האם אתה יכול לאכול את גבינת הגבינה?

מאט בידולף / ויקימדיה / CC 2.0

גבינה באירופה מיוצרת עם הרבה מסורות ישנות שנמשכות עד היום. הגלידה מתפתחת במהלך ההבשלה ומגנה על הגבינה מפני התייבשות ועובש לא רצוי. זה גם נותן לכל גבינה את הטעם והריח המסוים שלה.

גביע הגבינה מתפתח כאשר צורות הגבינה הכבושות מונחות במי מלח ו / או מפזרים מלח. גבינות רכות נמצאות במי מלח רק כחצי שעה, ואילו גבינות קשות עשויות להיות מיובשות עד שלושה ימים. המלח נכנס לפני השטח של הגבינה ושולף מים, מה שהופך את המשטח החיצוני של הגבינה לקשה.

לאחר אמבט המים המלוחים בדרך כלל מבשילים גבינה במרתף גבינה בתנאים ספציפיים לכל סוג גבינה. משטח הגבינה מתייבש יותר ונעשה קשה עוד יותר. גם בזמן זה הגבינה מטופלת; הוא מופנה באופן קבוע, מוברש ונשטף. תמיסת מלח משפשפת על פני השטח ולעיתים תערובות אחרות המכילות עשבי תיבול ותבלינים.

תבניות וחיידקים טבעיים צומחים על פני השטח גם כן, מה שמסייע בהגנה על הגבינה מפני ריקבון ומעניק לגבינה עוד יותר טעם. הגלישה הקשה שנוצרה בהליך זה ללא כל טיפול אחר, אכילה. הערת אזהרה אחת היא שנשים בהריון, קשישים ואנשים עם מערכות חיסון חלשות לא צריכות לאכול את הגלידה בגלל הסיכוי המועט כי גם ליסטריה , חיידק מזיק, יכולה להימצא.

לא לכל גבינה שקונים יש אריזות טבעיות לחלוטין. לפעמים הגבינה נארזת בניילון לפני הבשלתה ואין לה שום גסה. גבינות קלות מאוד כמו אדמר, גבינת חמאה וטילסיטר אורזות בדרך כלל כך. אל תאכלו כמובן את אריזות הפלסטיק.

פרמזן וגריסה מודפסת

לקליפת פרמזן אמיתית יש עיצוב מוטבע שנוצר עם חותמת. יתכן ויש לו מותג המאשר את האיכות הגבוהה ביותר מהפקח. הטבעה ומיתוג אינם משנים גסה טבעית. זה עדיין אכיל אם תרצו. הדפסה על גחון עם צבע בדרגה מזון נעשית לרוב לגבינות כמו קבוט צ'דר. זה בדרך כלל מנותק, אם כי הצבע אינו מזיק לבני אדם.

"שמילקזה ושמיירקזה"

חלק מהגבינות מקבלות את הניחוחות והטעמים המיוחדים שלהן מתבניות פניצילין ומריחות חיידקים. גבינה כחולה ברי, קממבר ובוואריה מיוצרת על ידי הפצת תרבות עובש על הגבינה ומאפשרת לה להתיישן, מה שיוצר גסה לבנה וריח רענן ודמויי פטריות. מריכות גבינה אלה בדרך כלל אכילות.

גבינות אחרות מטופלות בחיידקים מיוחדים במהלך ההבשלה, על מנת ליצור "מריחה" על הגלידה. מריחה אדומה ( מצעי ברוויבקטריום ) משמשת על גבינת מינסטר, רומדור ולימבורגר. יש גם מריחה לבנה המשמשת בצורה המפורסמת ביותר על "ווייסלקר", גבינה המיוצרת בבוואריה. טחנות כל הגבינות השטויות האלה ראויות לאכילה.

ציפויים משניים

גבינות קשות וחצי קשות כמו אמנטלר או גאודה מצופות לפעמים בפרפין, שעווה, שמן פשתן ובד או פלסטיק לאחר ההבשלה. זה מגן על הגבינה להובלה לשוק. הציפוי המשני אינו אכיל ויש לחתוך אותו.

אזהרות Natamycin

תוספי מזון E235: אמנם אנטי-פטרייתי זה אין רעילות חריפה לבני אדם, אך אין לאכול אכילת גבינת גבינה המטופלת בנטמיצין למניעת גידול עובש לא רצוי, אלא לנתק אותו בעומק של כרבע סנטימטר. אם הגבינה לא גסה אך טופלה, הוצא אותה הכמות מהמשטח החיצוני. גבינות שטופלו בנטמיצין שנמכרו בגרמניה מביאות אזהרה מפני אכילת הגלידה. ל"ביוקאזה ", או ביו-גבינה בגרמניה, אין נטמיצין.