מריה קנו / פליקר CC 2.0
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 4 קערות (4 מנות)
צ'וואנמושי הוא מתאבן יפני חם. זהו סוג של רפרפת ביצה שמאודה בכוס, אך היא אינה מתוקה. אתה עשוי למצוא את זה במסעדות סושי או במסעדות יפניות מעט יותר רשמיות ביפן. "צ'ואן" פירושו ספל תה או קערת אורז ו"מושי "פירושו מאודה ביפנית, ואכן מדובר באוכל מאודה בכוס. טעמו של צ'וואנמושי מגיע בעיקר מדאשי, רוטב סויה ומירין, ולמרות שצ'וואנמושי הוא מאכל טעים, המרקם דומה לפלאן ביצה.
דאשי הוא סוג של מרק וציר בישול המשמש במטבח היפני. דאשי מהווה את הבסיס למרק מיסו, מרק צלול, מרק אטריות וסוגים רבים של נוזלים מבעבעים.
רכיבים
- 3 ביצים
- 2 כוס ציר מרק דאשי
- 1/2 כפית מלח
- כפית רוטב סויה
- כפית סוכר
- כפית אחת
- ירך עוף נטול עצמות וחצי פאונד (חתוך לחתיכות בגודל ביס)
- 1/4 פטריות אנוקי קצוצות או 4 פטריות שיטאקה (גבעולים מוסרים ופרוסים דק)
- 4 עלים מיצובה (טרופיל)
- 8 פרוסות עוגות דגים קמבקו או נרוטומאקי
שלבים לעשות את זה
טורפים קלות ביצים בקערה גדולה. נסו לא לבעבע את הביצים.
מערבבים בציר מרק דאשי קריר, רוטב סויה, מלח, סוכר וסוכר בקערה אחרת.
מוסיפים את תערובת הדאשי בתערובת הביצים בהדרגה. מסננים את תערובת הביצים.
שים פטריות, עוף ופרוסות קמבקו או נארוטומקי בארבע כוסות צ'וואנמושי, או כוסות תה.
ממלאים כל כוס עד שלושת רבעים מלא בתערובת הביצים. מכסים את הספלים.
מחממים קיטור על אש גבוהה.
הפוך את החום לנמוך ונניח בזהירות כוסות בספינת הקיטור.
קיטור כמה דקות על אש גבוהה.
כבה את האש לנמוך ומאדים כ-10 עד 15 דקות, או עד לסיום.
תקע מקל במבוק בצ'אוונמושי ואם יוצא מרק צלול זה נעשה.
מניחים עלי מיצובה על גבי צ'וואנמושי.
טיפים
- Chawanmushi הוא פשוט יחסית להכנה, כך שזו גם כלי בישול ביתי. כשאתם אוכלים Chawanmushi בבית, זה יותר כמו אחת מהתוספות ולא כמתאבן. עדיין, צ'וואנמושי יכול להוסיף תחושה מיוחדת לארוחה יומיומית. זה מסורתי להוסיף זרעי גינקו ושורשי שושן ביפן, אך קשה למצוא אותם בארה"ב, אפילו בשווקים יפניים. אז בדרך כלל הם מושמטים, אבל אם אתה יכול למצוא אותם, לכי על זה. הם הופכים את המנה ליותר אותנטית. מרכיבים אחרים כמו פטריות שיטאקה, שרימפס ועוף מעניקים טעם מורכב וטעים למנה זו. באזורים מסוימים ביפן אנשים מכניסים אטריות אודון למאפה זו, והווריאציה הזו נקראת Odamakimushi. אם יש לך כוס קטנה עם מכסה לשימוש, זה יהיה מושלם, אבל אם לא, אל תדאג. פשוט השתמשו ברמקינס או קערות קטנות אחרות וכסו בנייר אלומיניום. אם אתה מבשל יותר מדי זמן, יהיו חורים מעטים בקדרה, לכן בדוק זאת לאחר 7 עד 8 דקות.
תגיות מתכון:
- פטרייה
- מתאבן
- אסיה
- חורף
