Jupiterimages / Getty Images
מטבח מקסיקני אותנטי מתרכז ברטבים שלו. ישנם רטבים לבישול, רטבי שולחן ורטבים בבקבוקים בשפע; לעיתים רחוקות מוגש חטיף או ארוחה במקסיקו ללא רוטב כלשהו עליו או בליוויו.
למרות המשמעות הצרה שיש לה בארצות הברית, המילה סלסה יכולה להתייחס לכל סוג של רוטב בספרדית. כל דבר מקטשופ ( סלסה קאטסאפ ) או וורשסטרשייר ( סלסה אינגלזה ) להולנדייז ( סלסה הולנדסה ) לרוטב אסייתי מתוק וחמוץ ( סלסה agridulce ) - כולם נחשבים סלסות. התפיסה האמריקאית של סלסה, תערובת על בסיס עגבניות המיועדת כמטבל לצ'יפס, היא רק דוגמא אחת לשלל הסלטות המקסיקניות והמגוונות.
רטבים שולחניים מקסיקניים
רטבים לשולחן הם אלו המונחים על השולחן או מוגשים בצד של מנה עבור כל אדם למזוג, לפזר או לכף על האוכל שלהם בכמות הרצויה. הם נוטים להיות חריפים, אך מידת החריפות משתנה מאוד, תלוי בסוגי הפלפלים המשמשים ביצירתם, מזון / ים "יעד" המיועד, וטעם אזורי כמו גם אישי. ה"סלסה "האמריקאית נחשבת לרוטב שולחני - אבל זה רק אחד ממאות הזנים הקיימים.
קיימים רטבים שולחניים כדי להפוך את הרגיל לבלתי רגיל, אז אל תעלו אותם פשוט לטבול שבבים. נסה אותם על ביצים מטוגנות או מקושקשות, בשרים רגילים, סופים, תבשילי פסטה וגבינה (מקווסדילות למק וגבינה לסופלה), המבורגרים נקניקיות, תפוחי אדמה אפויים או מטוגנים, מרקים ותבשילים וטקואים - בעיקר טאקו.
סוגי רטבים שולחניים
רטבים לשולחן כוללים:
- פיקו דה גאלו, סלסה סלסה ורדה על בסיס עגבניות שמנמן וגלם, גרסה ירוקה המיוצרת עם עגבניות עגבניות מיוצרות מסחריות (לרוב בצבע אדום עמוק או כתום - ולנטינה, בופאלו וחולולה הן כמה שמות מותגים נפוצים) פלפלים ג'לפינו כבושים ותבלינים דומים: אם כי לא בדיוק רטבים, הם גם משתלבים כאן, מהסיבה הפשוטה שהם מוגשים בצורה דומה לרטבים לשולחן.
אוכלים ספרד / לארה אנטל
באופן כללי, הבחירה ברוטב השולחן תלויה בטעם האישי ובאפשרויות: הפוך את זה שאתה הכי אוהב או את זה שעבורו יש לך את החומרים. לאורחים, לא פעם הגיוני להכין יותר מאחד (עם רמות שונות של פיקנטיות) - אדום אחד וירוק, למשל, או גוואקמולי שמנת וסלסת עגבניות פיקנטית - כדי לתת להם אפשרות בחירה.
יש כמובן כמה מנות המוגשות באופן מסורתי עם רוטב שולחן מסוים. לדוגמה, קוצ'יניטה פיביל , מנה חזיר מגולדת מהיוקטן , מלווה בדרך כלל ברוטב בצל והבנרו , וטסטר אל טאקוס, זיווג חזיר ואננס, נראה שהוא הולך באופן טבעי עם רוטב צ'יל דה ארבול. שימו לב להמלצות על רוטב שולחן במתכון מקסיקני מסוים לקבלת השראה.
רטבים לבישול מקסיקני
רטבים לבישול מספקים בסיס למתכון. הם נוטים להיות חריפים, אם כי לעתים קרובות לא במידה של רטבי שולחן; זה מאפשר לכל סועד לשלוט טוב יותר על רמת החום של הצלחת שלהם בשולחן.
אחד הדברים הטובים ביותר ברטבים לבישול מקסיקני הוא הרבגוניות שלהם. בעוד שרטבי בישול מסוימים מזוהים מקרוב עם כלים ספציפיים (עוף או הודו עם רוטב שומה, למשל), למעשה ניתן להשתמש בכל רוטב בישול בדרכים רבות ושונות. דוגמה: חזיר ברוטב ירוק הוא טעים - וכך גם עוף, בקר, צ'יצ'רון, נקניקיות, או אפילו ביצים.
רטבים מועילים לעיתים קרובות בהתאמת מאכלים מקסיקניים מסורתיים לטעמם ולצרכיהם של הנסיבות המיוחדות של כל משפחה. הגיע הזמן להפחית את צריכת הבשר האדום שלך? רטבים לבישול כמעט תמיד עובדים באותה מידה עם עוף, דגים או טופו. צריך לחסוך כסף? ביצה יכולה להיות חגיגה כשהיא מבושלת ברוטב טעים. למד להכין רק רוטב בישול מקסיקני אחד, ותוסיף לך מרכיב עוצמתי ורב-תכליתי לרפרטואר שלך.
סוגי רטבים לבישול
רטבי עגבניות ועגבניות הם יצירות טעימות שיש בהן אחד מאותם מרכיבים כמרכיב העיקרי שלהם. בדרך כלל הם כוללים גם פלפלים צ'ילים טריים או מיובשים, בצל, מלח ו / או שום, ולפעמים מרכיבים נוספים. דוגמאות לכך כוללות רוטב רנצ'רה ורוטב ורקרוז.
שומות נוטות להיות רטבים עבים יחסית ומורכבים המכילים מגוון זרעים, עשבי תיבול ותבלינים. כמה שומות ידועות הן שומה פובלאנו, שומה שחורה Oaxacan ושומה ירוקה.
אדובים מקסיקניים הם בדרך כלל בצבע אדום, מכיוון שהם בדרך כלל מיוצרים עם פלפל מיובש כמו אנצ'ו צ'יל או צ'יפוטלה צ'ילה. רוטב אדובו יכול להיות נוזל בו מבושל בשר או משחה עבה שנשפשפת על נתח בשר גדול, מה שמקנה לו פיקנטיות מעושנת. (המונח adobo משמש לתכשירים מסוגים שונים ומגוונים במטבחים אחרים באמריקה הלטינית.)
פיפיאנים הם רטבים עבים יחסית העשויים מזרעי דלעת או זרעים אחרים שנטחנים ומבושלים יחד עם מרכיבים אחרים.
רטבי שמנת הופיעו במטבח של מקסיקו במאות התשע עשרה ותחילת המאה העשרים, תקופה בה הכל מצרפת - כולל בישול צרפתי - היה באופנה בקרב המעמדות הגבוהים. רטבי שמנת וגבינה משמשים לרוב במקסיקו עד היום במנות המיועדות לחגים ולאירועים מיוחדים, כמו רוטב שמנת ואגוז שנשפך על צ'ילי אנגאדה הקלאסי.
