בתקופה בה מייצרים המוני לחם שטוח מסורתי ומזרח תיכוני ומוצעים לא רק במאפיות אתניות מיוחדות אלא גם ברשתות מכולת מרכזיות (בעיקר בגלל הטעמים הנהדרים שלהם ויכולתם לשמש כריך בריא ופחמימות " עטיפות "), כדאי לבחון את הלהקות השטוחות והזנים הנפלאים שבמקרים מסוימים יוצרו בסקנדינביה מאז ימי הביניים. להלן מספר מתכונים נהדרים שאפשר להתחיל איתם:
-
לפס תפוחי אדמה בסיסי
בצק ליפס עדין, תלוי על מקל לפס למניעת קרע.
קארי דיהל
אולי אף אוכל לא אהוב יותר על ידי נורבגים אמריקאים מאשר ליפת תפוחי אדמה. הכנת לחם תפוחי אדמה דק מכוסה בנייר מוגש על חם עם חמאה וסוכר. הוא נמצא שם למעלה עם לוחות השנה והזרים של אדוונט כמבשרים לעונת חג המולד המשמחת.
-
הרדנגר לפס
למרות שאינם מוכרים לסקנדינביה-אמריקאים כמו ליפת תפוחי אדמה, יש להרפס הרדנג'ר היסטוריה ארוכה הרבה יותר מאשר ליפס תפוחי אדמה, ומתוארך לימי ויקינג (תפוחי אדמה לא הוצגו לנורבגיה עד המאה ה -18). השתמש בקמח שעורה כדי לאבק את פני השטח המתגלגלים שלך בכדי למנוע את הדבקת הלפס (טריק המשותף למבקרים במוזיאון הנורק פולקמוזיאום של אוסלו). Lefse הארדנגר ישמור, ללא קירור, למשך שישה חודשים; להגשה, אדים את הלחם בין מגבות נייר רטובות למשך דקה או שתיים במיקרוגל או הרטיבו במים והניחו לנוח בין מגבות לחות עד להתרככותו.
-
מנה ראשונה "פלפרה" לesses בת 8 שכבות עם גבינת ג'גוסט
התמונה הודפסה מחדש באישור בעלה, אליזבת כריסטנסן.
כאשר הקוראת אליזבת כריסטנסן שלחה אלי אימייל ושאלה אם אי פעם נתקלתי במתכון לגטוסטטייזר בן 8 שכבות שהיה אחד המומחיות של אמה הנורווגית-אמריקאית, הסתקרנתי. ההיסטוריה המשפחתית תיארה את המנה האהובה הזו - מילוי gjetost ששכבה בין חתיכות דקיקות של לחם קרקר - כ"פלאפה "- שהייתי די בטוחה כיצד העבירה את המילה הנורווגית / איסלנדית" לחם שטוח "לדורותיהם. עם זאת, המתכון הנורווגי היחיד שאפילו מעט דומה לזה ששמעתי עליו אי פעם (וכלל את המתכון שלי לספר הבישול של הכל נורדי), הוא Møsbrømlefsa - ליפס קמח שנמרח בתערובת מתוקה של גבינה חומה מומסת (ברונוסט). וחלב חמאה, ייחודי לחבל Salten שבמחוז נורדלנד. עם זאת, Møsbrømlefsa אינו שכבתי - זה בעצם שומן קמח שיפון שממלא ברוטב gjetost מתוק (בערך עקביות של רוטב נאצ'ו), ואז מקופל לרבעים ואוכל.
כשחלפתי עם אליזבת את המתכון שלי לרוטב מוסברום, היא הסכימה שזה נשמע כאילו הוא די דומה למתכון של אמה. אמנם אני לא יודע אם הגרסא שלי טעימה כמו הפינוק שהיא ובעלה זוכרים, אבל זה כל כך טעים שהוא עשוי להפוך למסורת במשפחתי. תודה על ההשראה, אליזבת!
-
לחם הדגל החדשני של ז'אן ג'ונסון
ז'אן ג'ונסון תרם את המתכון החדשני הזה ללהבי לחם שטוח חדשני לספר הבישול של אן גילספי לואיס, הסאגה של אינגברצן: משפחה, חנות, מורשת אוכל - ואני חוגג, מכיוון שזה נותן לי הזדמנות להשתמש מערוך מסומן בכיריים נורבגי מאוד (משהו שאני כמעט ולא מגלה אלא אם כן אני עושה שומן! כפי שהסביר לואיס בהקדמה למתכון שלה, "Flatbread (flatbrød) היה מצרך של התזונה הסקנדינבית בשנים הראשונות ועד היום השוודים והנורווגים אוכלים הרבה ממנו. ז'אן ג'ונסון, חברו של הסופר, שיכלל את המתכון הזה ללחם שטוח לאורך השנים. גלגל אותו בעזרת מערוך מסמרים לכיריים - ניתן להשיג אצל אינגברצן - או מערוך חלק. מספר החלקים ישתנו לפי כמה רזה אתה יכול לגלגל אותו! שים לב שסובין שיבולת שועל זמין בקואופרציות מזון ובחנויות אחרות. " הודפס מחדש באישור של אינגברצן.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - ליפס קמח במילוי רוטב גבינה חום מתוק וקרמי, הוא המומחיות המקומית המפורסמת של אזור סלטן שבמחוז נורדלנד שב נורווגיה. בשום פנים ואופן לא אוכל בריאותי, ניתן ליהנות ממנו כטיפול נדיר על ידי כל מי שאוהב את גבינת הגוסטוסט של נורבגיה.
-
לחם שטוח תפוח
קארי דיהל
כוסמין, שגדל בתקופות פרהיסטוריות בסקנדינביה והוחדר לאחרונה לעיבוד, הפך לדגן פופולרי כמו שיפון. וזה לא פלא מדוע - קמח "נס" עדין זה מספק את כל היתרונות הבריאותיים של החיטה מבלי לשלוט במוצרי אפיה עם טעם לוואי מכריע. בעוד המרקם של לחמי כוסמין יהיה טוב יותר אם משלבים את הכוסמין עם קמח לכל המטרה, אפשר להשתמש בכוסמין רק בכדי להכין פינוקים ידידותיים לצרכן. כאן, הבלילה הכוסמת שמרים מתובלת קלות עם הל ועליה תפוחים מקומיים כדי לייצר לחם שטוח מורם המושלם עם כוס הקפה הראשונה.
-
טונברוד השבדי
המאפיין המגדיר את הטונברוד המיוחד מאוד של שוודיה, "לחם דק", הוא שהוא בטעם שומר או זרעי אניס. בכך הוא הופך "לעטוף" מעולה לכריכי סלט טונה, סרטנים או שרימפס.
