ליונל סטרוב
- סה"כ: 2 שעות 35 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 2 שעות 15 דקות
- תשואה: 1 כיכר (6 עד 8 מנות)
פטה כפרית גסה היא אחד מאותם דברים שעובדים קסם במטבח. הוא כל כך מושלם למילוי פערים כאשר אין צורך בארוחה מלאה; האוכל צריך להיות במקום אחר מאשר שולחן פינת האוכל (אולי קופסת אוכל או סלסלת פיקניק) או כאשר שאלת "מה אוכל להכין כמתנע" רודפת אותך.
פטה צרפתי מסורתי ופשוט טעים זה הוא חיה כזו, ובכל זאת קל להכין אותה; בכל פעם שאתה לוקח אותו מהמקרר, אתה כל כך שמח שעשית אותו. כל מה שצריך לצידו זה קצת לחם פריך ואולי כמה בצל כבוש או מעט פיקאלי.
המתכון הזה מגיע מהשף ליונל שטרוב, פטרון השף של הקלרנדון בהבדן שבדאלס יורקשייר. למרות שליונל מקורו מאלזס בצרפת, הוא גר ביורקשייר למעלה מ 25 שנה. ליונל הוא גם מורה לשף בבית הספר Cooks בבית הספר לאוכל של קרלטון.
רכיבים
- 7 כפות / 100 גרם. חמאה (לא מלוחה)
- 1 כוס / 100 גרם. בצל, קצוץ)
- 2.2 קילוגרם / kg. בשר חזיר טחון
- 8 עד 10 פרוסות בייקון מפוספס (קצוץ דק), בתוספת 14 פרוסות (לתבנית בטנה)
- 3 שיני שום (לחוצות)
- 1 כפית. מלח
- 1/2 כפית. תימין יבש
- 1 כפית. תבלינים
- 3 כפות. קוניאק
- 1 כפית. פלפל שחור טחון טרי
- 2 ביצים גדולות (מכות קלות)
- סטייק גמסטון 1 (סוג של סטייק חזיר)
- מקף מלח ים גס
- קרניצ'ונים *
- מקשטים: חרדל דיז'ון
שלבים לעשות את זה
ממיסים את החמאה במחבת בינונית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם רכים ושקופים אך לא שחומים, בערך 8 דקות, צפו בזהירות כדי לוודא שזה לא נשרף.
שלבו בקערה גדולה חזיר טחון ובייקון קצוץ. בעזרת מזלג או קצות האצבעות, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הבצל, שום, מלח, טימין, תבלינים, קוניאק ופלפל לקערה עם תערובת החזיר ומערבבים עד לשילוב. מוסיפים ביצים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים תבנית כיכר מתכת בגודל 9 X 5X3 אינץ 'עם פרוסות בייקון, מסדרים שמונה פרוסות לרוחב התבנית ושלוש פרוסות מכל צד קצר של התבנית ומחבת חופפת מכל הצדדים. לחץ בידיים ולחץ קלות ואחידות על מחצית מתערובת הבשר (כ -3 1/4 כוסות) על קרקעית פרוסות הבייקון. מסדרים את רצועות חזיר הגממון בשכבה יחידה. מחלקים עם תערובת הבשר שנותרה.
מקפלים פרוסות בייקון מעל ומכסים את הפטה. מכסים את התבנית בחוזקה בנייר כסף. מכניסים את תבנית הכיכר לתבנית. שופכים מים רותחים לתבנית כדי להגיע למחצית הצדדים של התבנית. אופים פטה עד שמדחום המוחדר דרך נייר כסף למרכז הרישומים 155 F, כשעתיים ורבע.
מוציאים את תבנית הכיכר מהתבנית ומעבירים לתבנית אפייה מסודרת. הניחו מחבת כבדה או 2 עד 3 פחיות כבדות על גבי פטה כדי לשקול. קרה בין לילה. ניתן לעשות זאת ארבעה ימים קדימה.
תגיות מתכון:
- פטה
- מנה ראשונה
- בריטי
- פיקניק
