הספרוס / ג'וליה הרטבק
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 9X13 פאן טורון (24 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 223 | קלוריות |
| 6 גרם | שמן |
| 42 גרם | פחמימות |
| 3g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: טורון 9X13 פאן (24 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 223 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 6 גרם | 8% |
| שומן רווי 0 גרם | 2% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 12 מג | 1% |
| סה"כ פחמימות 42 גרם | 15% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 5% |
| חלבון 3 גרם | |
| סידן 33 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
טורונה, הנוגט האיטלקי הקלאסי, קל להכנה בבית. המתכון המסורתי הזה מבושם בטעמי דבש, תפוז ושקדים, וארוז עם שקדים קלויים. כמו בהרבה סוכריות על בסיס לבן ביצה, גם נוגט לא מצליח בלחות, לכן נסו לבחור ביום לחות נמוך להכנת הממתק הזה.
באופן מסורתי, נוגט מיוצר מנייר אורז אכיל כדי להקל על הפרוסה וההגשה.
לא מצליחים להשיג מספיק נוגט? נסה אחת מהווריאציות האחרות שלי, כולל נוגט שוקולד לבן, נוגט שוקולד מריר ואפילו נוגט נוטלה.
רכיבים
- 3 חלבוני ביצה (טמפרטורת החדר)
- 1/4 כפית מלח
- 3 כוסות פלוס 2 כפות סוכר גרגירי (מחולק)
- 1 כוס דבש
- 1/4 כוס סירופ תירס קל
- 1/4 כוס מים
- 1 כף תמצית וניל
- 1/2 כפית תמצית תפוז
- 1/4 כפית תמצית שקדים
- 2 כוסות שקדים (קלויים)
- אופציונלי: נייר אורז אכיל
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
הכן מחבת בגודל 8X11 אינץ 'על ידי ציפויו בניילון נצמד, ואז ריסוס אותו בתרסיס לבישול ללא מקל, והקפיד על ריסוס הצדדים היטב. (עבור נוגט דק יותר, ניתן להחליף במקום 9- ס"מ 13 אינץ '.)
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מניחים את נייר האורז האכיל בשכבה יחידה בתחתית התבנית; יתכן שתצטרך לחתוך את החלקים כך שיתאימו לתבנית.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
שמים את החלבונים והמלח בקערה של מערבל עמדה גדול שאותו ניקה ויבש היטב. עקבות גריז על הקערה או להקציף ימנעו מקציפת חלבון הביצה.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
שלב בסיר גדול 3 כוסות סוכר, דבש, סירופ תירס ומים על אש בינונית. התערובת תקציף כשהיא תתבשל, וודא שהמחבת שלך מספיק גדולה כדי שתוכל לשלש את גודלה בבטחה.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
בוחשים עד שהסוכר מתמוסס, ואז מברישים את צידי התבנית במברשת מאפה רטובה כדי להסיר גבישי סוכר תועים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
הכנס מדחום ממתקים ובשל את הסירופ תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מתבשלת ל 290 F (143 C).
הספרוס / ג'וליה הרטבק
כאשר הסירופ מגיע ל- 270 מעלות צלזיוס, התחל להכות את חלבוני הביצה והמלח במיקסר הגדול בעזרת קובץ המוצק להקצפה עד שיש לך פסגות רכות.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
כשהלבנים יוצרים פסגות רכות, מוסיפים את 2 כפות הסוכר הנותרות, מעט בכל פעם, עד שהלבנים מבריקים ויכולים להחזיק פסגות יציבות. באופן אידיאלי, יש להגיע לשלב זה כאשר סירופ הסוכר מגיע ל- 290 F (143 C), אך אם הלבנים נמצאים בפסגות נוקשות לפני שהסירופ מוכן, עצרו את המערבל כדי שהלבנים לא יובסו יתר על המידה.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
החלף את קובץ המוצב להקצפה באמצעות מצורף ההנעה.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
ממשיכים לבשל את הסירופ עד שהוא מגיע ל- 290 F (143 C), ואז מוציאים את התבנית מהמבער ושופכים אותה בזהירות לכוס מידה גדולה של 4 כוס, או מיכל בגודל דומה עם זרבובית.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
כשהמיקסר במהירות בינונית, הזרמו לאט ובזהירות את הסירופ החם לחלבוני הביצה. (אם אין לך מיכל עם זרבובית, היזהר מאוד כשאתה שופך את סירופ הסוכר החם ישירות מהסיר למיקסר.)
הספרוס / ג'וליה הרטבק
הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גובה והמשיכו להקציף את החלבונים במשך 5 דקות, עד שהם סמיכים מאוד, נוקשים ומבריקים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
הוסף את שלושת התמציות ומקציפים בקצרה כדי לשלב אותם.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מוסיפים את השקדים הקלויים לקערה ומערבבים עד שהם משתלבים היטב. הממתק יהיה דביק ונוקשה מאוד.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מגרדים את הממתקים לתבנית המוכנה ואז השתמשו במרית או סכין מקושטים מרוססים בתרסיס בישול ללא מקל כדי להחליק את החלק העליון.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
מכסים את החלק העליון לחלוטין בשכבה נוספת של נייר אורז, חתוכים כך שיתאימו.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
הניחו מחבת בגודל זהה על גבי הנוגט שלכם, והניחו ספר גדול או חפץ כבד אחר לתבנית כדי לשקול אותו. בואו נשב בטמפרטורת החדר מספר שעות.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
כשאתה מוכן לחתוך את הנוגט, הרם אותו מהתבנית בעזרת הניילון הנצמד כידות. מרססים סכין שף גדולה וחדה בתרסיס בישול ללא מקל, וחותכים את הנוגט לריבועים קטנים. אם הסכין דביקה מדי, שוטף אותה מדי פעם במים חמים וייבש אותה בין חתכים.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
ניתן להגיש את נוגט באופן מיידי או לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. הוא דביק ויאבד בהדרגה את צורתו ברגע שנחתך, לכן למטרות אחסון, יש לעטוף ריבועים בודדים בנייר שעווה שאינו מקל.
הספרוס / ג'וליה הרטבק
טיפ
- מתכון זה דורש נייר אורז אכיל, המכונה גם נייר רקיק. נייר האורז מסייע במניעת הדבקת הנוגט להכל ומקלה על החיתוך, ההגשה ואחסון הממתקים. ניתן למצוא אותו בכמה חנויות מטבח וגורמה או לרכוש באינטרנט. Sugarcraft.com נושא נייר אורז, והיה לנו מזל טוב לקנות אותו ב- ebay בעלות נמוכה. (שימו לב שנייר אורז אכיל אינו זהה למעטפת נייר אורז דקה המיועדת לחמניות קפיץ). אם אינך מצליח למצוא, ישר את התבנית שלך בנייר כסף וריסס אותה היטב עם תרסיס לבישול שאינו מקלות. החלק את החלק העליון ככל האפשר, ודלג על שלב הדחיסה לחלוטין.
תגיות מתכון:
- ממתק
- קינוח
- אמריקאי
- בחזרה לבית הספר
