עוף מתכון לה מרילנד

ניל קונווי / תמונות גטי

סה"כ: 50 דקות
הכנה: 15 דקות
לבשל: 35 דקות
מרינדה: 60 דקות
תשואה: 6 חזה עוף (6 מנות)

29 דירוגים הוסף תגובה

עוף א לה מרילנד הוא לא אחר מאשר עוף מטוגן מפורסם. מתכון העוף המרילנדי הזה הוא תפריט מותאם באופן רופף על גרסתו של Escoffier בסרט " מטבח" , בו הוא מחפר את העוף בקמח, ביצים ופירורי לחם, ואז מטגן אותו בחמאה.

גרסתו של אסקופייר ואינספור אחרים כוללים צורה כלשהי של קישוט בננה מכיוון שבננות היו אחד היבוא העיקרי של בולטימור סביב התקופה שבה התפשטה מנה זו בארצות הברית למרות מקורה בבישול הצרפתי.

טריוויה

עוף א-לה-מרילנד, שככל הנראה הוכן עם טוויסט צרפתי בהחלט, הוצע בתפריט האחרון ביותר של הפלגת הטיטאניק האסורה בשנת 1912. המנה הוגשה במחלקה ראשונה ואולי במחלקה השנייה (במחלקה השלישית היו אוכלים הרבה פחות מפוארים והיו לא סביר שהיה לי את המנה הזו).

רכיבים

6 חצאי חזה עוף ללא עצמות (חתוכים לחצי לאורך)
2 כוסות חלב חמאה
1 כוס קמח לכל המטרה
2 ביצים (מוכות)
1 1/3 כוס פירורי לחם יבשים
6 כפות, בתוספת 3 כפות חמאה (מחולק)
רוטב בשמל:
2 1/2 כפות חמאה
2 כפות קמח לכל המטרה
2 כוסות חלב
כפית מלח
1/8 כפית כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
מקשטים: 3 בננות בשלות ומוצקות (קלופות ופרוסות)

שלבים לעשות את זה

במחבת גדולה ורדודה מכניסים את העוף לחלב החמאה ומשרים אותו במקרר למשך שעה.

מחממים תנור ל 375 F. ממיסים 6 כפות מהחמאה במחבת צלייה גדולה. מסננים ומשליכים את חלב החלב. טפטפו כל חתיכת עוף בקמח המיועד, ואז את הביצים, ולבסוף, את פירורי הלחם.

מסדרים את שדדי העוף בתבנית הצלייה ואופים אותם במשך 30 עד 40 דקות, תוך הפיכתם פעם אחת.

יוצרים את רוטב הבישמל בזמן שהעוף מתבשל: בסיר גדול על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומקציפים פנימה את הקמח עד ליצירת עיסה חלקה. ממשיכים להקציף, מבשלים כ -2 דקות ואז בהדרגה (1/3 כוס בכל פעם) מוסיפים את החלב. המשיכו להקציף ובשלו עד שהרוטב מחומם לגמרי דרך, חלק וסמיך. מורידים מהאש ומתבלים במלח ואגוז מוסקט.

כדי להכין את הבננה, ממיסים את יתרת החמאה במחבת גדולה שנקבעה על אש בינונית. מטגנים את פרוסות הבננה המוכנות בחמאה עד שהם מזהיבים.

הרכיבו את העוף א-לה-מרילנד על ידי סידור 2 חתיכות עוף על צלחת חמימה, טפטפו אותה עם מעט רוטב ביגל, ואז מעטרים את הצלחת בכמה פרוסות בננה מוקפצת.

תגיות מתכון: