Getty Images / JoeGough
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 30 דקות
- קירור: 60 דקות
- תשואה: מייצרת 8 המבורגרים (מגישה 8)
בפעם הראשונה שהכנתי את אלה למשפחתי, לא ציינתי את העובדה שהם חצי פטריות, חצי בשר בקר (המכונה גם הבלנד - אני מרגיש שהוא זקוק לפסקול כדי להשתמש בשם הדרמטי הזה); פשוט אמרתי שהם המבורגרים. לא נשאלו שאלות וההמבורגרים נטרפו לחלוטין.
על פי מועצת הפטריות, שפים רבים מגלים שתוכלו לשלב פטריות קצוצות עם בשר טחון כדי ליצור המבורגרים טעימים יותר, ומזינים יותר - טובים בשבילכם, אך גם טובים לסביבה, כמו שאפילו שאינם צמחונים יודעים להפחית את הצריכה הכללית של בשר הוא דבר נהדר עבור כדור הארץ.
פטריות, כמו בקר, הן מקור נהדר לאומאמי, הידוע גם כטעם החמישי - תחשוב בשרי, תחשוב עמוק, תחשוב "טעם טעים נעים", כך הוא מתרגם מיפנית. הפטריות דלות ביותר בקלוריות, ואין בהן שומן, ולכן על ידי מיזוגן עם בקר טחון עשיר ועשיר, אתה מקבל את הטוב שבשני העולמות. אתה יכול להשתמש בטכניקה זו עם כל סוגי הבשר, מבשר בקר לטלה ועד תאו עד נקניק להודו. תוכלו גם לעשות זמן טוב מאוד לחקור את עולם הפטריות הרחב. במתכון זה השתמשתי בתערובת של קרמיני ופטריות כפתורים, זולות וזמינות מאוד, אך עליכם להרגיש חופשיים להחליף טעמים עם זנים אחרים כמו קרימינים, פורטבלות, שייטאקה, מאיטאקה (הידועה גם בשם תרנגולת של היער), צדפה, חצוצרה ועוד.
בצל מקורמל עשיר מספק עוד עומק טעם נפלא להמבורגר הזה. ככל שתוכלו לבשל את הבצל, כך ייטב, אך יש לשמור על חום נמוך ולערבב לעיתים קרובות כדי שלא יישרפו.
רכיבים
- 2 כפיות שמן זית
- 2 בצל צהוב (פרוס דק)
- כפתור חצי קילו (או פטריות קרמיני או תערובת)
- 1 קילו בקר טחון (90% רזה)
- 2 ביצים גדולות (מוכות)
- 3 כפות פירורי לחם פנקו
- 1/4 כוס פרמזן מגורד דק
- 1/4 כוס פטרוזיליה טחון טחון
- 8 לחמניות המבורגר (רצוי מחיטה מלאה)
- חסה, עגבניות חתוכות, בצל חתוך, קטשופ, חרדל, כל מה שתרצו על המבורגר!
שלבים לעשות את זה
מחממים את שמן הזית במחבת כבדה גדולה ועדיף ברזל יצוק, על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים ומטגנים במשך 15 עד 20 דקות עד שהם שחומים זהובים ורכים מאוד…. אם אפשר לטגן אותם 30 עד 40 דקות, אפילו יותר טוב. תן להם להתקרר לטמפרטורת החדר וקוצצים אותם בערך.
בינתיים, נגב את כל הלכלוך מהפטריות במגבת נייר לחה, חתוך את תחתיות הגבעולים ואז חתך את הפטריות לשניים. עובדים בשתי קבוצות, דופקים אותם במעבד מזון עם להב מתכת עד שהם קצוצים גס, כמו בקר בקר טחון מתפורר. (ניתן גם לעשות זאת ביד עם סכין ולוח חיתוך, אך וודאו שהתערובת קצוצה למדי).
מניחים את הפטריות בקערת ערבוב גדולה ומוסיפים את הבקר, הבצל הקצוץ, הביצים, הפנקו, הפרמזן והפטרוזיליה. מעצבים את התערובת בעדינות לשמונה קציצות של צד שווה, בעובי של 3/4 אינץ '. מניחים אותם על קרש חיתוך או מגש ומעבירים למקרר לשעה עד שהם מוצקים (ניתן לכסות אותם ולקרר אותם עד 8 שעות).
השמן קלות מחבת גריל או מחבת ברזל יצוק, או ריסוס בתרסיס בישול ללא מקל. מחממים את התבנית על אש בינונית גבוהה.
מבשלים את הקציצות בקבוצות (וודא שיש מרווח בין כל המבורגר), עד שהן מבושלות, בערך 8 דקות מכל צד - אתה רוצה לקבל צער יפה משני הצדדים, אך וודא שהם לא נשרפים, ולהפוך אותם בעדינות, מכיוון שהם קצת עדינים. כוונו את החום לפי הצורך.
טרנד בריא
השנה יותר מ 15% מבתי הספר הציבוריים ב- K-12 יגישו "המבורגרים מעורבבים", או שהמבורגרים יהיו מזינים יותר, עם פחות שומן ונתרן על ידי מיזוג פטריות קצוצות דק עם הבשר.
ארוחות הצהריים ממזגות המבורגרים ביחס פטריות / בשר באופן מסורתי של 30/70 בכדי לעמוד בדרישות השומן והנתרן של USDA בארוחות בית הספר. מעבר לבריאות, אומאמי הפטריות עוזרים להפוך את ההמבורגרים לטעמים יותר. בשלוש השנים האחרונות הוגשו יותר מ -30 מיליון המבורגרים מעורבבים בבתי ספר - או 500, 000 לירות פטריות בשנה.
תגיות מתכון:
- המבורגר
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- בחזרה לבית הספר
