פיליפ דזנק / גטי אימג'ס
- סה"כ: 15 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 2 גביעים (16 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 74 | קלוריות |
| 5 גרם | שמן |
| 5 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 כוסות (16 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 74 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 5 גרם | 6% |
| שומן רווי 3 גרם | 13% |
| כולסטרול 24 מג | 8% |
| נתרן 125 מג | 5% |
| סה"כ פחמימות 5 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 2% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 49 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Bichamel הוא רוטב לבן סטנדרטי ואחד מחמשת רטבי האם של המטבח הצרפתי אך נמצא במתכונים מתרבויות אחרות. בכמל הוא שילוב של חלב, חמאה וקמח וניתן לתבל בבצל או בטעמים אחרים. הגרסא היוונית, besamel (ביוונית μπεσαμέλ, מבוטאת beh-sah-MEL) כוללת תוספת של חלמונים, המעניקים לרוטב הלבן באופן מסורתי צבע צהוב בהיר.
זהו הרוטב הלבן הבסיסי והסמיך, המשמש במוסקה (מנה של חציל שכבה), פסטיציו (פסטה אפויה עם בשר טחון), ומליצנס פפוצקיה (נעלי חצילים קטנות). אם תרצו לשנות את עקביות הבצמל, תוכלו להגדיל את יחס החמאה והקמח לחלב שיגרום לרוטב סמיך יותר, או להשתמש יותר בחלב להכנת רוטב קליל יותר.
רכיבים
- 2 כוסות חלב מלא
- 4 כפות חמאה לא מלוחה
- 5 כפות קמח לכל המטרה
- מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
- אגוז מוסקט לפי הטעם
- 1 עד 3 חלמונים מוכים במזלג
שלבים לעשות את זה
בסיר קטן מחממים את החלב על אש בינונית-נמוכה עד שהוא חם.
בסיר אחר ממיסים את החמאה על אש נמוכה. ברגע שהוא נמס, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שאין גושים.
הגבירו את החום לבינוני-נמוך והוסיפו את החלב החם באטיות, תוך ערבוב מתמיד עם הקצף, והמשיכו לערבב עד שהרוטב מתחיל להסמיך; זה צריך להיות קרמי בלי להיות עבה מדי.
מורידים מהאש ומערבבים פנימה מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים את החלמונים בזה אחר זה, עד לקבלת הצבע הרצוי, ומחזירים לאש תוך הקצפה קלה עד לקבלת תערובת אחידה. מורידים מהאש ומניחים בצד עד שהם מוכנים לשימוש.
וריאציות
- להכנת בצל עבה יותר (לשימוש במתכוני au gratin, פשטידות ממולאות וקרוקטות), יש להגדיל את החמאה בכף כף ואת הקמח בשתי כפות. השאר את כל אותו הדבר. להכנת בצל דק יותר (לשימוש כבסיס לרטבים אחרים), חתוך את כמויות החמאה והקמח לשניים. השאר את כל השאר אותו הדבר.כדי להכין כוסות בצמל כפולות או יותר, הגדל את כל החומרים באופן יחסי למעט החלמונים. אין להשתמש ביותר מ- 3 חלמונים. ניתן לאחסן את הסמל במקרר לא יותר מיום אחד. כדי לחמם מחדש, השתמש בדוד כפול תוך ערבוב מתמיד או במיקרוגל. עבור המיקרוגל, מכסים ואוורור ומחממים על בדיקת חשמל בינונית כל 2 דקות. זמן חימום במיקרוגל יהיה תלוי בכמות הרוטב ובספיגת התנור.
תגיות מתכון:
- רוטב
- רוטב לבן יווני
- ארוחת ערב
- יווני
