Neo Vision / Getty Images
כולם עושים טעויות, במיוחד כשאנחנו מוצאים את דרכנו לראשונה במטבח. אך אם נמשיך לחזור על הטעויות הללו, הן עלולות להסתבך כהרגלים. אם בחרת באחד מהרגלי הבישול הרעים האלה, הגיע הזמן לשבור אותם.
הרגלים גריליים גרועים שיש להימנע מהם-
אתה לא מחמם את המחבתות שלך
דייב קינג / תמונות גטי
במובן מסוים, זו לא אשמתך. המבערים בכיריים ביתיות ממוצעות עשויים לייצר 7, 500 BTUs, לעומת 30, 000-35, 000 BTUs שמסעדה שואבת. אין פלא שהמחבתות שלכם לא מתחממות.
זה מקשה עליכם להשיג צריבה נאותה על הבשר שלכם, מה שאומר שאתם מפספסים את הטעמים המורכבים המתפתחים דרך השחמת חלבונים, כמו גם את הצבע והמרקם.
גם הירקות המוקפצים שלכם לא יקפצו במחבת כמו שהם עושים בביסטרו הפינה, אלא במקום זאת מבשלים לאט, מה שמוביל לאובדן מרקם, צבע וטעם.
אתה צריך לפצות על חוסר החום שלך על ידי מתן זמן נוסף למחבתות שלך להתחמם לפני שתוסיף את האוכל.
הדרך הנכונה: מחממים את התבנית על אש בינונית-גבוהה עד שטפטפת מים קופצת ומרפרדת על פני השטח של התבנית. (אבל אל תוסיפו שמן למחבת לפני הבדיקה, אחרת זה יתזה.)
-
אתה מתחיל לחוות את האוכל שלך
JGI / ג'יימי גריל / Getty Images
בתיבול, אנו מתכוונים למלח. וזה טבעי להיות זהירים כשמוסיפים מלח לאוכל שלך. אחרי הכל, אתה תמיד יכול להוסיף עוד, אבל אתה לא יכול להוציא את זה. כל מי שניסה את טריק תפוח האדמה הבלתי יעיל לחלוטין יודע שזה נכון.
אבל בבקשה, לאהבת הגומבו, אל תתן לזה להפחיד אותך. כשמדובר במלח, מרבית המתכונים אומרים "עונה לפי הטעם", מה שאומר, כמובן, שאתה אמור להיות מסוגל לטעום את המלח. אבל זה גם אומר שעליך לסמוך על חוש הטעם שלך כמדריך. במילים אחרות, לטעום תוך כדי.
וזה תלוי גם באוכל. לא תתבל סטייק למנגל באותה צורה שבה אתה מתבל רוטב שאתה מתכוון להפחית. לדעת כמה מלח להוסיף ומתי להוסיף אותו, זה בעיקר עניין של ניסיון.
אף על פי כן, תוכלו להימנע מהגשת אוכל מתחת לחורף למשפחתכם ולאורחים, פשוט על ידי טעימתו ממש לפני שתגישו, והתאמת התיבול במידת הצורך.
הדרך הנכונה: העונה תוך כדי. ואל תשכחו למלח את מי הבישול לפסטה, אורז ותפוחי אדמה!
-
אתה לא קורא את המתכון
Westend61 / Getty Images
זה אולי אחד מהרגלי הבישול הגרועים ביותר שיש, וזה מוביל לכל מיני תוצאות מצערות. האם התחלת אי פעם להכין מתכון ואז גילית באמצע הדרך שאתה מפספס את אחד המרכיבים? מה אתה עושה? תשאיר את זה בחוץ? יכול שלא לעבוד. להחליף משהו? שוב, תלוי במה מדובר ובמה אתה משתמש במקום. שחרר הכל ורץ לחנות? בטח, כל עוד זה לא יום חג המולד, ואין לך מחבתות בתנור או מתבשלים על הכיריים.
או מה עם אותה תקופה שהתחלת לבשל משהו למסיבה באותו הלילה, אבל רק לאחר שהתחלת שמת לב שכל מה שצריך כדי לצנן במקרר לילה?
אלה דוגמאות קיצוניות לסוג של כאב לב מיותר שאתה גורם לעצמך בכך שלא קראת את המתכון לפני שתתחיל אותו. מקרה פחות קיצוני הוא הצורך לחטט במגירה בחיפוש אחר הכלי הדרוש לך, שאם היית קורא את המתכון קודם היית יודע שהוא מוכן. ובכל זאת, הגיע הזמן לשבור את ההרגל הזה.
הדרך הנכונה: קרא את המתכון לאורך כל הדרך לפני שמתחילים. פעמיים.
-
סכיני המטבח שלך עמומים
גרגור שוסטר / גטי אימג'ס
החלק הגרוע ביותר בשימוש בסכיני מטבח משעממים הוא לא שזה מקשה כל כך לקצוץ ולחתוך את האוכל שלכם. זה מקל על עצמך כל כך הרבה יותר קל .
הסיבה לכך היא שכשאתה עובד עם סכין משעממת, אתה צריך ללחוץ חזק יותר כדי לאלץ את הלהב דרך המרכיב שלך. וככל שאתה מפעיל לחץ נוסף, סביר יותר שהלה יחליק. לא רק שאתה בסופו של דבר חותך את עצמך, אתה חותך את עצמך עמוק , מהסיבה שהנחת סכין כל כך הרבה משקל.
