פגי טרובברידג 'פיליפונה
אנשובי הוא דג קטן הנוטה לקבל ראפ די גרוע מאוכלי בררנים וכנראה המפורסם ביותר מצבי הנינג'ה; הרביעי המפורסם היה מפנה את אפם באופן קבוע מכל פיצה עם ראש האנשובי האיום. כילדים, אולי האמנו למילים של הסרט המצויר האהוב עלינו, אבל כמבוגרים אנו יודעים לא להאמין לכל מה שאנחנו רואים בטלוויזיה. אנשובי יכול להוסיף בעיטה מלוחה נהדרת למנות רבות.
כיצד נמכרים אנשובי
אתה יכול לקנות אנשובי בצורות רבות ושונות. לעתים קרובות הם נמכרים בפחיות שהשתמרו עם שמן או חומץ לבן. חלק מהתרבויות בדרום מזרח אסיה יבשו אנשובי או יתססו אותן והן מהוות מלאי מרק פופולרי גם במדינות רבות. אנשובי נמכרים לפעמים ברוטב עם עגבניות ושום.
מתכונים רבים משתמשים באנשובי לקבלת אגרוף של טעם בו הדגים אינם ניתנים לזיהוי חזותית ולא בהכרח על ידי טעימות הטעם. רוטב קיסר הוא דוגמא נהדרת - אמנם לא כל סלט קיסר מכיל מרכיב זה, אבל מתכונים מסורתיים כן קוראים לו ורוב האנשים כנראה אפילו לא שמים לב לטעם של דגים. אנשובי הם לרוב המרכיב הסודי שאתה פשוט לא יכול לשים עליו את האצבע, זה שבאמת גורם למתכון לקפוץ. עם זאת, מתכונים קוראים גם לאנשובי בצורות רבות ושונות, כמו משחה או פילה קצוץ. להלן מספר מדידות ושווי ערך אם אתה צריך להחליף את סוג האנשובי שיש לך.
שקילות, אמצעים והחלפות
- 1 פילה אנשובי = 1/2 כפית ממרח אנשובי (להכנת משחת אנשובי מהירה משלך, פשוט מועכים אנשובי למרקם הדבק) 1 כפית אנשובי מחית = 1 כפית ממרח אנשובי (אך זכרו שהעיסה הוסיפה חומץ ותבלינים והיא מתונה יותר טעם) פח אחד עם 2 אונקיות = 7 עד 10 פילה פחית 2 אונקיות אחת = 3 כפות מחית
דאגות בריאותיות
אזהרה בריאותית אחת שיש לשים לב אליה עם אנשובי היא שבמקרים נדירים מאוד הם יכולים לגרום להרעלת רכיכות אמנסית בבני אדם וציפורים. מחלה זו נגרמת על ידי נוירוטוקסין שהדגים מייצרים במעיים שלהם המכונה חומצה דומואית, חומצה זו רעילה לבני אדם. אם אתה נתקל בבעיות קשות במערכת העיכול 24 שעות לאחר אכילת אנשובי, פנה לטיפול רפואי; במיוחד אם מתרחשים בעיות נוירולוגיות כמו כאב ראש או התקפים. התסמינים הנוירולוגיים של הרעלת רכיכה אמנסית עשויים להימשך מספר ימים. המחלה יכולה להיות קטלנית אם היא לא מטופלת. השם הרעלת אמנסיק רכיכה נובע מהעובדה שלרוב רכיכה המעבירים את המחלה ומכיוון שהיא גורמת לאובדן זיכרון אצל אנשים רבים. למרבה המזל מחלה זו נדירה מאוד אך עדיף שתיידע אותה כדי שתדע מה לעשות רק במקרה שמישהו יחלה!
