ג'וף לי / תמונות גטי
- סה"כ: 12 שעות
- הכנה: 8 שעות 25 דקות
- לבשל: 3 שעות 35 דקות
- תשואה: משרת 6 עד 8
ישנן גרסאות רבות למתכון צרפתי קלאסי של בוף בורגיניון, אך זהו המסורתי שתמצאו במסעדות צרפתיות ובבישול ביתי. אוניברסלית נהנתה, תבשיל בקר מבושל איטי הוא אוכל הנוחות האולטימטיבי. מושלם בחורף במיוחד עם פירה לספוג את הרוטב.
רכיבים
- 3 כוסות יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר חזק
- 1/4 כוס קוניאק (או ברנדי טוב)
- 1 בצל צהוב גדול קצוץ לחתיכות גדולות
- 2 גזר, קלופים וחתוכים לחתיכות באורך 2 ס"מ
- 3 שיני שום, כתושות וקצוצות
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- כפית טימין מיובש
- כפית רוזמרין מיובש
- 10 גרגירי פלפל שחור
- 3 ציפורן שלמות
- 1 גרגרי יער
- 1 עלה דפנה מיובש
- צ'אק צ'ק 3 ק"ג חתוך לנתחי 2 אינץ '
- חצי קילוגרם בייקון, חתוך לפרוסות עבות ואז קצוץ גס
- 2 כפות פלוס 1 כף חמאה מרוככת
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- 1 קילו בצל פנינה, קלופים
- פטריות לבנות של 1 קילו, ניגבו ונקיים את התחתיות
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף קמח (לכל המטרה)
שלבים לעשות את זה
בכלי גדול שאינו מגיב, השליך יחד את היין האדום, ציר בקר, קוניאק, בצל, גזר, שום, פטרוזיליה, טימין, רוזמרין, פלפל, ציפורן, תבלינים, עלה דפנה ובשר. מקררים ומרינדים לילה או לפחות 8 שעות.
מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבקר מהמרינדה ומסננים אותו על מגבת מטבח נקייה; בעזרת כף מחוררת, העבירו את הירקות לקערה ושמרו את נוזל המרינדה.
בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה, ממיסים 2 כפות חמאה. מטגנים את הבייקון עד שהוא פריך. שומר את השומן בתנור ההולנדי, העביר את הבייקון המבושל לצלחת. מוסיפים את הבקר הסחוט לשומן הבייקון ומבשלים על אש גבוהה, הופכים לעתים קרובות עד להשחמה.
מעבירים את הבקר לצלחת. מוסיפים את ירקות המרינדה לשומן ומטגנים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב לעיתים קרובות, למשך 5 עד 7 דקות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים 30 שניות. מוסיפים בהדרגה את כל נוזלי המרינדה השמורים תוך ערבוב ליצירת רוטב חלק.
מסננים את השומן ומחזירים את הבקר והבייקון לתנור ההולנדי, מערבבים כמה פעמים כדי לאחד את החומרים. מכסים במכסה ומבשלים בתנור למשך 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד.
מעבירים בעזרת כף מחוררת את הבקר לקערה נקייה. מסננים ושומרים על השומן מהרוטב ושופכים אותו חזרה לתנור ההולנדי, יחד עם הבקר.
על אש בינונית-גבוהה, מקציפים את בצל הפנינה למשך 10 דקות, עד שהם רכים. המשיכו לבשל עד שרוב נוזל הבישול מתאדה. מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל לתבנית ומטגנים יחד עם הבצל למשך 5 דקות.
ללוש את כף השמורה של החמאה המרוככת וכף אחת קמח לכל המטרה להכנת מאני מאפה. מערבבים את מאני הבוררה לתערובת הבצל והפטריות המבעבעים ומבשלים אותה למשך דקה, עד שהיא מסמיכה מעט. מוסיפים את הקישוט מהירק המעובה לתנור ההולנדי ומביא את התבשיל לרתיחה למשך 3 דקות. מסירים מהאש ומגישים חם.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- צרפתית
- סליחה
