תמונות של גטי
- סה"כ: 2 שעות 20 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 4 שוקי עגל (4 עד 6 מנות)
שוקי עגל בשריים נעשים עדינים בעדינות כאשר נלחמים לאטם ביין וירקות. בנוסף, כל אחד מהם מחזיק נאגט מוח עצום בעצם החלולה. הגישו את השקעים מעל נודלס ביצה חמאה או פטוצ'ין והקפידו לכלול כף זעירה לגלישת המח. זהו אוכל נוחות במיטבו!
רכיבים
- 4 שוקי עגל בשרניים, 2- עד 3 אינץ '(12 עד 14 גרם כל אחד)
- 1/4 כוס קמח ללא-מולבון למטרה
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום (קצוץ דק)
- 1 1/2 כוסות יין אדום או לבן יבש
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל טרי טחון
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 1/4 כפית רוזמרין מיובש
- שרידי רוזמרין טריים לקישוט (לא חובה)
- גרמולטה (לא חובה)
- 2 כפות פטרוזיליה טחון טחון
- 1 כף גרידת לימון טרייה מגוררת
- כפית שום טרי טחון
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 325 F.
אם הקצב כבר לא נעשה, קשרו חוט אחד של חוטי מטבח סביב הבשר כדי להחזיק אותו לעצם במהלך הבישול.
מצפים את השקעים בקמח ומנערים את העודפים.
בתנור הולנדי כבד עם תחתית או תבשיל (עם מכסה) גדול מספיק כדי להחזיק בשר בשכבה אחת מחממים את החמאה והשמן על אש בינונית.
משחים את השקעים על החלק התחתון והתחתיות במשך 3 עד 4 דקות מכל צד.
הסר את השקעים לצלחת.
מוסיפים את הבצל והשום לסיר ומבשלים 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, או עד שהבצל מתרכך.
מוסיפים את היין, המלח, הפלפל, התימין והרוזמרין. מביאים לרתיחה עדינה, מגרדים חתיכות שחומות על קרקעית הקדרה.
מורידים מהאש ומסדרים את הבשר בשכבה יחידה, חתוכה כלפי מעלה, בקדרה. כפית מעט מהנוזלים על חלקו העליון של הבשר.
מכסים (אם המכסה לא מכסה בחוזקה, מכסים תחילה בנייר כסף, אחר כך במכסה) ואופים שעתיים, או עד שהבשר רך מאוד.
אופציונלי: בזמן שהשוקיים מתבשלים, הכינו את הגרמולטה. מערבבים את הפטרוזיליה, קליפת הלימון והשום בקערה קטנה.
מוציאים את הסיר מהתנור ומרימים בזהירות את השקעים מנוזל הבישול לפלטת הגשה. רפרפו והשליכו את השומן מהנוזל, ואז כפו את נוזל הבישול סביב שוקיים.
מפזרים את הגרמולטה מעל השקים. הכניסו שפריצי רוזמרין במח העצם של כל שוק, אם תרצו, והגישו.
טיפים
- ניתן לקרר את שוקי העגל הקשים ברוטבם במשך הלילה. מכסים ומחממים בתנור בחום של 350 מעלות למשך 30 דקות, או עד שמחממים אותו. הסיר בו אתם משתמשים לצורך חיזוק צריך להיות חומר שיוליך חום בצורה אחידה ויעילה למניעת חריכה. סיר ברזל יצוק באמייל עם מכסה הדוק הוא בחירה טובה. כסו את הסיר עם חתיכת נייר שעווה או נייר קלף לפני שמניחים את המכסה במקום. זה יקטין את שטח הראש בסיר ויסייע לרכז את טעמי הרוטב.
תגיות מתכון:
- עגל
- מנה ראשונה
- אמריקאי
