הספרוס / אליזבת לבאו
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 60 טראפלס (60 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 137 | קלוריות |
| 10 גרם | שמן |
| 11g | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 60 כמהין (60 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 137 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 10 גרם | 12% |
| שומן רווי 6 גרם | 29% |
| כולסטרול 6 מג | 2% |
| נתרן 5 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 11 גרם | 4% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 7% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 17 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
כמהין דבש הן ברכיה של הדבורה. הם מיוצרים עם גנאש שוקולד דבש מתוק וכיס מפתיע של דבש טהור מבפנים. מתכון זה מייצר כמהין יפהפיות טבולות כוורת עם טבליות כוורת עם מילוי דבש נוזלי.
תהליך זה נדרש זמן רב למדי, כך שתמיד תוכלו לבחור לגלגל אותם לכדורים עגולים ולטבול אותם במקום זאת באבקת שוקולד או קקאו. מכיוון שהדבש הוא טעם עיקרי בכמהין הללו, השתמש בדבש עם טעם חזק שיבלוט מהשוקולד.
רכיבים
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כוס דבש (שימוש מחולק)
- 2 כפות חמאה לא מלוחה (רכה)
- שוקולד מריר בקוטר 1 קילו (קצוץ)
- 1 1/2 פאונד ציפוי סוכריות שוקולד (לטבילה)
שלבים לעשות את זה
מניחים את השוקולד המריר הקצוץ הקצוץ בקערה גדולה ובטוחה בחום.
שמים את השמנת הכבדה ו -1 / 4 כוס הדבש בסיר קטן על אש בינונית, ומחממים אותו עד שהוא בקושי מתחיל לרתיחה.
שופכים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ומקציפים בעדינות לשילוב.
לא להקציף מהר מדי, מכיוון שאינכם רוצים לגרום לבועות אוויר, אך וודאו שכל השוקולד נמס לקרם והתערובת חלקה מאוד.
ברגע שהשוקולד נמס, מוסיפים את החמאה הרכה ומקציפים עד שגם זה משולב. הגנאש שלך צריך להיות מאוד חלק ומבריק.
לצינון מהיר של הגנאש, שפכו אותו לתבנית 9x13 או תבנית אפייה מסודרת ולחצו על הניילון נצמד על גבי השוקולד כדי למנוע היווצרות עור.
מקררים אותו עד שהוא גמיש אך יציב במקצת, כשעה. בעיקרון אתה רוצה להיות מספיק גמיש כדי לזרוק דרך שקית צנרת, אבל מספיק נוקשה כדי לשמור על צורתו.
בזמן שאתה מחכה לגנאש יצנן, הכין את הבסיסים לכמהין. ממיסים את ציפוי הממתקים במיקרוגל עד שהוא נמס לחלוטין וחלק ומורחים כמחצית ממנו בשכבה דקה מאוד על נייר אפייה מכוסה בנייר כסף.
מניחים את תבנית האפייה במקרר כדי לצנן את הציפוי עד שהיא כמעט קבועה. אתה לא רוצה שזה יהיה קשה לחלוטין ושביר, כי אתה תחתוך ממנו עיגולים ואם זה יהיה קשה מדי הוא פשוט יתפוצץ.
ברגע שזה כמעט מוגדר אבל עדיין מעט גמיש, קח חותך עוגיות עגול בגודל 1 סנטימטר וחתוך 60 עיגולים מהשוקולד. אם אין לך חותך עוגיות קטן, החלק התחתון של קצה צנרת לרוב עובד כחלופה.
קפצו את העיגולים, החלקו את הקצוות המחוספסים והניחו אותם בצד על תבנית אפייה. קחו את הציפוי שנותר והחזירו אותו לקערה עם הציפוי המומס כדי להמיס מחדש ולהשתמש לטבילה אחר כך.
לאחר שהגנאש הצטנן מספיק בכדי לשמור על צורתו, הניחו אותו בשקית צנרת עם קצה עגול קטן - בין 1/8 "ל- 1/4" נראה שזה עובד טוב.
צרו עיגול גנאש גבוה סביב הקצה החיצוני של אחד מעיגולי השוקולד. אנו ממליצים להסתובב פעמיים כדי שהמעגל יהיה מספיק גבוה בכדי להחזיק את הדבש שימלא את החלל. חזור על הפעולה עד שלכל דיסקיות השוקולד יש "טבעות" גנאש סביבן.
הכניסו את תבנית האפייה למקפיא למשך 10 דקות בכדי לייצב את הגנאש.
ברגע שהגנאש יציב מאוד, שפכו מעט דבש באמצע כל עיגול הגנאש.
ואז צינור גנאש נוסף על גבי זה, הופך עיגולים קטנים יותר ויותר כך שהכמהין הסופית תדמה לצורות החרוט של כוורות.
עדיף לתת לסטים להכניס למקרר למשך כשעה להתייעלות, אך תוכלו להאיץ את התהליך על ידי הקפאתם למשך כרבע שעה.
אתה לא רוצה להשאיר אותם במקפיא זמן רב מדי, מכיוון שטבירת כמהין שהם מוצקים קפואים לא מניבה תוצאות טובות במיוחד.
בזמן שאתה מחכה שהכמהין תתמצק מספיק כדי לטבול, ממיסים מחדש את כל ציפוי הממתקים עד שהוא חלק ונוזלי.
השתמש בשני מזלגות או בכלי טבילה בכדי לטבול את הכמהין בשוקולד הציפוי. הניחו את הכמהין הטבולות בחזרה על תבנית האפייה וחזרו על הפעולה עד לטבילה של כל הכמהין. מקררים את המגש לקביעת שוקולד הציפוי, למשך כעשר דקות.
כמהין דבש מוגשים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר, וניתן לאחסן אותם בכלי אטום במקרר עד שבוע.
תגיות מתכון:
- כמהין
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
