פאי באטרי וטארט בצק. צילום © מולי ווטסון
- סה"כ: 15 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: קרום עוגה 1 (8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 188 | קלוריות |
| 13 גרם | שמן |
| 14 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: קרום פאי (8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 188 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 13 גרם | 17% |
| שומן רווי 8 גרם | 38% |
| כולסטרול 30 מג | 10% |
| נתרן 214 מג | 9% |
| סה"כ פחמימות 14 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 27 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
לעיתים קרובות נשפטים פשטידה או טארט בהתבסס על הרעילות של הקרום, ולכן מתכון הקרום הוא חלק מכריע במנה המתוקה או המלוחה. המתכון הבסיסי הזה עם קרום אחד מייצר קרום פתיתי ועם זאת חמאה שעובד עם כל סוג של טארט או פאי. לעוגת קרום כפולה או קרם סריג, כמו פאי אפרסק או פשטידת אוכמניות, פשוט הכפלו את המתכון.
רכיבים
- 1 1/4 כוס קמח לכל המטרה
- 1/4 כוס סוכר (לעוגות ומתוקים בלבד)
- 1/8 כפית מלח ים משובח
- 1/2 כוס (1 מקל) חמאה לא מלוחה (מקורר וחתוך לחתיכות)
- 3 כפות מי קרח או וודקה קרה כקרח, מחולקות
שלבים לעשות את זה
בקערה גדולה, שלבו את הקמח, הסוכר (אם משתמשים) ומלח. זרוק את חתיכות החמאה לקערה על גבי תערובת הקמח.
השתמש באצבעותיך, מזלג, חותך מאפה, או שני סכינים כדי להכניס את החמאה לתערובת הקמח עד שהיא דומה לקמח תירס עם חתיכות חמאה תועות בגודל אפונה. (אל תהסס לעשות זאת במעבד מזון; פשוט דופק את התערובת עד להשגת המרקם הרצוי, מה שבדרך כלל דורש מעט קטניות.)
שופכים 2 כפות מי קרח או וודקה צוננת על התערובת ומערבבים עד שהם מתאחדים. הוסף כף נוספת של מים או וודקה אם הוא נשאר יבש מכדי להכנס לבצק.
הופכים את התערובת למשטח עבודה מקומח היטב. ללוש אותו פעם או פעמיים כדי ליצור כדור בצק. טפטו את הבצק לצורת דיסק בעובי של כ 2/2 אינץ’, עטפו אותו בניילון נצמד, וצנמו לפחות 30 דקות ועד 3 ימים.
לעטוף את דיסק הבצק ולשים אותו על משטח מקומח היטב. מרדדים אותו לעיגול בגודל 11 עד 12 אינץ ', הופכים את הבצק 90 מעלות בין כל מעבר למערוך כדי לוודא שהוא לא נדבק (הרם את הבצק ומשטח הקמח מחדש אם הבצק מתחיל להידבק בכלל).
מקפלים את הבצק לשניים מעל המערוך. השתמש בסיכה כדי להרים את הבצק באמצע הדרך מעל צלחת פאי או תבנית טארט. נותנים לבצק לצנוח לתבנית (אם דוחפים או מכריחים אותו למקומו הוא רק יתכווץ לצורתו המקורית כשהוא אפוי). מכסים ומצננים עד שמוכנים לשימוש.
טיפים למתכון
כדי להשיג קרום פאי מושלם, אתה צריך לעקוב אחר מספר עצות, החל משימוש בחמאה קרה מאוד ועד לוודא שאתה משאיר נתחי חמאה כשאתה מערבב את הבצק יחד. אתה רוצה גם להתחיל עם כמות המים המינימלית ולהוסיף רק אם צריך; מים עוזרים להתפתחות הגלוטן אשר ירתיע את הקרום מלהפוך רך. כדי להימנע מכל סיכון להוסיף יותר מדי מים, תוכלו להשתמש בוודקה; וודקה מייצרת קרום רעוע מכיוון שיש בו מעט מאוד מים. (האלכוהול יתפוגג.)
למרות שחשוב לא לעבוד יותר מדי מהבצק, אתה גם רוצה שהוא יהיה בצק ולא קערה של גושים ופירורים. אז דאגו ללוש אותו עד שהוא יצטרף. כמו כן, אל תדלס על זמן הצינה והמנוחה, שהוא המפתח ליצירת בצק שלא יתכווץ לאחור כאשר הוא מגולגל ואופה.
תגיות מתכון:
- עוגה
- קינוח
- אמריקאי
- חג המולד
