האשוחית
אוכל מטוגן בשמן עמוק זהוב, פריך וטעים, אך טבחים ביתיים רבים (אפילו מנוסים) טועים לעתים קרובות בשימוש בשמן בישול שגוי לטיגון עמוק בבית.
התוצאה של זה יכולה להיות אוכל טעים או אפילו שרוף, מטבח מעושן, ו (תלוי איזה סוג שמן הם קנו) ספר כיס ריק.
בניגוד ליישומים אחרים, כמו אפייה, הכנת רוטב סלט או אפילו שמנת-שומן - שם תוכלו לעיתים קרובות להסתלק בשימוש בכל שמן שתרצו - טיגון עמוק מציב אתגרים ייחודיים.
בואו נסתכל על הגורמים שעוברים בבחירת שמן לטיגון עמוק, ומה צריכה להיות הבחירה הטובה ביותר שלכם.
7 טיפים לטיגון בשמן עמוק: כיצד להשיג את האוכל הכי פריך אי פעם
נקודות עשן שמן בישול
הנושא העיקרי הוא בחירת שמן עם נקודת עשן מספקת. שמני בישול ושומנים מגיבים בצורה שונה לחום, אך באופן כללי, ככל שהם חמים יותר הם מתפרקים ובסופו של דבר מתחילים לעשן.
זה אומר ששמנים מסוימים טובים יותר לטיגון עמוק יותר מאחרים. הטמפרטורה בה שמן נתון יתחיל לעשן נקראת נקודת העשן שלו. נקודת עשן גבוהה פירושה שניתן לחמם שמן לטמפרטורה גבוהה יחסית לפני שהוא מתחיל לעשן.
טמפרטורות טיגון עמוק
אבל הכרת נקודות העשן של שמנים שונים לא תעזור לך בלי לדעת גם את הטמפרטורה הבסיסית בה מטוגנים מרבית המזונות בשמן עמוק, שזה במקרה 350 עד 375 F.
בטמפרטורות אלה, המאכלים הלחם או החבוטים שלך יהפכו פריכים, ושחומים זהובים. זה נובע מתהליך שנקרא קרמליזציה, הגורם לפחמימות כמו עמילנים וסוכרים להשחים כשמחוממים לטמפרטורות של בערך 320F.
לכן שמן בישול לטיגון עמוק צריך להיות עם נקודת עשן של לפחות 375 F, אם כי במציאות, מכיוון שנקודות עשן לא נשארות קבועות מחייו של שמן, עליך לדבוק בשמנים עם נקודות עשן של לפחות 400 F זה פוסל את רוב השמנים הלא מזוקקים, כמו שמן זית כתית מעולה (נקודת עשן 375 F) או שמן קוקוס לא מזוקק (350 F), כמו גם קיצור צמחי (360 F) או שומן (370 F). נקודת העשן לחמאה מלאה, אגב, היא בערך 250 פ.
שמנים מזוקקים ושמנים צבעוניים קלים
גורם נוסף הוא מידת העידון של שמן נתון. ככל ששמן מעודן יותר, נקודת העשן גבוהה יותר.
הסיבה לכך היא שהזיקוק מסלק את הזיהומים שעלולים לגרום לעשן של השמן. כלל אצבע פשוט הוא שככל שצבע השמן בהיר יותר, נקודת העשן שלו גבוהה יותר.
לבסוף, חשוב לציין שנקודת העשן של כל שמן נתון לא נשארת קבועה לאורך זמן. ככל שאתה חושף שמן לחום, נקודת העשן שלו נמוכה יותר.
כמו כן, כשאתם מטגנים אוכל בשמן עמוק, חתיכות קטנות של בלילה או נקניקה יישרו לשמן, והחלקיקים הללו מאיצים את התפרקות השמן, ומורידים את נקודת העשן שלו עוד יותר. אז באופן כללי, לשמן טרי יותר תהיה נקודת עשן גבוהה יותר משמן שאליו בישלתם כבר זמן מה.
בחירת שמני בישול בריאים
הגורם האחרון שעליכם לקחת בחשבון הוא האם שמן בישול נתון בריא פחות או יותר. החדשות הטובות הן שכל שמני הבישול הנוזלים בטמפרטורת החדר די טובים עבורך. אז הבחירות שלך באמת מסתכמות בבחירת הבריאות לעומת הבריאות מאוד.
ומידת הבריאות יורדת ביחס שלה לשומנים רב בלתי-רוויים, שהם מה שנקרא שומנים טובים המגדילים את ה- HDL שלך (הכולסטרול "הטוב") ומוריד את ה- LDL (הכולסטרול "הרע") שלך, כמו גם שיש לך יחסית רמה נמוכה של שומנים רוויים, שהם מה שנקרא "שומנים רעים".
השמנים עם השומנים הרב-בלתי-רוויים הגבוהים ביותר הם חמניות ושמן חריע, לשניהם נקודות עשן בטווח 450 עד 500 F עבור גרסאותיהם המעודנות.
השמן עם הרמה הנמוכה ביותר של שומן רווי הוא במקרה שמן קנולה, שנקודת העשן שלו 425 עד 475 F הופכת אותו לבחירה מצוינת לטיגון עמוק.
עלויות שמן בישול
לבסוף, יש את הנושא של עלות, מכיוון שלטיגון עמוק, ייתכן שתשתמש בכל מקום משתי כוסות לשני ליטר שמן בכל פעם. וכן, אתה יכול לעשות שימוש חוזר בשמן שלך, אבל זה עדיין די הרבה שמן לקנות כהוצאה מלפנים.
שמני חמניות מעודנים ושמני חריע הם בחירות טובות מבחינה בריאותית וגם מבחינת נקודות העשן שלהם, אך הן יכולות לעלות 10 דולר לרבע או יותר. שמן אבוקדו, עם נקודת עשן של 570 F, יקר עוד יותר.
שמן קנולה: השמן הטוב ביותר לטיגון עמוק
לעומת זאת, שמן קנולה זמין באופן נרחב וניתן להשיג אותו בין 2 ל -3 דולר לרביע. נקודת העשן הגבוהה והרמה הנמוכה של שומן רווי הופכים אותו לבחירה משכנעת. ומכיוון שהוא ניטרלי בטעמו, הוא לא יקנה טעמים נוספים למזון שלך. מה שאומר שבכל מידה, בין אם מדובר בנקודת עשן, בריאות או עלות, שמן קנולה הוא השמן הטוב ביותר לטיגון עמוק.
כיצד להיפטר משמן בישול משומש
