JGI / טום גריל / Getty Images
בישול עם עשבי תיבול יכול להיות חוויה יצירתית להפליא כשאתה מתנסה בטעמי עשבים שונים, באופן פרטני ובשילוב. למתכוני בקר יש צרכים ייחודיים. בשר משמעותי זה דורש עשבי תיבול ותבלינים טעימים ובעלי טעמים חזקים משלהם שיכולים להכיל את שלהם.
בחירת רשימת הטעמים הטובים ביותר ועשבי התיבול לשימוש במתכוני בשר היא החלטה סובייקטיבית עם מומחים שונים שבוחרים טעמים שונים.
לחברת ספייס בע"מ, ארגון המוקדש לקידום שימוש ומכירה של תבלינים, יש רשימה רחבה של חומרי הטעם האהובים עליה לבשר: בזיליקום, מפרץ, פלפל שחור, קאיין, כמון, אבקת קארי, אבקת חרדל יבשה, שום, בצל, אורגנו, רוזמרין, מרווה וטימין.
המכון הלאומי לב, ריאות ודם, סוכנות ממשלתית המוקדשת לבריאות, מונה קבוצה קטנה יותר של חומרי הטעם המוצעים שלו לבשר בקר: עלה דפנה, מיורם, אגוז מוסקט, בצל, פלפל, מרווה וטימין.
כעת, הסתכל ברשימה של חמישה עשבי תיבול נהדרים לטעום בקר עם הסברים מדוע עשבים אותם עשבים. ובמידת האפשר, השתמש בעשבים טריים ולא בעשבים יבשים במתכונים שלך. אם אתה יכול לגדל עשבי תיבול משלך, אפילו טוב יותר, זה יבטיח טריות מקסימאלית וטעם הטוב ביותר.
-
ריחן
Takeapic / Pixabay / CC 0
בזיליקום הוא טעם בהיר ועוצמתי המתאים היטב לטעמים העמוקים של מנות בקר. זה טעים כשמבשלים אותו למתכון, אבל הכי טוב אם הוא מתווסף לקראת סוף זמן הבישול כדי להבהיר את המנה ולהוסיף פן חדש של טעם.
בזיליקום לא מתייבש היטב, הוא הופך להיות שחור וחסר טעם כשמייבשים. אז, נסה לאחסן אותו על ידי מיזוג עם מספיק שמן כדי לייצר גרמה, ואז הכנס אותו למגשי קוביות קרח להקפאה. לאחר הקפאה, קפצו את הקוביות והניחו בשקית מקפיא לאחסון. לשימוש, הכניס קוביה לרוטב או לרוטב שלך בסוף זמן הבישול, ולחמם עד להמסה.
מתכוני בקר עם בזיליקום:
-
רוזמרין
ג'ודית האוסלר / גטי אימג'ס
לרוזמרין יש טעם אורני והוא זיווג נפלא עם טעמים כבדים או שמנוניים שיש לפעמים למנות בקר. השתמש ברוזמרין כדי לטעום צלייה ונתחי בשר קשים שיתבשלו לפרקי זמן ארוכים. כמה מתכונים כולל רוזמרין:
קחו בגידול רוזמרין כעשב מקורה, שיהיה טעים בהרבה מהגרסה המיושנת מהחנות. ניתן לגדל בהצלחה צמח רוזמרין ליד הכיריים שלך בעזרת אור לגדול. הרוזמרין עובד היטב מיובש או טרי, לכן נסה לייבש אותו ולשמור על רוזמרין מיובש בצנצנות זכוכית לקבלת גישה נוחה.
-
מרווה
יצחק וודין / פליקר / CC 2.0
מרווה היא עשב שאינו מתעלם לעתים קרובות, אלא אם כן הוא מתכון לחג. זה מצער מכיוון שטעמו של המרווה תואם היטב את הטעמים החזקים יותר בכלי בקר, ומוסיף ניחוח ריחני וטעם חם. קל להוסיף מרווה למתכוני בקר רבים, כולל:
מרווה היא עשב נוסף שצומח היטב בתוך הבית, והוא בטוח ישגשג אם אתה מספק תאורה מספקת. שני מרווה טריים וגם מיובשים עובדים היטב במתכונים, לכן השתמש באחת הגרסאות במתכוני הבקר שלך.
-
טימין
cookbookman17 / flickr / CC 2.0
קורנית שם נרדף למנות בקר. בשימוש טרי או יבש, הטימין יעגל רק את הטעמים ויוסיף מגע של עומק שרק עשבי תיבול יכולים לספק. כמה מתכונים שתוכלו לנסות ומכילים טימין כוללים:
קל גם לגדל טימין בגינה מקורה ויביא יפה בחלון שמש. שפים רבים אוהבים לגדל כמה זנים בשורה על אדן החלון - הטעם הלימוני של טימין לימון הוא המועדף עליו.
-
פטרוזיליה
MmeEmil / Getty Images
פטרוזיליה התגלעה בשנים האחרונות והפכה להרבה יותר מסתם קישוט. טבחים שמכירים את עשב טעים זה יודעים שהם יכולים להחזיק בטעמו אם משתמשים בהם טריים ומוסיפים לסוף הבישול.
פטרוזיליה מבהירה ומוסיפה פתק טרי למנות בקר של חורף שיכולות להיות כבדות כמו:
למרות שאינן גדלות בדרך כלל בתוך הבית, ניתן לגדל את התבלין הדו-שנתי הזה בתוך הבית אם נותנים לו זמן להתבגר. מכיוון שמדובר בעשב כל כך גדל באיטיות, נסו לקנות צמח פטרוזיליה טרי בסוף הקיץ ולהביא אותו לבית לחורף.
