שיר הספרוס / קתרין
חמאה היא ככל הנראה המוצר החלב הנפוץ ביותר במתכוני בישול ואפייה קלאסיים, אך היא אינה נהדרת לבריאות כולם, בין אם בגלל אלרגיה חלבית או מהצורך או הרצון לחתוך שומן רווי. אנשים עם אלרגיה לחלב יצטרכו לחסל חמאה מאחר והחלבון בחלב הנקרא קזאין יכול להיות אלרגני ונמצא בחמאה בכמויות קטנות. לאנשים עם אי סבילות ללקטוז, חמאה עלולה לגרום לתגובה שלילית מכיוון שהיא מכילה לקטוז. ומי שמנסה לרדת במשקל או לקדם בריאות לב עשוי לבחור לחתוך חמאה מהתזונה שלהם - חמאה עשירה בשומן וקלוריות, והשומן הרווי עשוי להעלות את רמות הכולסטרול.
לא משנה איזו סיבה יש לכם לחתוך חמאה מהתזונה, מציאת תחליף שמתבשל באותה מידה וטעמו דומה יכולה להיות מאתגרת אם אינכם יודעים מה לחפש. למרבה המזל, ניתן למצוא רבות מחלופות החמאה ללא החלב - לפיזור, בישול ואפייה - בחנויות מזון בריאות וברשתות מכולת גדולות כאחד.
ראשית, חשוב להבין איזה חלק מהחמאה הוא בעייתי בבחירת התחליף שלך. אם אינכם סובלניים ללקטוז, בחירת חמאה ללא חלב עשויה להתאים לצרכים שלכם. עם זאת, אם אתם מחפשים לחתוך שומנים רוויים מהתזונה, שמן קוקוס יהיה בחירה טובה יותר מאשר חמאה או מרגרינה.
התחליף הטוב ביותר מסביב
מה החמאה עושה באפייה
מלבד הכנת הכל טעים, לחמאה יש פונקציות ספציפיות באפייה. ישנם מתכונים, כמו עוגיות חמאה, סומכים על החמאה לקבלת טעם, אך במתכונים רבים משתמשים בחמאה להוסיף לחות ומרקם, וכדי לעזור ליצור שכבות פתיתים. חמאה היא גם סוכן מחמצת, מה שהופך את המוצר הסופי לקטוף ופלאפי. ללא חמאה, המאפים היו יבשים, שטוחים וללא טעם. עם זאת, עם כמה תחליפים קולינריים חכמים, קל להשיג את התוצאות שאתה מחפש מבלי להוסיף את כל השומן הלא בריא מחמאה.
תחליפי חמאה הטובים ביותר לאפייה
כשמדובר באפייה, כל עוד החמאה לא משמשת בעיקר לטעם שלה (כמו בצק עלים), בדרך כלל תוכלו להחליפה עם משהו שיש לו יחס שומן למים דומה. אם אתם מחפשים לחתוך קלוריות ושומנים רוויים, תחליפים אלה הם התחלה נהדרת. אפייה ללא חמאה היא דרך מהנה להפוך את הרגל האפייה שלכם לקצת יותר בריא.
ישנם כמה מזונות שיכולים לשמש כמקבילה לחמאה במתכוני אפייה. רק קחו בחשבון שלרוב אלה יש תכולת מים גבוהה יותר, ולכן קיצוץ מעט בנוזלים האחרים או הוספת קצת יותר קמח יאזן את זה. תחליף פופולרי אחד הוא רוטב תפוחים - בגלל המתיקות שלו, עם זאת, תרצו להוסיף פחות סוכר ממה שהמתכון דורש. בננה פירה יעבוד גם במקום חמאה, וכך גם אבוקדו. שניהם מוסיפים חומרים מזינים אך האבוקדו עשוי להקנות גוון ירוק למוצר המוגמר - עדיף להסתיר זאת במתכון שוקולד. יוגורט יווני יעניק למרקם הטוב שלך מרקם קרמי וקצת טנג, בעוד שאטלי אגוזים מוסיפים אגוזיות אך יכולים להפוך את האפוי לטוב לעבה יותר.
מקלות החמאה הטובים ביותר ללא חלב
בין אם לצורך חיתוך, הוספה לרוטב, או מאפשרת להמיס על גבי חתיכת בשר או דגים מבושלים, כרית חמאה היא מרכיב מכריע במתכונים רבים. אבל יש תחליפים שאינם יומנים - מלבד מרגרינה. בעוד שמרגרינה מיוצרת בעיקר משמן סויה, מותגים רבים משלבים סויה ושמנים אחרים שעשויים להכיל כמויות עקבות של חלב. (הקפד לקרוא תוויות בזהירות בבחירתך להחליף חמאה למרגרינה.)
אם אתה ללא חלב, היזהר מ -11 המזונות האלה עם חלב סמויאז עדיף ללכת עם תחליף חמאת מקל חלופי. מותגים שצריך לחפש הם מקלות אטריות טבעוניות של כדור הארץ וממיסים מקלות חמאה טבעוניים אורגניים, שתיהן מבוססות צמחיות ועשויות לטעום כמו חמאה. מקלות כחולים מצנפת ללא לקטוז מיוצרים משמן צמחי והם נטולי חלב ונטולי גלוטן, ויש להם "אותו טעם נהדר כמו מצנפת כחולה."
ממרחי החלבון הטובים ביותר ללא חלב
אין כמו חתיכת טוסט חמה עם חמאה רכה - אבל האם אתה יכול להשיג את אותן תוצאות עם ממרח שאינו חלב? למרבה המזל, ישנם כמה מותגים שהבינו כיצד ליצור את המרקם החלק והטעם החמצן הזה ללא החלב.
איזון כדור הארץ מייצר שישה ממרחים חמאתיים, כולל מקציפים מקציפים, אורגניים, שמן זית, ללא סויה, אומגה 3 וממרחי קוקוס אורגניים. הכל יכול לשמש לפיזור, להקצפה, טיגון ואפייה. Smart Balance מוכרת גם כמה סוגים, משמן זרעי פשתן מקוריים, אורגניים, אומגה 3, EVOO (שמן זית כתית מעולה), וגרסאות דלות נתרן כמו גם גרסאות קלות.
הקיצור הטוב ביותר ללא חלב
קיצור הוא צורת חמאה שומנית עוד יותר. כאשר החמאה מיוצרת בכ -85 אחוז שומן ו -15 אחוז מים, הקיצור הוא 100 אחוז שומן. למי שאינו יכול לסבול לקטוז, יש כמה גרסאות נטולות חלב לממרח עשיר במיוחד, כולל קריסקו קיצור ירקות כליים, קיצור ירקות אורגני של ספקטרום וקיצור טבעוני אורגני.