עכשיו זה לא בהכרח אומר שאתה צריך לדעת כיצד לחדד את הסכינים בעצמך. איש מקצוע יכול לעשות זאת יחסית בזול. (אם כי כדאי ללמוד כיצד לחדד את הסכינים על פלדת סכין.)
אך ללא קשר למי שעושה את ההשחזה, וודא שלא פשוט זורק את הסכינים המחודדות שלך למגירה. הגן על הלהבים (ועל הידיים שלך) בעזרת שומרי סכינים, או שמור את הסכינים בסכין הפוכה כשהקצוות שלהם רחוקים מהעץ.
הדרך הנכונה: שמור על הסכינים שלך חדים, ושמור אותם כראוי כדי שהם יישארו ככה.
-
אתה קוצץ את הקמח שלך
אלברטו גוליאלמי / תמונות בלנד / תמונות גטי
שוב, לא לגמרי אשמתך. מתכונים רבים מפרטים כמויות קמח בכוסות, ולכן אין זה מפתיע שאנשים מודדים את הקמח שלהם כך. אבל זה אכן מביא תוצאות לא אמינות, בגלל העובדה שקיפוץ כוס מדידה לשקית קמח היא דרך לא מדויקת למדי למדידת קמח.
ובניגוד לתחומים אחרים באומנויות הקולינריה, האפייה היא די סלחנית לאנשים שמנסים לגלגל עיניים (ראו: עוד הרגלי אפייה כדי להפסיק את האפשרי). סקופ קמח במיוחד יכול לגרום לכם להשתמש בקמח תוספת של 30 אחוז. זה בתורו מוביל לעוגיות קשות, עוגות נוקשות ולביבות גומי. (שלא לדבר, אתה מבזבז קמח.)
דרך טובה יותר היא להשתמש בקנה מידה דיגיטלי. רק זכרו שכוס קמח שוקלת 130 גרם, ואז כאשר מתכון קורא כוס קמח, אתם שוקלים פשוט 130 גרם קמח. לשברים של כוסות, פשוט חלוקו מעט (65 גרם לחצי כוס וכו ').
הדרך הנכונה: שקלו את הקמח שלכם בסולם דיגיטלי.
-
אתה שומר את החמאה שלך במקרר
Jupiterimages / Getty Images
באופן כללי, הדחף לקירור אוכל טוב. טמפרטורות קרירות יותר מאטות את צמיחת החיידקים שיכולים לקלקל את האוכל שלך או לגרום לך להיות חולה. למה לא לקרר הכל?
לא כל כך מהר. ראשית, זה לא הכרחי. הטמפרטורה היא רק אחד משישה גורמים שתורמים לצמיחת חיידקים. לחות וחלבון הם שניים אחרים; חיידקים זקוקים לאספקה מספקת של שניהם בכדי להתרבות.
ובעוד שהחמאה נחשבת למזון בעל לחות גבוהה, היא מכילה מעט מאוד חלבון. לכן השארת מקל חמאה בחוץ בטמפרטורת החדר אפילו למשך שבוע לא תגרום לו להתקלקל או לגרום לך להיות חולה. אתה צריך לשמור מפני נזילות, שנגרמת על ידי חמצן ואור, אבל מנת חמאה אטומה תדאג לזה. מה שאומר שלא תצטרך להיאבק שוב ולהפיץ חמאה על כוסיתך.
הדרך הנכונה: לאחסן ללא מורא את החמאה שלך על השיש בכלי חמאה אטום עם מכסה.
-
אתה "מרגיש" את הבשר שלך
אנדרה ברנובסקי / גטי אימג'ס
כמו קירור מזון בכדי לשמור על רעננותו, לקיחת חתכים קשים של בשר ולהפוך אותם לרגישים יותר היא מטרה ראויה נוספת. אחרי הכל, אף אחד לא רוצה ללבוש את גזרת הכנף שלהם על סטייסי עור נעליים.
הבעיה היא שהשיטות בהן אתה משתמש כדי להשיג מטרה זו הן השגויות. באופן ספציפי, מרינה.
מישהו, איפשהו, אחראי על מקור הרעיון שמריחת בשר מסייעת בעצבנותו. מי שיהיה יהיה צריך לאכול כובע לוכד כעונש.
התיאוריה היא שהחומצות במרינדה (בצורה של מיץ הדרים, חומץ וכדומה) הן שעוזרות לפרק את רקמות החיבור בבשר שמקשות עליה. למרבה הצער, זה בדיוק כוזב. חומצות אינן רכות חלבון, הן הופכות אותו לקשוח יותר. בדיוק בגלל זה סביצ'ה עובדת - החומצה במרינדה מכחישה את החלבונים בפירות הים, ובעצם מבשלת אותה ללא חום.
זה לא אומר שאסור לך להריץ את הבשר שלך. מרינדה מוסיפה טעם. אבל שום כמות של מרינדה לא תעשה חתכים קשים של בשר.
הדרך הנכונה: תשכח מנסה לרכך בשר על ידי מרינדה, והשתמש במקום זאת באחת משלוש השיטות.
