דניתה דלימונט / גטי אימג'ס
פלפלים של אנהיים הם מגוון קל של פלפל צ'ילי המשמש בדרך כלל בבישול מקסיקני ודרום-מערבי. עמודי התווך של המטבח האמריקני-מקסיקני, צ'ילי ירוק משומרים מיוצרים מפלפלים של אנהיים ומספקים טעם נחמד וקצת חום נוסף לתבשיל.
מקורות פלפל אנהיים
אם אתה תוהה אם פלפלים של אנהיים נקראים על שם העיר בדרום קליפורניה, אתה תהיה צודק. הם גודלו כאן לראשונה באופן מסחרי על ידי איש עסקים בשם אמיליו אורטגה שהקים את החברה שעדיין מוכרת צ'ילי ירוק משומרים תחת שמו.
אך בעוד שפלפלי אנהיים נקראים על שם העיר בדרום קליפורניה, הם למעשה מקורם בניו מקסיקו, שם מעובדים גרסה מעט חמה יותר עד היום. הגרסה החמה יותר הזו של פלפל אנהיים מכונה בשם "צ'יליה ניו מקסיקו" או לפעמים "צ'צ'י האצ '", כאשר האץ' הוא שמה של עיירה בניו מקסיקו הידועה ביבול הצ'ילי שלה.
עובדות פלפל
הידעתם שפלפלים הם פרי? וכמו כל פרי, הם מגיעים במגוון רחב של זנים וכלאיים. אפילו בקטגוריה המכונה אנהיים, סוגים שונים עם שמות כמו "ג'ים הגדול" ו- "מספר 9" הם טיפוסיים.
ניתן לקצור אנהיים בזמן שאינם בשלים (כלומר עדיין ירוקים), וכך משתמשים ברובם בפעולת השימורים. לאחר צלייה, קילוף וזריעה, הצ'ילי משומרים, והם יציבים להפליא.
ניתן להשאיר אותם להבשלה על הצמח עד שהם הופכים לאדומים, ובמקרה זה הם מכונים צ'ילה קולורדו (המילה קולורדו פירושה "אדום" בספרדית) או צ'יליה אדומה בקליפורניה. ניתן לייבש אותם ולטחון אותם לשימוש כתבלין, או כמרכיב בתערובות תבלינים כמו אבקת צ'ילי.
סולם סקובי
פלפלים של אנהיים רושמים בין 500 ל -2, 500 יחידות חום של סקוביל בסולם Scoville, שהוא ללא ספק מספיק קל לאכול גולמי. השונות בחום קשורה לרוב להבדלים באדמה וכמות השמש שהצמחים מקבלים. עוד שמש שווה לצ'יל חם יותר.
כמו פלפלים של פובלנו, שהם דומים להם, פלפלים של אנהיים משמשים לעתים קרובות להכנת אחת מהתמחויות האמריקאיות-מקסיקניות הפופולריות ביותר, הרלנו הצ'ילית הקלאסי, בו הפלפל קלוי, ממולא בגבינה, ואז מצופה בביצה ומטוגן. זה בעיקר בגלל שהם גדולים מספיק למילוי וגם בגלל שיש להם רמת חום בערך. אנהיים הם קצת יותר צרים מפובלאנוס, עם צבע ירוק בהיר יותר וטעם פירותי, שלא בהכרח משמש את עצמו כפלפל האידיאלי למנה זו.
אבל זו לא בעיה. השתמש באנהיים בצורת צ'יל ירוקה משומר שלהם כדי לספק מעט טעם וחום לבשר הטאקו שלך או נאצ'וס ביום שלישי הבא של טאקו שמתגלגל ותתפלא לטובה. אולי אפילו תתחיל לשמור עליהם כמצרך בסיס כשאתה מכין טאקו.
