Westend61 / Getty Images
משמשים בשלים טריים הם טובות לב כאשר הם נמצאים מכיוון שהם לא מטיילים היטב. מרבית יבולי המשמשים הבשלים מיובשים, כאשר לעתים קרובות פחות מרבע מהיבול מגיע לשוק טרי. עונת הקציר של משמשים בארצות הברית היא מיוני עד אמצע אוגוסט, תלוי במגוון ובמיקום, אך משמשים מיובשים זמינים כל השנה.
מרבית המשמשים הטריים הנמכרים לשוק נבחרים כאשר הם לא לגמרי בוגרים ועדיין יציבים להפחתת נזקי משלוח. בעוד שהם יבשילו בצבע, במרקם ובעסיסיות לאחר שנקטפו, הטעם והמתיקות יישארו באותה רמה כמו שנבחרו ולא ישתפרו.
טיפים לקנייה
משמשים נעים בצבע צהוב לכתום עמוק, לעיתים קרובות עם נגיעות אדומות או ורודות. בבחירת משמשים טריים, חפשו פירות ללא מגע ירוק. הפירות משתנים בגודלם בקוטר 1 1/2 עד 2 1/2 אינץ '. הבשר אמור להיכנע ללחץ עדין כאשר הוא מוחזק בכף היד, והפירות צריכים להיות בעלי ניחוח בהיר ובשל. הימנע מאלה חבולים, רכים או רטביים.
אחסון
מקפיא
להקפאה, פורסים משמשים לשניים ומסירים את הבור, שיעניק טעם מר. טבלו בתמיסה של חומצה אסקורבית כדי להרתיע את צבעי הגוון. מניחים בבאג'ים אטומים לאוויר במקפיא עד שלושה חודשים.
עם כמה סוגים, העור יהפוך קשוח אם הוא קפוא מבלי שתתלבש קודם. פשוט מסננים במים רותחים למשך דקה, צוללים במים קרים, מסננים ומקפיאים. משמשים יכולים לארוז בסוכר או בסירופ להקפאה ולהקפאה עד שנה.
יבש לעומת משומר
משמשים מיובשים בשמש יהיו מעט קשוחים יותר מיובשים. יש לאחסן משמשים יבשים במקרר. אם הוא מאוחסן בטמפרטורות מעל 75F, הפרי נעשה קשה, כהה בצבעו ויאבד מערך התזונה. ניתן לאחסן שקיות אטומות לא יותר מחודש בטמפרטורת החדר, אך עד 6 חודשים במקרר. אם משמשים היבשים שלך הופכים שבירים מדי, ניתן לרכך אותם על ידי השריית נוזלים או על ידי אידוי.
באופן מפתיע, לעתים קרובות משמשים משומרים מסחריים הם בעלי טעם מלא בהרבה מאשר משמשים טריים מהשוק. הסיבה לכך היא שהמשמשים נותרים על העץ זמן רב יותר להבשלה ומפתחים באופן טבעי יותר טעם. אובדן חומרים מזינים בתהליך השימורים הוא אפסי.
