גארט אייקן / גטי אימג'ס
מרבית האמריקנים זוכרים בחיבה שאוכלים פיצפני גרהם עם חלב כחטיף ילדות או כבסיס המדורה הפופולרי מתמיד בטיפול בשמור. אבל מה זה שגורם להבדל מפיצוחים אחרים המשתמשים בקמח חיטה לבן?
ההיסטוריה של קמח גרהם
קמח גרהם הוא סוג של קמח מלא. זה נקרא על שם הממציא שלו סילבסטר גרהאם, מבשר תנועת אוכל הבריאות. גרהם פיתח צורה זו של קמח בשנות השלושים של המאה העשרים, בתקווה להסיט אנשים מהקמח הלבן המעודן הפחות בריא. המלונות שלו בגרהם קידמו ארוחות צמחוניות ואוכלים שלא היו מסופקים, מתוך אמונה כי תבלינים יעודדו חיסול של אלכוהול.
קמח גרהם מיוצר על ידי טחינה דקה של אנדוספרם של חיטה חורפית. האנדוספרם הוא הרקמה הנוצרת בתוך זרעים היוצרים עמילן ומספקים חומרים מזינים לצמחים הגדלים. זה יכול גם לספק חומרים מזינים לבני אדם הצורכים אותו. שכבות הסובין והנבט מוחזרים ומערבבים פנימה, וכתוצאה מכך קמח חום עם טעם אגוזי וקצת מתוק. כיום, כמה גרגרים מסחריים מסירים חלק גדול מזרע החיטה כדי להאריך את חיי המדף של הקמח. הנבט מכיל שמן שמאיץ את הנריחות. קמח גרהם אינו מזוקק ולא מולבן.
למרות שלעתים קרובות משתמשים במונחים קמח גרהם וקמח מלא זה בזה, יש הבדל. קמח גרהם הוא טחינה גסה מעט יותר מקמח מלא.
היסטוריה של קרקר גרהאם
מוכרים עד שנת 1882, פיצוחים של גרהם הם עוגייה שטוחה ופריך המיוצר מקמח גרהם ובדרך כלל ממותק בדבש. הם נוצרו בשנות ה -30 של המאה העשרים על ידי סילבסטר גרהאם כחלק ממזונות הבריאות האחרים שהגיש במלונותיו, יחד עם קרומי פאי, גרנולה ודגני אגוזי ענבים שעשויים גם הם עם קמח גרהם.
האם קרקרים של גראהם בריאים?
בעוד שפיצוחים של גרהם נועדו במקור להיות פינוק בריא, המתכון הנוכחי שלהם אינו דליל כמו שבכוונתם של סבסטיאן גרהאם. המתיקות הנוספת של פיצוחי הגראם של ימינו לא אומרת שגם כולם רעים. יש להם אינדקס גליקמי נמוך מה שהופך אותם לפינוק נהדר עבור חולי סוכרת עם שן מתוקה. ניתן לכלול אותם כחלק מתזונה מאוזנת כל עוד הם צורכים במתינות.
גראם או גרהם - מה ההבדל?
חובבי האוכל ההודי צריכים להיות מודעים לכך שלמרות השם שנשמע דומה יש הבדל משמעותי בין גרם לקמח גראם. קמח גרם מיוצר מחומוס גרוס; זה נקרא גם besan. זהו קמח חלבון עתיר חלבון המהווה מרכיב בסיסי בבתים רבים בדרום מזרח אסיה. קמח גרם הפך פופולרי למדי בחלקים של ארצות הברית בגלל תכונותיו נטולות הגלוטן באופן טבעי. קמח גרהם, לעומת זאת, עשוי מחיטה ואכן מכיל גלוטן. לערבוב של שני אלה לא רק יש טעם שונה בהרבה, אלא שזה יכול גם לגרום לבעיות בריאותיות מגעילות לאנשים שאינם יכולים לסבול גלוטן.
