svariophoto / Getty Images
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 219 | קלוריות |
| 7g | שמן |
| 31 גרם | פחמימות |
| 5 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 עד 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 219 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 7 גרם | 9% |
| שומן רווי 3 גרם | 17% |
| כולסטרול 14 מג | 5% |
| נתרן 150 מג | 7% |
| סה"כ פחמימות 31 גרם | 11% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 5% |
| חלבון 5 גרם | |
| סידן 49 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ריזוטו אספרגוס זה מושלם להכנה באביב, או בכל פעם שתוכלו לשים ידיים על אספרגוס טרי. גבעולי האספרגוס הטובים ביותר הם בעובי של כחצי סנטימטר.
הנוהל להכנת ריזוטו כולל ערבוב ציר חם לתוך אורז הארבוריו הלא מבושל מצקת אחת בכל פעם ובישול לאט בזמן שהציר נספג. טכניקה זו משחררת את העמילנים הטבעיים של הארבוריו, מה שמכין מנה קרמית וקטיפתית.
להדגמה מאוירת של שיטת הריזוטו, הנה הדרכה שלב אחר שלב כיצד להכין ריזוטו.
רכיבים
- 1 1/2 כוס אורז ארבוריו
- רבע ציר עוף
- 1/2 כוס יין לבן
- 1 שאלוט בינוני (או, 1/2 בצל קטן קצוץ (כ -1 / 2 כוס))
- 3 כף חמאה לא מלוחה
- 1 כף שמן צמחי
- אספרגוס של 1/2 פאונד (חתוך לחתיכות של אינץ ')
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת (פלוס, תוספת פרמזן לגילוח)
- 2 כפות פטרוזיליה איטלקית (קצוצה)
- מלח כשר (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים את הציר לרתיחה בסיר בינוני, ואז מורידים את האש כך שהציר פשוט יישאר חם.
בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים את השמן ו 1 כף מהחמאה על אש בינונית. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את השאלוט או הבצל הקצוצים. מטגנים במשך 2-3 דקות או עד שהוא רך ושקוף מעט.
מוסיפים לסיר את אורז הארבוריו ומערבבים אותו במהירות עם כף עץ כך שהגרגרים מצופים בשמן והחמאה המומסת. לטגן עוד דקה לערך, עד שיש ניחוח מעט אגוזי, אך אל תיתן לאורז להשחים.
מוסיפים את היין ומבשלים תוך כדי בחישה, עד שהנוזל נספג במלואו.
מוסיפים אורז מצקת ציר עוף חם ומערבבים עד שהנוזל נספג במלואו. כאשר האורז נראה כמעט יבש, הוסיפו מצקת נוספת של ציר וחזרו על התהליך. וודא שאתה מערבב ללא הפסקה.
המשיכו להוסיף מצקת של ציר חם ובוחשים את האורז בזמן שהנוזל נספג. בזמן שהוא מתבשל, תראו שהאורז ייקח עקביות קרמית כשהוא מתחיל לשחרר את העמילנים הטבעיים שלו.
המשך להוסיף ציר, מצקת בכל פעם, למשך 20 עד 30 דקות או עד שהגרגרים רכים אך עדיין יציבים לנשיכה, מבלי להיות פריכים. לאחר כרבע שעה, מוסיפים את האספרגוס וממשיכים לטגן ולערבב. אם נגמר לך המלאי והריזוטו עדיין לא הסתיים, תוכל לסיים את הבישול במים חמים. פשוט הוסף את המים כמו שעשית עם הציר, מצקת בכל פעם, תוך כדי ערבוב בזמן שהם נספגים.
מערבבים פנימה את יתרת 2 כפות החמאה, גבינת הפרמזן המגוררת והפטרוזיליה, ומתבלים לפי הטעם במלח כשר. מקשטים עם שבבים נוספים מגבינת פרמזן ומגישים מייד.
טיפ
- חשוב לערבב ללא הפסקה, במיוחד בזמן שהציר החם נספג, כדי למנוע חריכה, ולהוסיף את המצקת הבאה ברגע שהאורז כמעט יבש.
תגיות מתכון:
- אספרגוס
- ריזוטו אספרגוס
- מתאבן
- איטלקית
