ג'יימס וג'יימס / גטי אימג'ס
כמעט כל דג או מבקר ים אחר אכיל, אך לא כל אחד מהם גלם אכיל. דגים גולמיים היו באופנה במערב מזה זמן, אך סושי וסשימי היו חלק מהמטבח היפני במשך מאות שנים. כשמכינים אחד מהבית, עדיף לעקוב אחר ההובלה שלהם בכדי שתדעו איזה דגים תוכלו לאכול בבטחה גולמית.
סושי בר דגים
עבור כל מנה גולמית, תמצא הכי טוב לדבוק בכל דגים שתמצא בבר סושי (סושי-יא, כפי שהם נקראים ביפן). זה יכול להיות נושא אם לא סעדתם לפני כן. בואו נתחיל אתכם עם הדג הגולמי הקלאסי שתראו בסושי-יה יפני:
- טונה: בחירה מובילה, עבור עם כל סוג של טונה, כולל כחול צהוב, צהוב צהוב, בז ', סקיפג'ק, בוניטו ואלבקורה. יש גם כמה נדירים יותר. סלמון: אף שהוא פופולרי ומשמש לעתים קרובות לסושי, הדג הספציפי הזה אכן דואג לטפילים. הקפידו להקפיא קודם. צדפות, צדפות ושפתיים: רכיכות אלה הן אפשרויות פופולריות למדי. עם זאת, תרצו להימנע מצדפות. בעוד שהם גולמיים טעימים, הצדפות לא מסתדרות היטב עם אורז סושי. צהוב זנב : זהו סוג של כלובנים הנקרא חמאצ'י ביפנית. עבור אנשים רבים, זהו דג נא אהוב. הליבוט או פלינדר: יתכן כי שמותיהם האנגלים של דגים אלה אינם מופיעים בתפריט סושי. בשיחות סושי הם מכונים hirame . דיונון: למרות שזה נפוץ בסושי, הדיונון בדרך כלל מבושל פלאש למשך מספר שניות ולא מוגש גולמי. Gizzard Shad: דג הפיתיון הזה שהיפנים מכנים קוהדה מוערך בכמה מעגלים. אמנם יש לזה טעם מאוד דגי, אבל זה לא בצורה רע. מקרל: נקרא סאבא או אג'י ביפנית, כל צורות של מקרל מבצעים בחירות מצוינות. הם תמיד מטופלים בחומץ לפני ההגשה. Seabass, Porgies ו- Snapper: כולם דגים דמויי בס, וכולם נראים בדרך כלל במסעדות סושי תחת שמות הטאי וסוזוקי . גם אלה מטופלים לרוב לפני הגשתם לא מבושל.
כדי להישאר בצד הבטוח, חפש דגים מעובדים מארצות הברית, נורבגיה, בריטניה, ניו זילנד, קנדה או יפן. במדינות אלה יש סטנדרטים נוקשים לגבי ניקיון ולא תמצאו טפילים בדגים החקלאיים שלהם - אפילו דגי מים מתוקים כמו פורל או חדקן.
טפילים פוטנציאליים
טפילים הם עובדת חיים כשאוכלים בשר. זו אחת הסיבות לכך שבני האדם החליטו להתחיל לבשל את מזונם לפני אלפי שנים. חום הורג תולעים. כך גם כפור, אך חלקם יכולים לשרוד מקפיא ביתי (אם כי לא מקפיא ארגזים טוב).
מסיבה זו, מומלץ שכל פירות הים שתחליטו לאכול גלם יוקפאו בעבר. זה פשוט בטוח יותר ככה. כן, טרי עדיף ברוב המקרים, אך אפילו שפים מקצועיים של סושי מקפיאים את הסלמון הראשון - סלמון חשוף במיוחד לטפילים.
הפריטים שעליך לדאוג להם הם תולעי בקלה, תולעי כלבי ים ותולעי סרט.
תולעי בקלה נמצאות בבקלה, בקתות ים, בקלה ובייב. הם נראים בקלות לעין בלתי מזוינת והם מוסרים בקלות אם אתה תופס אותם. דגי ניו אינגלנד הטובים מכילים בתים "נרות" את הדגים שלהם על ידי הנחת הפילטים על תיבת אור כדי לאתר את התולעים. זו הסיבה שמעולם לא רואים בקלה בבר סושי.
תולעי חותם נמצאות בסלמון, מקרל, דגי סלע פסיפיים, ג'קסמלט, חלקה הליבוט, ושפכפים אחרים, כולל צל בחוף המערבי. זו הסיבה שמקרל מטופל בחומץ בהכנת סושי. תולעים אלה הם יצורים חומים קטנים המתכרבלים כמו מעיין. אתה יכול להתגעגע אליהם אם אתה לא מסתכל בזהירות, אבל אם אתה מסתכל - ואתה תמיד צריך להסתכל עם ג'קסמלט ודג מלוח - אתה יכול לבחור אותם.
לא תולעים בקלה ולא תולעי ים לא יהרגו אותך. אם תאכל אחד כזה, הם בדרך כלל יעברו דרך המערכת שלך ולעולם לא תדע זאת. לפעמים הם יצמידו את עצמם בהצלחה לבטן, ויגרמו לבחילה וכאבי בטן. הם ימותו די מהר, אבל לא לפני שהם לא נעימים.
תולעי סרט הרבה יותר טעימות. הם חיים בהמון המון דגי מים מתוקים, עד כדי כך שרק האדם המטופש אפילו היה חושב לחשוב על אכילת פורל פראי או בס גרגרמוס. תולעי סרט יכולות לחיות בתוך אנשים והן יכולות לגדול בתוכך עד 20 מטרים. איק! אלא אם כן הוא מעובד, דלג על סשימי וואלי.
רעננות
גורם מפתח נוסף באכילת דגים גולמיים הוא הטריות. דג שלא טופל היטב מהשנייה שהוא עבר על מעקה הסירה לא יהיה דג טוב לאכול גולמי.
דגים ממוצרי סושי נלכדים במהירות, מדממים בעת לכידתם, מרוקנים זמן קצר לאחר מכן ומוגבגים היטב. שיטה זו חשובה מאוד. חתיכת דגים יכולה להיות טובה להפליא לאכילה מבושלת אך מגעילה מאוד לאכילה גולמית. בישול הורג הרבה חיידקים וכאלה שמתחילים להצטבר בדגים גולמיים לאחר שהוא מת.
- דימם אותו על ידי חיתוך בזימים ו / או חיתוך פרוסה ליד הזנב עד עצם השדרה. השא את הדגים בסירה. מרבית התולעים שנמצאות בדגים חיו פעם במעיים של החיה, ואז נדדו לבשר לאחר מות הדגים. מרזב מהיר מונע זאת ברוב המקרים. להפיל קרח על הסירה, אפילו במזג אוויר קר. קנו קילוגרמים רבים של קרח ואז קנו תיק אחד נוסף. תגלו שזה שווה את זה.
אל תתנו לכל זה להפחיד אתכם: אכילת דגים גולמיים היא דרך נפלאה ליהנות מפירות ים ואנשים רבים אוכלים דגים גולמיים באופן קבוע ללא בעיות. פשוט תהיה חכם במה שאתה עושה ותהיה בסדר.
הכינו רול טונה משלכם
