רוג'ר סטאוול / גטי אימג'ס
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 4 מנות
כמה מאכלים - כמהין, קוויאר, בקר של קובה - מסמלים יוקרה, ואם יש משקה שתופס ומדמות את אותה האיכות, זה יהיה חייב להיות שמפניה.
אז הרעיון להכין רוטב עם שמפניה מעלה רעיונות של דקאדנציה גמורה - כמו מפזרים פתיתי זהב על עוגת שוקולד.
מתכון זה דורש כחצי כוס שמפניה, כך שזו גם דרך נהדרת להשתמש בכל שאריות שמפניה שאולי נותרו לכם אחרי חגיגה.
אבל אין שום סיבה שלא תצליח להגיע לשום זמן ישן.
בבישול עם יין, השתמשו במיטב יכולתם להרשות לעצמכם או לכל הפחות במשהו שתיהנו משתייה.
במקרה זה, אנו ממליצים על שמפניה מזן הברוט, שיש לה הכי פחות מתיקות.
תרצה להשתמש בפילטי חזה שהם 4 עד 6 אונקיות כל אחד, לא באותם חצאי שד ענקיים עם 12 אונקיות שהם מוכרים בימינו. אם כל מה שתוכלו למצוא הם הגדולים, תוכלו לסנן אותם בעצמכם על ידי הנחתם שטוחה על קרש החיתוך שלכם ופרוסתם לשניים אופקית.
אבל אם אינך מעדיף עוף שלוק, אתה יכול גם לשטח את השדיים, להטביע אותם בקמח מתובל ולקרוח אותם. או אפילו חתיכות עוף צלויות על עור בתנור במחבת ברזל יצוק. החומציות של השמפניה, המלחיות של הפרושוטו וקרמיות הרוטב ישלימו את העוף יפה לא משנה מה.
רכיבים
- 4 חזה עוף בינוני ללא עצמות ונטולי עור (כ -4 עד 6 גרם כל אחת)
- 1/2 כוס גזר (קצוץ)
- 1/2 כוס בצל (קצוץ)
- 1/2 כוס סלרי (קצוץ)
- 2 כפות שמן זית
- 2 שאלוט (קלוף וקצוץ דק)
- 4 פרוסות פרוסוטו דקיק נייר (קצוץ דק)
- 1/2 כוס שמפניה יבשה
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/4 כוס עלי טרגון טריים
- 2 כפות חמאה לא מלוחה (קובית)
- מלח כשר (לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מניחים את שדדי העוף בתחתית סיר מרק או סיר גדול. מכסים במים קרים ומוסיפים את המלח, הגזר, הסלרי והבצל.
מביאים את הסיר לרתיחה, ואז מנמיכים אותו לרתיחה. משרים בעדינות רבה במשך 10 דקות, ואז מכבים את האש, מכסים את הסיר בחוזקה ונותנים לעוף לשבת במים החמים במשך כרבע שעה. הסר את שדדי העוף השוקקים, סנן אותם והניח אותם בצד להתקרר מעט בזמן שאתה מכין את הרוטב.
מחממים מחבת מכוסה תחתונה כבדה על אש בינונית-גבוהה למשך דקה, ואז מוסיפים את שמן הזית ומחממים כ -30 שניות נוספות בערך. מוסיפים את שאלוט ומטגנים עד שקיפות קלה, כשלוש דקות. מוסיפים פרושוטו ומטגנים דקה נוספת.
הוסף את השמפניה לתבנית, הביא אותה לרתיחה ונתן לה לצמצם כשתי דקות. מוסיפים את השמנת, מביאים שוב לרתיחה עדינה, ואז מורידים את האש לסיכה ומנמיכים כשתי דקות נוספות.
מוסיפים את העוף והטרגון לתבנית ומבשלים דקה נוספת או עד שהעוף מתחמם והרוטב התנופף בעוצמה במשך כמה רגעים. כעת הסירו את העוף וסדרו על צלחות הגשה. מערבבים את החמאה לרוטב ומתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
מועכים את העוף בנדיבות עם הרוטב ומגישים מיד.
תהנה!
תגיות מתכון:
- גזר
- ארוחת ערב
- צרפתית
- יום אגרוף
