הפירות הטובים ביותר עם הפקטין: ג'לי, ריבות ושמרים

תמונות גיבור / תמונות גטי

הפקטין, סיב מסיס במים, מופיע באופן טבעי ברוב הפירות, עם הריכוז הגבוה ביותר בקליפות או בעור; היא מייצרת ג'ל ג'לי, מעניקה לריבות את עקביותם המתפשטת, וגורמת לשימור לכביסה. מולקולות פקטין או פחמימה ארוכת שרשרת הנוצרת ממולקולות סוכר, מולקולות פקטין נקשרות זו לזו ברשת המלוכדת נוזלים בכיסים דמויי ספוג, ומעניקה פירות לשמר את המבנה שלהם. פירות בשלים לחלוטין, למרות שהם בדרך כלל מתוקים יותר וטעימים יותר, מכילים פחות פקטין מפירות מעט פחות בשלים, בין אם בקטגוריית הפקטין הגבוה או הפקטין הנמוך.

כפתורי פירות, ריבות, ג'לי, מרמלדות ועוד

איך פוטין פועל

פירות דלים בפקטין בדרך כלל צריכים להזדווג עם פירות עתירי פקטין כדי לקבל ג'ל טוב. ניתן להוסיף גם פקטין מסחרי או תוצרת בית כדי לפצות על כמויות נמוכות באופן טבעי או כדי להאיץ את התהליך.

הפקטין, בין אם הוא מופיע באופן טבעי ובין שהוא מוסף, דורש הפעלה של חום, סוכר וחומצה. כמה פירות חומציים עם רמות גבוהות של פקטין כמו ג'ל לימונים בקלות מבלי לכפות הרבה. פירות דלי חומצה נמוכה ופקטין כמו תותים דורשים מעט עדינות להפוך אותם לקונדיטוריה מתפשטת. מיץ לימון מספק את החומצה הדרושה במתכוני ריבת פירות רבים, ואילו תות שדה ודומדמניות קלאסי משמר מתכון משלבים פירות נמוכים וגבוהים של פקטין. זה עוזר שהם בעונה באותה שעה.

למדו אודות השימוש בפקטין בפקק ובג’לי

עבודה עם פקטין

ג'לי קלאסי, ריבות ושומרים מתחילים בפירות טריים, מבושלים עד שהוא מתפרק לעקביות של רוטב. תהליך זה משחרר את שרשראות הפקטין מדפנות התא של הפרי, ומאפשר להם להתמוסס במחית הנוזלית. החזרתם יחדיו דורשת תוספת סוכר, הסופגת חלק מעודפי הלחות, ורכיב חומצי, המנטרל את המטען החשמלי השלילי המונע ממולקולות הפקטין להידבק אוטומטית שוב במחית.

עקוב מקרוב אחר המתכון כשאתה מוסיף פקטין מסחרי, שמתקשר הרבה יותר מהר וחזק מפקטין טבעי ויכול לגרום ליותר מדי עקביות בג'ל-או. מתכונים שונים קוראים צורות שונות של פקטין, לכן קראו היטב את ההוראות שעל הקופסה.

אתה יכול להשתמש בכמה מיצי פירות במקום בפירות טריים כדי להכין ג'לי חלק, אך רוב המיצים מכילים פחות פקטין טבעי מאשר מקביל הפירות הטריים שלהם, כך שאתה כמעט תמיד זקוק לפקטין משלים, זן מסחרי או תוצרת בית. הפקטין ממשיך להתלקח כשהוא מתקרר, כך שאתה בדרך כלל מוציא פירות משמרים מהתנור בנקודה שהם פשוט מצפים את גב הכף, רצים יחד לטיפה אחת שנופלת מהקצה.

הוספת פקטין לפירות יכולה לבטל את הצורך ברתיחה ממושכת, ולשמור על יותר מהטעם והמרקם הטרי. מתכוני ריבת מקפיאים פשוטים מערבבים פירות טריים מרוסקים עם סוכר ופקטין מרוכז, ואז נותנים להם לשבת יום-יומיים בזמן שרשת הפקטין נוצרת וגורמת לפרי להקל.

פירות עתירי פקטין

תפוחי עץ טרטיים, חתולים תחתונים, פטריות פטריות פטריות שחור, תפוחי עץ מלבניים, דובדבנים, דומדמניות, ענבים, דובדבנים (אך לא זן איטלקי), ענבים (זן הקונקורד המזרחי) חרוזים