מערכת חדשה לדירוג סירופ מייפל של ארה"ב

אלכסנדרה גריילבסקי

בארצות הברית מדורגים סירופ מייפל באותה מערכת במשך שנים. למערכת היו חמש כיתות:

1. ענבר קל כיתה א: מיוצר בתחילת העונה במהלך טמפרטורות קרות יותר. הסירופ הזה הוא צבע מאוד בהיר ובעל טעם עדין. ענבר בינוני בדרגה א ': מיוצר באמצע העונה כשהטמפרטורות החלו לעלות. זה מעט כהה יותר מאשר ענבר בהיר ובעל טעם מייפל יותר. רוב סירופ השולחן הוא כיתה זו. ענבר כהה כיתה: מיוצר לאחר אמצע העונה. סירופ זה כהה ובעל טעם עז יותר מאשר ענבר בינוני. הוא משמש בבישול ומועדף כסירופ שולחן על ידי מי שאוהב טעם מייפל חזק. כיתה ב 'אפל נוספת: נוצרה בסוף סוף העונה. הוא כהה ובעל טעם מייפל חזק. משתמשים בו בעיקר בבישול. כיתה מסחרית: מיוצר מהסבב האחרון שנאסף בסוף העונה. הוא לא נמכר לשימוש ביתי. הוא כהה מאוד ובעל טעם מייפל עז. הוא משמש באופן מסחרי ולעיתים על ידי שפים.

הבעיה במערכת זו היא שהציונים לא תואמים במדויק את השימוש בהם בינלאומי. בנוסף, על פי הדולר האמריקני, יש יותר ביקוש מצד טבחים ביתיים לסירופ כהה יותר, גם לבישול וגם לשולחן. תחת המערכת הישנה, ​​כיתה ב 'שימשה בעיקר לעיבוד חוזר ולא נועדה למכירה קמעונאית. זה יסביר מדוע כמעט בלתי אפשרי למצוא את הסירופים הכהים יותר באופן מקומי.

מערכת הדירוג המחודש

בשנת 2014, ורמונט תיקנה את המערכת שלה, וה- USDA ביצעה שינויים אלה בתקן הלאומי החל משנת 2015:

1. צבע זהב כיתה וטעם עדין: כיתה זו מקבילה לייעוד ענבר אור כיתה A ויש לו אותם שימושים. צבע ענבר כיתה A וטעם עשיר: קחו זאת בהשוואה לענבר בינוני בדרגה A וענבר כהה כיתה. זה מה שרוב סירופ השולחן יהיה. צבע כהה צבע כהה וטעם חזק: זה שווה ערך לכתר א 'כהה וכיתה ב' אפל במיוחד ומשמש בעיקר לבישול עיבוד כיתה: סירופים אלה הם המקבילה לכיתה מסחרית וישמשו באותה צורה.

אלה חדשות נהדרות עבור הציבור, שבעבר התקשה לרכוש סירופים כהים יותר לשימוש ביתי. מכיוון שצבע ענבר כיתה א 'מקיף כעת הן ענבר בינוני בדרגה A והן חלק מענבר כהה בדרגה א', וצבע כהה כיתה א 'מקיף כעת חלק מענבר כהה כיתה וכל טבחים ביתיים כהים במיוחד, אוהבי מייפל יוכלו שים יד על חבורה של אפשרויות חדשות ומלהיבות. דרך חדשה זו לסיווג סירופים תביא סטנדרטים של ארה"ב בקנה אחד עם אלה הבינלאומיים ותאפשר את הסירופ הכהה הנוסף שהיה בכיתה ב 'זמין יותר לציבור.