קונה, אחסן ובישל פטריות

פטריות הן פטריות אכילות מלאות בטעם עצי עמוק המוסיפות עומק ולבבות לכלים. ישנם סוגים רבים של פטריות אכילות, אך ניתן לטפל בהן ולהשתמש בהן באותה צורה כמו הטעמים שלהן.

• כיצד לקנות פטריות

  

  הספרד / מולי ווטסון

  פטריות צריכות להראות רעננות ולהריח טוב. הימנע מפטריות שיש בהן ריח של טחב, עובש או ריח מעופש ולא בניחוח נקי ועצי. הימנע גם מפטריות שנראות מצומקות, מיובשות, חשוכות, רטובות או עובשות. המרקם המדויק יהיה תלוי במגוון הפטריות, כמובן, אך באופן כללי, פטריות צריכות להיות יציבות יחסית, לא רפויות או קשוחות.

• כיצד לאחסן פטריות

  

  תומאס נורת'קוט / גטי אימג'ס

  אחסן פטריות בשקית נייר במקרר או עטוף במגבות נייר ואז עטוף רופף בניילון. סגירת פטריות בשקית ניילון תגרום להם להזיע ולהתקלקל מהר יותר. פטריות בר יימשכו מספר ימים המאוחסנים בדרך זו; פטריות מעובדות יימשכו עד שבוע-שבועיים.

• כיצד לנקות פטריות

  

  אנדרו מלון / פליקר / CC BY 2.0

  פטריות הן כמו ספוגים והן יספגו כל מים שהם יתקרבו אליו. צמצם כמה פטריות מים נחשפות או שהן יעמוסו על מים עמוסים. ניתן לנקות פטריות נקיות יחסית יחסית בעזרת מברשת מאפה או מגבת נייר יבשה. לקבלת כוח ניקוי רב יותר, השתמש במגבת נייר לחה. אם עליכם לשטוף או לשטוף אותם, הכניסו את הפטריות לאגן גדול של מים קרים, סחבו אותם והרימו אותם במהירות מהמים ולמסננת או שכבות של מגבות נייר כך שהמים יוכלו לטפטף את הפטריות במהירות.

  טריק אחד שאנחנו משתמשים בו עם פטריות מורל או עם כל פטרייה שהוחדרו עם חתיכות מכרי האחו והיער שבהם הם גדלו: התחל מהכניסה לשקית נייר, ננער בצורה נמרצת והרם את הפטריות מהשקית. זה ישחרר לכלוך ושברים אחרים ולהשאיר אותו מאחור בתיק. בדרך כלל פטריות כאלה דורשות שטיפה של מים שתוארו לעיל, אך זו התחלה טובה לנקות אותן.

• זני פטריות

  

  הספרד / מולי ווטסון

  יש שם טונות של פטריות, ויותר ויותר מהן מוצאות את דרכן לשווקים.

• כיצד לבשל פטריות

  

  הספרד / מולי ווטסון

  יותר מדי פטריות עדינות נהרסות על ידי חום איטי, תפור. הפטריות הן במיטבן כאשר מתבשלות במהירות על אש גבוהה מאוד, כך שהן משחררות את הנוזל שלהן היא מתבשלת במהירות.

  פטריות הן גם בגריל טעים (אם הן מספיק גדולות), מבושלות במרקים ומשמשות במילוי.