מריאן בלייזס. אוכלים הספרדים, 2017.
- סה"כ: 3 שעות 15 דקות
- הכנה: 3 שעות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 20 סופגניות (10 מנות)
הסופגניות הקטנות והעגולות הללו נקראות קרפפן או ברלינר באירופה, והן הגיעו לצ'ילה עם מהגרים גרמנים שהתיישבו שם באמצע המאה ה -19. (פינוקים גרמניים אחרים פופולריים גם בצ'ילה, כמו קוצ'ן ופאן דה פסקואה דמוי אבק).
הצ'יליאנים מכנים את הסופגניות הללו ברלינה ונהנים מהם בשעת הבוקר עם קפה או כמו פינוקים לאחר הלימודים. הם קלים להכנה והם טעימים במילוי דולצ'ה דה לך (נקרא manjar בצ'ילה). קרם מאפה רגיל או בטעם או ריבות פרי הם גם מילויים נפוצים.
רכיבים
- 3 1/4 כוסות קמח כל המטרה
- 1 כף שמרים יבשים פעילים
- 2 כפות מים חמים
- 1 כוס חלב חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 3 חלמונים (בטמפרטורת החדר)
- 4 כפות חמאה (נמס וצונן)
- 3 כפות סוכר חום בהיר
- כפית וניל
- אופציונלי: 1/2 כפית בטעם אניס
- כפית מלח
- 5 כוסות שמן צמחי לטיגון
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כף קינמון
- 1 כוס dulce de leche (או מילוי אחר)
שלבים לעשות את זה
בקערה קטנה מערבבים את השמרים ל -2 כפות מים חמים (לא חמים). התערובת אמורה להפוך לקצף לאחר מספר דקות. הניחו בצד.
להוסיף לקערת התערובת העמידה 3 כוסות מהקמח, סוכר חום ומלח. השתמש בוו הבצק כדי לערבב היטב.
מוסיפים לתערובת הקמח את החמאה המומסת, הביצים, תערובת השמרים, הווניל, האניס (אם משתמשים) וחלב חמאה. ללוש עם וו הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, מבריקה ומתרחקת מצידי הקערה, בערך 5 עד 8 דקות, להוסיף את כוס הקמח הנוספת, אם הבצק נראה רטוב מדי.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות (הבצק יהיה דביק) הופכים את הבצק לציפוי קלות בשמן. מכסים בצק בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד להכפלתו בתפזורת, כשעה. הפילו את הבצק ומצננים אותו מספר שעות במקרר (או למשך לילה) כדי להקל על הטיפול.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ- 3/4 אינץ '. חותכים סיבובי בצק בגודל 2 אינץ 'עם חותך ביסקוויטים ומניחים אותם על דף עוגייה מרופד בנייר שעווה שעבר אבק קמח. מגלגלים מחדש שאריות בצק וחותכים סיבובים נוספים.
מכסים בצק סיבובים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להם להתפחה עד נפוח (בזמן ששמן הבישול מתחמם).
מערבבים את 1/2 כוס הסוכר והקינמון יחד בקערה.
במחבת או בסיר כבד עם צדדים גבוהים מחממים כמה סנטימטרים של שמן ל -350 F. שופכים את סיבובי הבצק לשמן החם (עובדים בקבוצות), ומטגנים אותם עד שהם נפוחים ושחומים זהובים משני הצדדים, הופכים אותם לפי הצורך (כ -3 עד 4 דקות).
מוציאים את הסופגניות מהשמן בעזרת כף מחוררת ומצננים מעט, ואז מגלגלים כל סופגנייה מבושלת בתערובת הסוכר קינמון. (לחלופין, תוכלו לאבק סופגניות עם אבקת סוכר).
יש לחמם את הדולש דה-לך בעדינות במיקרוגל כדי לרכך אותו. הניחו את הדולצ'ה לאש בשקית מאפה עם קצה צנרת עם פתח בקוטר 1/4 אינץ '. ערכו חור קטן בצד כל סופגנייה עם קצה הצנרת וסחטו כמה כפיות דולצ'ה דה-לאש באמצע הסופגנייה. מגלגלים סופגניות פעם נוספת בסוכר הקינמון ומגישים.
הערה: ניתן לחמם סופגניות בתנור ב -300 F כדי להחזיר את הרעננות.
תגיות מתכון:
- סופגניות
- ארוחת בוקר
- דרום - אמריקאי
- ימי הולדת
