סכינים וצורות בסיסיות לאומנויות קולינריות

איור: תרזה צ'יצ'י. © האשוחית, 2019.

בין אם אתה עובד כשף, או סתם רוצה לשפר את כישוריך במטבח, שליטה בחיתוכי הסכינים הקולינריים הנפוצים ביותר תביא אותך צעד אחד קרוב יותר ליצירת ארוחות טעימות ומרשימות למראה מבושל באופן שווה. למדו מהם הגזרות הבסיסיות, כמו קוביות קטנות, כובע, ג'וליין, ברונזה ועוד.

צפו עכשיו: חיתוך סכין בסיסי מאסטר

• קוביות גדולות

  

  דנילו אלפרו

  הקוביות הגדולות הן סכין קולינרי שנחתך בגודל 3/4 אינץ '× 3/4 אינץ' × 3/4 אינץ '. החתך המרובע הזה משמש לרוב לירקות כמו תפוחי אדמה, ולעיתים גם פירות כמו אבטיח.

• Batonnet

  

  דנילו אלפרו

  כובעי הבטונא (מבוטא Bah-tow-NAY) בעצם יוצרים מקל מלבני המודד 1/2 אינץ '1/2 אינץ' × 2 1/2 עד 3 אינץ '. זוהי גם נקודת המוצא לחתך נוסף, הקוביות הבינוניות.

• קוביות בינוניות

  

  דנילו אלפרו

  הקוביות הבינוניות מודדות 1/2 ס"מ × 1/2 אינץ 'וחצי אינץ', והיא גרסה קטנה יותר של הקוביות הגדולות. זו בדרך כלל בחירה טובה כאשר מתכונים אינם מציינים את גודל הקוביות ורשימת המרכיבים רק אומרת "עגבניות חתוכות."

• אלומט

  

  דנילו אלפרו

  במדידת 1/4 אינץ '× 1/4 אינץ', 2 1/2 עד 3 אינץ ', מכונה לעתים האלומט "חיתוך הגפרור". זו גם נקודת המוצא של הקוביות הקטנות.

• קוביות קטנות

  

  דנילו אלפרו

  הקוביות הקטנות ביותר חתוכות את הקוביות, והקוביות הקטנות נמדדות 1/4 אינץ '1/4 אינץ' 1/4 אינץ 'ומיוצרות על ידי פרוסת האלומט לחתכים בגודל 1/4 אינץ'.

• ג'וליאן

  

  דנילו אלפרו

  חיתוך הג'וליאן מודד 1/8 אינץ '× 1/8 אינץ' × 2 1/2 אינץ 'והוא בעצם חתך האלומיניום פעם נוספת לאורכו. לרוב תשתמשו בחתך זה לגזר, סלרי או תפוחי אדמה, ותראו את הרצועות הדקות שמשמשות כקישוט.

• ברונאז

  

  \. דנילו אלפרו

  חיתוך סכין הברונזה (מבוטא BROON-wahz) נמדד 1/8 אינץ '× 1/8 אינץ' × 1/8 אינץ ', מה שהופך אותו לקטן ביותר מבין חתכי הקוביות. ברונואיס משמש בדרך כלל לקישוטים.

• יוליין בסדר

  

  דנילו אלפרו

  חיתוך סכין הג'ולין העדין מודד 1/16 אינץ '× 1/16 אינץ' x 2 אינץ '. זוהי גם נקודת המוצא לחתך הברונזה המשובח. לחתוך זה משמש לרוב לקישוטים.

• ברונוז משובח

  

  דנילו אלפרו

  סכין הברונואיזה העדינה (מבוטא BROON-wahz) נמדד 1/16 אינץ '× 1/16 אינץ' × 1/16 אינץ '. זה בטוח זעיר!

• קציץ

  

  ג'ייקובו זנלה / ג'טי אימג'ס

  קטן יותר מאשר ברונזה עדינה, האגס פחות מדויק מכיוון שהוא אמור לחתוך דק. לרוב אנו טוחנים שום, או ארומטים אחרים, כאשר אנו רוצים שהטעם יופץ יותר בכל המנה.

• שיפון

  

  מולי ווטסון

  חתך זה משמש בעיקר לעלי ירקות ועשבי תיבול טריים, בפרט, בזיליקום. העלים נערמים, מגולגלים ואז פורסים בניצב, ויוצרים רצועות דקות.