הספרוס / דיאנה ראטריי
שיבולת שועל היא דגן דגנים הגדל באזורים ממוזגים. הם גדלים היטב באקלים קריר ויכולים לסבול יותר גשם מאשר דגני בוקר אחרים. שיבולת שועל משמשת כדגני בוקר ובמאפים. הם משמשים גם לעתים קרובות כמזון בעלי חיים ומשתמשים בהם לפעמים במרקים.
לאפייה, שיבולת שועל מגולגלת רגילה ובישול מהיר בדרך כלל ניתנים להחלפה במתכון. אם המתכון שלך דורש שיבולת שועל לבישול מהיר ויש לך רק שיבולת שועל מגולגלת מיושנת, דפק את שיבולת השועל המיושנת במעבד המזון כמה פעמים. אם משתמשים בשיבולת שועל בבישול מהיר במתכון במקום שיבולת שועל מגולגלת מיושנת, המרקם יהיה שונה, אבל זה כנראה לא משנה מעט ברוב המתכונים.
אתה יכול גם להכין מקמח שיבולת שועל, או שיבולת שועל טחונה, משיבולת שועל. כל מה שצריך זה בלנדר או מעבד מזון להכנת קמח שיבולת שועל טחון. ניתן להשתמש בשיבולת השועל הטחונה נטולת הגלוטן להחלפת קמח במתכונים רבים.
חתכי דגנים שיבולת שועל נפוצים
- גריסים שיבולת שועל מלאים הם כל גרגרי השיבולת שועל, פחות הגופות. הם לוקחים את הארוך ביותר לבשל. שיבולת שועל חתוכה מפלדה הם גריסים שנחתכים ל -2 או 3 חלקים עם להב חד. הם מבשלים מהר יותר מאשר גריסים של שיבולת שועל שלמים ושומרים על מרקם יפה ועיסי. שיבולת שועל סקוטית היא שיבולת שועל שועל שועל. החטיפים טחונים ונשברים לחלקים קטנים. שיבולת שועל מגולגלת (מיושנת), הם גריסי שיבולת השועל המאודים ומגלגלים לפתיתים. המשמעות היא שהשמנים מתייצבים, והשיבולת שועל שומרת על טרי יותר. שטח הפנים הגדול יותר פירושו שהם יתבשלו מהר יותר מאשר שיבולת שועל חתוכה מפלדה. שיבולת שועל מהירה נחתכת לחתיכות נוספות, מגלגלת דק יותר ומאודה יותר. לא יהיה להם מרקם רב כמו שיבולת השועל המגולגלת או החתוכה מפלדה אך יתבשלו מהר יותר. שיבולת שועל מיידית בדרך כלל דומה מאוד (אם לא זהה) שיבולת שועל מהירה אך עלולה להילחץ עוד יותר דק ולחתוך עוד יותר קטן. הם עשויים להיות די רכים כאשר מבושלים, אך באופן כללי, זקוקים לזמן בישול מועט מאוד. סובין שיבולת שועל הוא השכבה החיצונית של גרגר שיבולת השועל, ממש מתחת לגוף. סובין שיבולת שועל הוא חלק משיבולת שועל מגולגלת וחותכת פלדה. סובין שיבולת שועל ניתן לרכוש גם בנפרד. קמח שיבולת שועל (או שיבולת שועל טחונה) משולב לעיתים עם קמחים אחרים ללא גלוטן למוצרי אפיה ללא גלוטן.
אחסון
שיבולת שועל בעלת אחוז שומן יחסית ויכולה להיות גסה אם על המדף זמן רב מדי. קנו שיבולת שועל בכמויות קטנות ושמרו בכלי מכוסה היטב במקום קריר ויבש.
איך ליהנות משיבולת שועל
השתמש בשיבולת שועל כמו דגני בוקר חמים, בעוגיות, או כמילוי בקציצת בשר או בקציצות. הוסף סובין שיבולת שועל לדגני בוקר ומאפינס שלך, והשתמש בשיבולת שועל טחונה חלקית - קמח שיבולת שועל - בלחמים מהירים מחיטה או ללא גלוטן, מאפינס, פריכיות פרי ומוצרי מאפה אחרים.
