עוף ברביקיו באלבמה עם רוטב לבן

עוף ברביקיו באלבמה עם רוטב לבן

לגבי מנגל בע"מ

אנחנו הולכים לפרפר את העוף הזה, לתת לו ציפוי קל של שמן, לתבל במלח ופלפל ולבשל אותו בעקיפין על הגריל עם נתחי היקורי לעשן. בסביבות 300 עד 325 מעלות צלזיוס, כל העוף צריך לקחת כשלוש שעות לבישול. מהגריל הוא טבל ברוטב ואז הולך לשולחן. התהליך קל והתוצאות נפלאות.

מה שאנחנו צריכים:

• 1 עוף שלם גריל או מעשן דלק לאותו גריל או מעשן בערך 5 או 6 נתחי היקורי גדולים 2 כוסות אלבמה רוטב ברביקיו לבן שמן או שומן מלח ופלפל

כשמדובר בציוד שאתה צריך את הפיתרון הטוב ביותר הוא גריל פחם גדול מספיק בכדי לבשל עוף שלם ומפרפר בעקיפין. אתה יכול להשתמש במעשנים, אך אנו רוצים לבשל את העוף שלנו בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר ברביקיו נמוך ואיטי מסורתי (225 עד 250 מעלות צלזיוס). אנו נבשל בסביבות 300 עד 325 מעלות צלזיוס, לכן הקפידו לשמור על הטמפרטורה הזו כ -3 עד 3 1/2 שעות, תלוי בגודל העוף.

עוף פרפר

עוף מלא פרפר. לגבי מנגל בע"מ

יש כמה וריאציות שתוכלו לנסות בתהליך זה אם אתם ממש לא רוצים לפרפר את העוף. אני מדגים את השיטה המסורתית, אבל אתה יכול לשמור על העוף שלך שלם ולעשות את זה כמו עוף רוטייסרי או כתרנגולת בירה.

תיבול העוף

תיבול עוף למנגל אלבמה. לגבי מנגל בע"מ

ברגע שהעוף פרפר, תנו לו שטיפה טובה. ודא כי אין חתיכות עצם קטנות בהן הוסרה עצם השדרה. ברגע שנשטף, טפוח על העוף יבש במגבות נייר. בשלב הבא, תן לעוף ציפוי שמן דק. בימים עברו, זו הייתה באופן מסורתי שכבת שומן, אבל זה ממש לא משנה באיזה סוג שמן אתה משתמש מכיוון שאנחנו שומרים על הטמפרטורה מתחת לנקודת העשן של רוב השמנים. אני משתמש כאן בשמן זית. ברגע שהעוף משומן, מתבלים אותו בחלק נדיב של פלפל שחור ומעט מלח.

בונה את האש

בניית אש עקיפה. לגבי מנגל בע"מ

אנו זקוקים לשריפה עקיפה כדי לגריל את העוף שלנו מבלי לשרוף אותו. הגריל שלך צריך להיות מספיק גדול בכדי לעשות זאת והאש צריכה להיות מסוגלת להחזיק טמפרטורה של בין 300 עד 325 מעלות למשך עד 4 שעות, כדי לאפשר לעוף להתבשל. ברגע שהפחם שלך נשרף לאפר לבן והאש טובה וחמה, אתה מוכן ללכת. אני ממליץ לשים את המכסה על הגריל ולהתאים את האוורור לטמפרטורה הנכונה לפני שמניחים את העוף. השאירו מקום לנתחי העץ שלכם.

הנחת העוף על הגריל

הנחת עוף על הגריל. לגבי מנגל בע"מ

אנחנו רוצים שהעוף יתבשל באופן שווה על הגריל. אם יש לכם גריל גדול או שאתם משתמשים במעשנים, יתכן שלא תצטרכו לשים לב יותר מדי לעוף בזמן שהוא מתבשל. אני משתמש בגריל קומקום בסיסי גדול מספיק בכדי ליצור בעקיפין את העוף. בתור התחלה, הניחו את העוף על צדן עור הגריל כלפי מעלה, וודאו כי אין גחלים חיות מתחתיה או שהוא יכול להישרף. יש צורך להסתובב ולעוף כדי לאפשר לו להתבשל באופן שווה, אך נדון בזה בהמשך.

