קוונטין בייקון / גטי אימג'ס
- סה"כ: 2 שעות 10 דקות
- הכנה: 60 דקות
- טבח: 70 דקות
- יש לצנן בצק: שעתיים
- תשואה: 1 תבשיל (12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 693 | קלוריות |
| 55 גרם | שמן |
| 22 גרם | פחמימות |
| 29 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: קדירה אחת (12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 693 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 55 גרם | 70% |
| שומן רווי 28 גרם | 139% |
| כולסטרול 222 מג | 74% |
| נתרן 1225 מג | 53% |
| סה"כ פחמימות 22 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 8% |
| חלבון 29 גרם | |
| סידן 354 מג | 27% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
המתכון הזה לפירוגי לזניה הוא מאת מייקל סימון, השף עטור הפרסים של קרן ג'יימס בירד, סופר, ובעלים של כמה מסעדות בקליבלנד, אוהיו ובדטרויט. הוא מופיע באופן קבוע ברשת האוכל ובלעיסה בטלוויזיה ABC. סימון הוא ממורשת יוונית, סיציליאנית ומזרח אירופה, כך שההתמזגות הזו של מנה איטלקית המיוצרת עם טוויסט פולני היא דוגמא לאופן בו השף מתגלגל. סימון והשף המוערך מריו בטאלי הציעו מתכונים לציון מסיבת הסופרבול במגזין Parade. אבל אתה ממש לא צריך לחכות לכדורגל אליפות או למשחק כדורגל בגביע העולם כדי לנסות את הקדרה הטעימה הזו. הכינו מנה דומה בעזרת אטריות לזניה אמיתיות וקראו לזה קליר פירוגי קל. סימון נותן הוראות להכנת האטריות שלו.
רכיבים
- לבצק פירוגי:
- ביצה 1 גדולה
- 3/4 כוס שמנת חמוצה (בתוספת יותר לקישוט)
- 8 כפות חמאה לא מלוחה (מרוככת)
- 1 כף עירית (קצוצה; פלוס נוסף לקישוט)
- כפית מלח (כשרה)
- 2 כוסות קמח לכל המטרה (ועוד יותר לבצק מתגלגל)
- למילוי:
- 2 קילו תפוחי אדמה מרוסקים (קלופים וחתוכים לנתחים גדולים)
- מלח לפי הטעם (כשר)
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1 כוס שמנת כבדה (חמה)
- 8 כפות חמאה קרה (קובית)
- 1 כף שמן זית
- 1 קילו בייקון (קצוץ)
- 2 בצל צהוב גדול (פרוס דק)
- 1 1/2 כוס גבינת גרייר (גרוסה)
- 1 1/2 כוסות גבינת איכר (מגורדת)
- מקשטים: שמנת חמוצה
- מקשטים: עירית (קצוצה דק)
שלבים לעשות את זה
להכנת הבצק: שלבו ביצים, שמנת חמוצה, חמאה, עירית ומלח עם הידיים בקערה. אל תדאגי אם התערובת אינה אחידה וכמו בבצק העוגה אל תעבוד יותר מדי. מוסיפים קמח ומערבבים עם הידיים עד שמתקבל בצק. עוטפים בניילון ומקררים את הבצק לפחות שעתיים או עד יומיים.
להכנת המלית: הכניסו תפוחי אדמה לסיר גדול וכסו במים קרים בשני סנטימטרים. להביא לרתיחה. מתבלים מים בנדיבות במלח. מנמיכים את האש בכדי לשמור על ערבוב ומבשלים עד שסכין חודרת בקלות תפוחי אדמה. מסננים ומחזירים תפוחי אדמה לאותו סיר. מועכים, מערבבים לאט לאט שמנת חמה וחמאה קרה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד.
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים בייקון עד לפריך, בערך 10 דקות. מעבירים לצלחת עם כף מחוררת.
מנמיכים את החום לבינוני, זורקים בצל לתבנית ומצפים בשומן בייקון. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב תדיר עד שהבצל מתקרמל ומתוק. לתת להתקרר.
חמאה תבשיל 13 ס"מ על 9 ס"מ או מחבת מתכת. מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מרדדים בצק פירוגי בעזרת מערוך למלבן בעובי של 1/8 ס"מ. חתוך לרצועות בגודל 4 אינץ 'על 13 אינץ', גלגל מחדש את השאריות לפי הצורך. תזדקק ל -14 עד 20 רצועות.
להרכבה: יש פירה, בייקון פריך, בצל מקורמל, רצועות פסטה וגבינות מוכנות על משטח עבודה. מסדרים רצועות בצק פירוגי בשכבה אחת על קרקעית תבשיל הקדרה החמאה, קצוות רצועות חופפות מעט. מורחים שכבה של 1/2 אינץ 'של תפוחי אדמה על גבי הבצק. יש להכניס מעט בצל מקורמל, בייקון ומפזרים גם את גרואר וגם את גבינת האיכר. חזור על שכבות על מנת להשתמש במרכיבים הנותרים. מסיימים עם בצק מלמעלה, ואחריו גראייר וגבינת איכר. מתבלים את העליונה בפלפל.
מבשלים עד שלזניה מבעבעת והגבינה מלמעלה שחומה זהובה, בערך 40 דקות. נותנים לנוח 15 עד 20 דקות ואז מגישים עם בובת שמנת חמוצה ומפזרים עירית.
מקור:
השף מייקל סימון למגזין "מצעד"
תגיות מתכון:
- לזניה
- מתאבן
- מזרח אירופאי
- שנים חדשות
