הספרוס / אליזבת לבאו
- סה"כ: 68 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 8 דקות
- תשואה: 64 "ריבועים (64 מנות)
Pâtes de fruits הוא ממתק צרפתי מסורתי שמתואר לעיתים כריבה מרוכזת מאוד. בעיקרון, מדובר במחית פירות המופחתת, עם תוספת של ג'ל. התוצאה לעיסה וחיה, פירותית בעוצמה.
לפטי דה תפוחים אלה טעם חמצמץ נפלא ומרקם נהדר. מתכון זה דורש להוסיף שעועית וניל למים כשאתם נוטפים את התפוחים, אך תוכלו להחליף מקלות קינמון, ציפורן שלמה, או כל ארומטיקה אחרת שתרצו לתת לתפוחים חיזוק טעם. המתכון הזה גוזל זמן אך אנו חושבים ששווה לעשות בו פינוק גורמי כזה קלאסי.
רכיבים
- 6 תפוחים בינוניים (טארט, כדי לייצר 1 קילוגרם, 10 גרם. מחית פירות)
- 1 תרמיל שעועית וניל (מפוצל)
- 6 כפות סוכר (1)
- 2 כפות אבקת פקטין
- 3 1/3 כוס סוכר (2)
- 1/2 כוס סירופ תירס קל
- 3 1/2 כפיות מיץ לימון
- סוכר גרגירי נוסף לגלגול
שלבים לעשות את זה
הכן מחבת בגודל 8X8 על ידי חיפוי נייר אלומיניום או נייר קלף וריסוסו בתרסיס לבישול שאינו מקלות.
בקערה קטנה, שלבו את הפקטין האבוד והכמות הראשונה של הסוכר (1) וערבבו היטב. הפקטין הוא סוכן ריצה שנועד לרוב בשימורים. ניתן למצוא אותו בסופרמרקטים מצוידים היטב ליד ציוד השימורים או בחלק האפייה.
יש ליד הכיריים את הכמות השנייה של סוכר (2), סירופ התירס ומיץ הלימון, ברגע שתתחיל לבשל את הממתק, המתכון יעבור במהירות ותצטרך להכין את הכל בהישג יד.
קלף את התפוחים והניח אותם בסיר גדול עם מים מבעבעים עם תרמיל הוניל המפוצל.
יש לשוטר את התפוחים במשך 45 דקות או עד שהם רכים מאוד.
הוציאו אותם מהמים ותנו להם להתקרר לזמן קצר.
הסר את הליבות והניח את התפוחים בבלנדר או במעבד מזון ועבד עד שהן מחית חלקה.
מניחים את המחית בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה.
ברגע שמתבשלים מוסיפים את תערובת הפקטין-סוכר תוך כדי הקצפה ברציפות.
לאחר שילובם, הוסיפו את כמות הסוכר השנייה (2) בכמה קבוצות, והמשיכו להקציף ללא הפסקה עד שהממתק יגיע לרתיחה.
ברגע שהוא רותח, מוסיפים את סירופ התירס וממשיכים לבשל ולהקציף.
הכנס מדחום ממתקים והמשיך לרתיחה תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שהתערובת מגיעה ל 225 F. תהליך זה לוקח זמן, בדרך כלל בערך 20 עד 30 דקות, תלוי במחבתך ובחום.
להקציף את הקערה בעזרת מרית גומי כדי לגרוף את החלק התחתון של התבנית. בהתחלה הממתק יהיה דק למדי, אך ככל שהוא מתבשל הוא יתעבה ויתחיל להתפזר, אז צפו בידיים. כאשר הוא מוכן הממתק יהיה די סמיך, ויתמאס יחד ויתרחק מצדי התבנית.
לאחר שמגיעים לטמפרטורה הנכונה, הסירו את התבנית מהאש והקציפו מיד את מיץ הלימון.
מגרדים את הממתק לתבנית המוכנה והחליקו לשכבה אחידה.
אפשרו לו לקבוע בטמפרטורת החדר לפחות 3 עד 4 שעות, או למשך לילה.
מוציאים בזהירות את הממתק מהתבנית ומקלפים את גוון נייר הכסף.
חותכים אותו לריבועים קטנים בגודל 1 סנטימטר וגוררים את הכיכרות בסוכר גרגירי להגשה.
טיפ
- אחסן פטי פירות תפוחים בכלי אטום במקרר, וגלגלו אותם בסוכר לאחר הקירור.
תגיות מתכון:
- תפוח עץ
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
- נפילה
