קארין קרסנר / פוטודיסק / תמונות גטי
דגש על ירקות טריים הופך את המטבח הסיני למושלם לצמחונים:
בסין נהוג לחשוב שמנהגים צמחוניים מתוארכים לתקופות קדומות. פירוש הדבר שלסינים היו מאות שנים עד שילובים טעימים ומושלמים שנמצאו במנות צמחוניות, מתוק וחמוץ עד חם ומתובל. עמודי התווך של המטבח הסיני - נודלס, אורז, טופו וירקות - נמצאים כולם בבישול צמחוני. עם זאת, תזונה קבועה של אורז בוק צ'וי ואודה יכולה בקרוב לאבד את משיכתה! המרכיבים הבאים יעזרו להוסיף מגוון למנות הצמחוניות שלכם:
גליונות שעועית שעועית
כמו טופו, הסדינים היבשים הגדולים הללו עשויים מפולי סויה. תצטרך לעשות טיול במכולת אסייתית כדי למצוא אותם, אבל זה בהחלט שווה את המאמץ - הם קלים לשימוש ומופיעים לעתים קרובות במנות צמחוניות. תלוי במתכון, הסדינים ספוגים במים או רק מוחים במטלית לחה לפני השימוש. (מתכונים הכוללים את המרכיב הזה: גלילי שעועית שעועית עם אצות, צדפה מוק מוקד)
אצות קלויות או קלויות (יקינורי)
יקינורי, או אצות צלויות, ידוע בעיקר כעטוף לסושי יפני. עם זאת, היא גם מוסיפה טעם מתוק למנות צמחוניות סיניות רבות. אין צורך להשרות יאקינורי במים לפני השימוש; לאמיתו של דבר, נהנים ממנו לעתים קרובות כמו חטיף. בדרך כלל מתכונים קוראים לגריסתו אלא אם כן נעשה שימוש בגליון כולו.
(מתכונים הכוללים את המרכיב הזה: גלילי שעועית שעועית עם אצות, צדפה מוק מוקד)
פטריות
רק בגלל שאתה מבשל אוכל סיני זה לא אומר שאתה חייב להישאר עם פטריות שחורות מיובשות. פטריות כפתור קש, אבלינה ואפילו נפוצות כולם מוסיפים טעם למנות הסיניות. אם אתה משתמש בפטריות שחורות מיובשות, יש להשרות אותם במים חמים להתרככות. טיפ טוב הוא להציל את נוזל ההשריה: מתכונים צמחוניים בדרך כלל קוראים מים במקום מרק עוף, ונוזל הפטריות הספוג הופך תחליף טעים יותר.
(מתכונים: צדפה מדומה)
פטריות
פטריות המשמשות בבישול כוללות פטריה שחורה, המכונה גם פטריית עץ או אוזני ענן. אוזני הענן מקורם בכך שהפטרייה מתנפחת לאחר ההשריה ויוצרת "עננים" גדולים. סוגים אחרים של פטריות אכילות כוללות פטריה לבנה (נקראת גם אוזני שלג או אוזני כסף) ופטרת זהובה. יש לשחזר את כל הפטריות המיובשות הללו על ידי השריה במים חמים עד להתרככותן. לאחר השריה, חתוך את הנתח הקשה שהיה מחובר לגבע העץ.
אֱגוזי מלך
אגוזי מלך עתירי חלבון מהווים תחליף מצוין לבשר בתזונה צמחונית. כמו כן, ישנן עדויות לכך שאכילת אגוזי מלך מפחיתה את הסיכון למחלות לב. עדיף להרתיח אגוזי מלך לפני השימוש, שכן לעור האגוז יש טעם מר שיוצא בטיגון מוקפץ.
(מתכונים הכוללים את המרכיב הזה: טפרי סרטן מדומה, מתוקים וחמוץ חריף)
גלוטן
עשוי מקמח חיטה, הוא עשיר בחלבון ותחליף בשר מעולה.
(מתכונים הכוללים מרכיב זה: שמונה אוצרות צמחוניים)
מוס שיער (צ'וי שמן)
טחב שיער, הידוע גם כירק שיער, הוא אחד המרכיבים בקדרה החדשה לצמחוניים, מנה בודהיסטית שמוגשת באופן מסורתי ביום הראשון של השנה החדשה. זה יכול להיות קשה למצוא בשווקים באסיה בשאר ימות השנה, לא מפתיע שכן ביתו הרגיל הוא מדבר גובי. כמו רבים מהמרכיבים האחרים שנמצאים כאן, יש לרכך טחב שיער במים לפני השימוש.
(מתכונים הכוללים מרכיב זה: לחמניות כרוב צמחוני)
ערמוני מים
ערמומי מים משמשים לרוב למתן מרקם ומתיקות למנות צמחוניות. למרות שניתן להשתמש בערמומי מים משומרים, טרי עדיף. רק הקפידו לקנות תוספת - זה יכול להיות קשה לדעת אם ערמון מים השתבש או לא מבלי לקלף אותו. אם אתה מוצא את עצמך כמה קצרים, נסה להחליף יורה במבוק שלם. (מתכונים הכוללים מרכיב זה: לחמניות כרוב צמחוני)
נבטי שעועית
המרקם הפריך והאיכויות התזונתיות של נבטי שעועית מונג הופכים אותם לתוספת פופולרית במנות צמחוניות. (מתכונים הכוללים מרכיב זה: לחמניות כרוב צמחוני)
זה לא רק על טעם
חשוב שמאכלים צמחוניים סיניים יציגו איזון הרמוני של צבעים ומרקמים כמו גם טעמים. מעניין, לעיתים קרובות תמצאו מנות הדומות לסוג של בשר או פירות ים. לדוגמה, ב צדפה מדומה מדויקת, חתיכות טופו מחוסות מעוצבות כמו צדפה.
אתה אומר טבעוני, אני אומר…?
זה עוזר להכיר כמה מהקטגוריות השונות של צמחונות כשאתה מדפדף במתכונים ואתרים:
- צמחוני: פשוט מישהו שעושה זאת מנהג לא לאכול דגים, בשר או עופות או תוצרי הלוואי שלהם. נגן: מישהו שלא אוכל שום מוצרים מן החי כולל חלב וביצים ובדרך כלל כולל דבש. לעתים קרובות, טבעונים לא ילבשו מוצרים מן החי, כגון נעליים עשויות עור. צמחוני לקטו: דומה לטבעונים, למעט שהם יאכלו חלב. צמחוני-לקטו צמחוני: דומה לטבעונים, למעט שהם יאכלו גם חלב וגם ביצים. (המילה ovo באה מהלטינית לביצה, ואילו המילה לקטו באה מהלטינית לחלב). פסטטרי: לא ממש צמחוני, אלא אדם שעוקב אחר תזונה צמחונית, למעט שהוא יאכל דגים.
לבסוף, מילה אודות מסג
טבחים נוטים לסמוך יותר על MSG (מונוסודיום גלוטמט) בעת הכנת מתכונים צמחוניים מאשר בסוגים אחרים של בישול סיני. אם בחרת להשתמש בו, זכור שקצת עובר דרך ארוכה. כמו כן, הקפידו לבדוק לפני כן עם אורחי ארוחת הערב, מכיוון שזה יכול לגרום לתגובה אלרגית.
