מדריך לבישול מולים

בחר מולים טריים

מולים מאודים. תמונות © Stuart Minzey / Getty Images

בין אם תרצו לאדות, לצלות או לצלות מולים, רכיכה אלה הם סלחניים ביותר וניתן להפוך אותם לתכשירים מגוונים. לא משנה איך תבחרו לבשל אותם, התחילו עם מולים טריים ומנקים ללא דופי.

מרבית המולים למכירה בארצות הברית עוברים חקלאות ומגיעים לשוק נקי למדי, אבל זה שיטה טובה לתת להם שטיפה טובה במים קרירים וקרצוף קל אם הם נראים גרודים, כמו גם לשלוף כל "זקן". אולי יש להם. אבל באופן כללי, מולה טרי נסגר או נסגר כשאתה לוחץ עליו; השלך את המולים הפתוחים. מולים טריים צריכים להריח כמו הים ולא כמו דגים, ולכן אסור לצרוך כל דבר פחות מאשר בריז ומי מלח.

קיטור את המולים

מולים מאודים עם צ'ילה ושום. צילום © מולי ווטסון

השיטה הראשונה והנפוצה ביותר לבישול מולים היא אידוי. חלק מהטבחים פשוט שופכים בקבוק יין לבן וכמה קילוגרמים של מולים לסיר וקוראים לו יום. למרות שזו קלה ונטולת טרחה, ניתן לשפר שיטה זו על ידי כמה ארומטים ותיבול. נסה מולים מאודים ביין לבן או מולים מאודים בשום וצ'ילי.

פאן צלי את המולים

© 2011 ג'סיקה ווקר, ברישיון ל- About.com

מולים קלויים למחבת היא שיטת בישול מהירה וקלה. מניחים את המולים בברזל יצוק חם או בתבנית תחתונה כבדה, ואז מבשלים עד שהם נפתחים; החום הגבוה והיבש מרכז את טעם המולים בצורה נעימה ביותר. מתבלים בפלפל שחור או פטרוזיליה טחון, או פשוט מגישים רגיל עם טריזי לימון כקישוט. נסה מולים קלויים עם פאן לארוחה מהירה ומלאה.

צלו את המולים

מולים בגריל. צילום © מולי ווטסון

הניחו את המולים על גבי גריל חם מאוד ושלפו אותם לאחר פתיחת הקליפות שלהם. צלחת בקערת הגשה גדולה, מפזרים מלח פלפל כשר ומגישים עם טריזי לימון. עיין במתכון המולים בגריל לפרטים ונסה את הרוטב הזה של תבליני פירות ים בצד.

הכינו צ'ודרה

אבקת צדפים. צילום © מולי ווטסון

לקבלת תוספת שמנת למועדפים המלוחים שלך, ניתן להכין אבקת קליפות טעימה עם שילוב של רכיכה או להפוך לתערובת צדפים על ידי שימוש רק במולים. זה מתכון צ'ולד פשוט מאוד, אם עשיר להפליא, שעובד טוב מאוד כמנה ראשונה קטנה לארוחת ערב גדולה יותר. כדי להפוך אותה יותר לארוחה בפני עצמה, הוסף לתערובת כמה תפוחי אדמה קלופים וקצוצים. מגישים עם לחם פריך טרי.

מגישים מולים קרים

מולים עם סלסת עגבניות תירס. צילום © מולי ווטסון

מולים קרים אינם שכיחים בארצות הברית, אך זו דרך טעימה מאוד ליהנות מהם ושיטת הגשת מולים המאפשרת לטבח להכין אותם מראש. פשוט מאדים את המולים, מאפשרים להם להתקרר ומעל אותם עם רוטב קר.

טעם פשוט של שאלוט, חומץ ועשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה וטימין הוא אפשרות קלאסית. סלסה של עגבניות ותירס מוסיפה בעיטה פיקנטית. הם טעימים להפליא כל עוד המולים מבושלים, מקוררים ומוגשים באותו יום.

אמנם לא מוגנים מולים גולמיים על חצי הקליפה אמנם לא סטנדרטיים, אך בטוחים, כמו צדפות. מולים גולמיים נהנים ממזבלה של רוטב בטעם חזק, ויניגרטות על בסיס הדר, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה ושמיר, או שמן זית כתית מעולה.

Frites Moules מפורסמים

Moules Frites. צילום © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - מולים מתובל עם צ'יפס - הם האהובים על בלגים, ואהובים גם ברחבי צרפת. כיכר לחם טרייה וקרומית היא ליווי לא פחות טוב מאחר וניתן להשתמש בנתחים ממנו כדי לנגב את הנוזל המהביל והטעים להפליא.

מכיוון שמטוגן הצ'יפס הטוב ביותר מטוגן פעמיים, פעם לבשל אותם ופעם לפריך אותם, ולהתקרר בין לבין, אנו ממליצים לעשות את הצ'יפס הראשון על הצ'יפס, לחמם את הסיר למולים תוך כדי קירור הצ'יפס, ואז טיגון תפוחי האדמה בפעם השנייה בזמן שאתה מבשל את המולים, כך שכל האוכל הולך לשולחן באותו זמן.