Alfajores: עוגיות דרום אמריקאיות טעימות

? Qué es el alfajor?

רבקה ט. קארו / פליקר

אלפג'ארות הן עוגיות סנדוויץ 'במילוי דולצ'ה דה-לח, קונדיטור קרמל שמנת העשוי מחלב וסוכר. אלפוג'רס מקורם במזרח התיכון. הספרדים רכשו את מנהגיהם האלפיגורים מהמור, והביאו אותו לדרום אמריקה, שם אלפאג'ורס הפכו למוסד. ישנן רשתות מסעדות המוקדשות כולה לעוגיה האלפוירית, ששמות המותג שלהן מזוהים ומצויים בכל מקום כמו סטארבוקס בארצות הברית. (לה קאסה דל אלפג'ור בפרו והוואנה בארגנטינה הן דוגמאות מפורסמות, אך ישנן הרבה יותר).

האלפויאר הטיפוסי מיוצר עם שתי עוגיות דמויי לחם מעט מתוקות. Dulce de leche הוא המלית הנפוצה ביותר. ישנן וריאציות רבות בתקן זה - אגוזים, פירות ושוקולד הם תוספות פופולריות. חובבי אלפאשור אמיתיים מעדיפים לאכול את העוגיות יום-יומיים לאחר הכנתם, כשהעוגיות התרככו והתמזגו עם המלית.

Alfajores de Maizena - Alfajores קצרות חרוזים מסורתיות

זוהי עוגיית האלפויאר הסטנדרטית, ממולאת בדולצ'ה דה-לך ומפוזרת אבקת סוכר. רוב האנשים ממלאים את העוגיות הללו בדולסה דה-לכה שנרכשה בחנות כדי לחסוך זמן, אך כאשר הם מכינים דולצ'ה-לכה תוצרת בית הם באמת לא מהעולם הזה.

מתכון לאלפג'ורס המסורתי

Alfajores Blancos y Negros - Alfajores טבול שוקולד

עוגיות אלפאויריות רכות דומות לעוגות ממולאות בדולצ'ה דה-לכה ואז טובלות בשוקולד מריר ולבן - וריאציה אלפויאר פופולרית בארגנטינה ואורוגוואי.

מתכון לאלפוג'רס טבולים בשוקולד

אלפאגורס דה מיאל - עוגיות כריך אניס עם סירופ סוכר תפוזים

הווריאציה הפרואנית הזו על העוגיה האלפוירית המסורתית מלאה בסירופ בטעם אניס במקום הדולצ'ה דה-לאש. התוצאה היא עוגיה מעט דביקה אך טעימה מאוד ששומרת היטב. העוגיות טעימות מעט כמו הפינוק הפרואני בשם טורון דה דונה פפה.

מתכון לאלפג'ור דה מיאל

אלפאג'ורס המשולשת

לאלפיג'רים משולשים (מבוטאים "טריפ-שכבה") יש עוגיה שלישית המאפשרת מילוי שני. השכבה הנוספת של ריבת האננס הופכת את האלפוג'רים האלה לשלש טובים.