עושה עשן

הוספת נתחי עץ על האש. לגבי מנגל בע"מ

אם הגריל שלכם מאפשר לכם לעלות לאש ברגע שיש לכם את גריל הבישול במקום, תרצו להוסיף את נתחי העץ כעת. אם קשה לעלות לאש לאחר טעינת הגריל, הניחו את הנתחים על הגחלים החמות ממש לפני שתשימו את גריל הבישול והעוף. אתה רוצה לספק אספקה ​​קבועה של עשן, אבל אין שום סיבה לעשן לפני שהאוכל יהיה על הגריל.

באופן מסורתי העץ לברביקיו אלבמה הוא היקורי. כמובן שתוכלו להשתמש בכל מה שתרצו, אבל היקורי מעניק לעוף מבטא מעושן נחמד מבלי להכביד על הטעם. לגבי גודל הגריל בו אני משתמש אני מגלה שכ -5 או 6 נתחים גדולים עובדים הכי טוב. נתחים גדולים יותר נשרפים זמן רב יותר כך שהוא מספק עשן מתמיד. זכור, משרים צ'יפס, לא נתחים. מכיוון שאני משתמשת בנתחים גדולים, אני לא צריך להשרות אותם במים כדי להאט את הכוויה שלהם.

מרפרף את העוף

הפוך עוף. לגבי מנגל בע"מ

בטמפרטורת היעד שלנו, צריך לקחת את העוף הממוצע כשלוש שעות לבישול. המשמעות היא שאחרי כשעה וחצי שעה תצטרך להחליף את העוף. אם כמוני, אתה עובד על גריל קטן יותר, סובב את העוף בין הזמנים האלה או בערך 45 דקות אחרי שהלבשתם וכ 45 דקות אחרי שהפכתם את העוף. זה יעזור להבטיח בישול אחיד.

בזמן שאתה מעביר את העוף, ייתכן שתרצה לבסס את העוף במעט שמן נוסף ולהוסיף מעט מלח ופלפל כדי להחליף את מה שהתבשל. אם תרצו יותר טעם מעושן לעוף תוכלו להוסיף גם נתחי עץ נוספים. כך או כך זו זמן טוב לבדוק את האש ולוודא שיש לכם מספיק גחלים בכדי לראות אתכם ב 1 1/2 השעה הבאות. אם אתה צריך להדליק יותר פחם, עשה זאת בארובה פחם. לעולם אל תניח פחם לא מואר על אש חיה. זה יוצר עשן טעים רע ויכול להפיל אבק על האוכל שלך.

רוטב את העוף

רוטב עוף. לגבי מנגל בע"מ

לאחר סיום העוף הגיע הזמן להוריד אותו מהגריל. זה ברביקיו אז אנחנו מעל לבשל את העוף בכדי שיהיה רך. העוף נעשה כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 180 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הירך. טריק אחד הוא לתפוס רגל ולפתול אותה. אם זה מסתובב העוף נעשה.

שימו את הרוטב שלנו לאחר שהעוף עזב את הגריל מכיוון שהוא שומר על הטעם העשיר של הרוטב. עבור עוף אחד תצטרך בערך 1 1/2 עד 2 כוסות של רוטב הברביקיו הלבן. במפרקי הברביקיו הישנים בצפון אלבמה הם לוקחים עוף שלם ומטבלים אותו בדלי רוטב. אתם בטח לא רוצים להכין כל כך הרבה רוטב לעוף אחד אז אני מציעה לצחצח אותו בכל העוף ברגע שהעוף יורד מהגריל. אתה רוצה שחום העוף יתחמם לרוטב. זהו רוטב ברביקיו נוזל, אז פשוט שפכו אותו עליו ופרסו אותו עם מברשת צלחת.

כעת חתכו את העוף (מבושל עד לרמה כזו של רוך שקל לעשות) ומגישים. עוף ברביקיו באלבמה צריך להיות מוגש חם ממש מעל הגריל. אני מבטיח שתאהבו את המנגל הזה.