הספרוס / אמילי הוקס
העלים של צמח הבזיליקום משמשים לבישול, ועלים אלה יכולים לנוע בין ירוק לאדמדם לצבע סגול, תלוי במגוון. ישנם יותר מ -60 זנים שונים של בזיליקום, שלכל אחד מהם טעם שונה. טעמים אלה כוללים רמזים ללימון, טימין, יסמין, ציפורן, קינמון ואניס.
לקבלת הטעם הטוב ביותר, יש לקטוף את העלים לפני שהצמח מתחיל לפרוח. כיתרון נוסף לגידול משלך, אומרים כי בזיליקום דוחה זבובים, יתושים וג'וקים. למרות שבזיליקום הוא שנתי, הוא לרוב נצבט בחזרה בכדי למנוע ממנו לפרוח ולהאריך את תקופת הגידול שלו.
גדל בזיליקום כל השנה
טבחים ביתיים רבים ממשיכים לגדל בזיליקום כל השנה בסירים בתוך חלון שטוף שמש כדי לקבל בזיליקום טרי בקצות אצבעותיהם. אם אין לכם מותרות של צמח בזיליקום, עדיין תוכלו למצוא עלי בזיליקום טריים ברוב חנויות המכולת המקומיות במחלקת התוצרת.
עלים ירוקים תוססים
חפש עלים ירוקים טריים ותוססים ללא כתמים כהים או סימני ריקבון. עלי שכבה של עלי בזיליקום טריים במגבות נייר לחות בשקית ניילון, בקירור עד 4 ימים. לבזיליקום עם גבעולים צמודים, מניחים בכוס מים ומכסים בשקית ניילון מהודקת לזכוכית. יש לאחסן במקרר, להחליף מים מדי יום ולהשתמש תוך שבוע. אל תשטוף את העלים עד שאתה מוכן להשתמש בהם.
איור: אלן לינדנר. © האשוחית, 2019
בזיליקום נהדרת להקפאה
בזיליקום טרי הוא מועמד מושלם להקפאה, שלם או קצוץ. מסננים עלים שלמים למשך שתי שניות, צוללים במי קרח, טופחים יבשים ומניחים בשקיות אטומות לאוויר במקפיא. הטעם יהיה חזק יותר אם לא תפשירו לפני השימוש. אפשרות נוספת היא לשים עלים טריים שלמים או קצוצים במגש קוביית הקרח ולכסות במים או מרק לפני ההקפאה. לאחר הקפאה, קפיצו את הקוביות לשקית אטומה. השתמש בקוביות במרקים, תבשילים או רטבים.
אפשר להקפיא גם רסק בזיליקום ושמן. יש להשתמש בבזיליקום קפוא תוך 4 חודשים. בזיליקום טרי עשוי להישמר גם יבש. יש לשטוף בעדינות את העלים, לטשטש במגבות נייר ולתת להם להתייבש לחלוטין. מניחים מלח גס ועלי בזיליקום, המסתיימים בשכבת מלח, בכלי אטום. יש לאחסן במקום קריר וחשוך עד 6 חודשים.
בזיליקום מיובש הוא גם אפשרות
בזיליקום ניתן להשיג בצורה מיובשת, אך הוא אינו יכול להשוות בטעם לבזיליקום טרי. יש לאחסן בזיליקום מיובש במקום קריר וחשוך הרחק מחום ואור. עשבים יבשים מתחילים לאבד את כוחם תוך 6 חודשים, אפילו בתנאים הטובים ביותר.
קחו בחשבון שבזיליקום מיובש יכול בקלות להיות יושב על המדף של החנוונית במשך חודשים עד שתרכשו אותו. לכן, אלא אם כן אתה משתמש בכמויות גדולות ועובר אותו במהירות, עדיף לקנות כמויות קטנות כדי שתוכל להשתמש בהן במהירות רבה יותר. כשהוא מיובש, הבזיליקום מאבד חלק גדול מעוצמתו.
