פגי טרובברידג 'פיליפונה
כוסברה הוא אחד מאותם עשבי תיבול שאתם אוהבים או שונאים. הניחוח המובהק יכול להעלים אנשים באופן שלילי או להזכיר להם לחיוב את הקיץ עם ריחו הדרים התוסס. יש למעשה כמה אנשים שהריח והטעם מזכירים להם סבון - ולא בכדי. כימאים בטעמים גילו כי הארומה של כוסברה חולקת כמה מולקולות עם סבון. אבל לאלו מאיתנו שנהנים להשתמש בכוסברה במתכונים, יש כמה דברים שכדאי לזכור. ראשית, אי הוודאות עם השם.
Cilantro Vs. כוסברה
נוצרת מידה מסוימת של בלבול סביב כוסברה מכיוון שמכונה בשמות שונים באזורים שונים בעולם - במקומות מסוימים זה נקרא כוסברה ובאחרים מכונה כוסברה. כדי להוסיף לבלבול, ישנם זרעי הכוסברה, שהם חלק מהצמח המייצר את העלים הירוקים התחרים אך אינם דומים לטעם העלים עצמם. הם משמשים גם באופן שונה מאוד בבישול ואינם ניתנים להחלפה עם עלי כוסברה. יש להם טעמים ומרקמים שונים לחלוטין - הזרעים הם ריחניים קלים ויש להם טעם שמזכיר שילוב של מרווה, קימל ולימון.
כדי להבדיל בקלות בין השניים, עדיף להתייחס לירוקים העלים כמו כוסברה וכוסברה כאל הזרעים. ולמרות שהכוסברה היא חלק ממשפחת הפטרוזיליה - ונראית דומה מאוד - אתם בטוח לא רוצים לערבב בין השניים, כיוון שטעמם שונה באופן דרסטי. עדיף לקחת ריח לפני שאתה קונה!
יש גם עשב הנקרא קולנטרו, שאינו כתיב חלופי לכוסברה אלא צמח שעליו משמשים במטבח הקריבי והאסייתי.
טיפים לבישול כוסברה
כשמשתמשים בעשבי תיבול טריים במתכון, ישנם כמה טיפים כלליים שצריך להקפיד עליהם, כגון הוספת העלים לקראת סוף הבישול בכדי לשמור על צבעו וטעמו של העשב. לכן, כשמשתמשים בכוסברה טרייה במנה חמה, הוסיפו ברגע האחרון כדי להפיק את מלוא התועלת מהטעם הנועז של עשב זה. עדיף תמיד להשתמש בכוסברה טרייה כאשר מתכון קורא עלי כוסברה. פטרוזיליה עשויה להחליף כוסברה, אבל טעם המנה המתקבלת יהיה שונה והרבה יותר מתון מכוונת המתכון המקורי.
כוסברה היא מרכיב הכרחי למנות לטיניות רבות, במיוחד סלסה וסביצ'ה, כמו גם התמחויות אסייתיות והודיות. יש לו ריח וטעם חריפים במיוחד ומשתמשים בו בצורה הטובה ביותר עם טעמים עזים ותיבול. בנוסף לסלסה וגוואקמולה, כוסברה יכולה להביא תוססת רעננה לסלטים, ביצים מקושקשות, שרימפס ואבוקדו, נודלס ברוטב בוטנים, ואפילו כשהיא מתערבבת במרגריטה.
טיפים לבישול זרעי כוסברה
כוסברה טחונה היא מרכיב פופולרי בקארי קארי הודי, במיוחד גראלה מסאלה, וזרעי כוסברה שלמים הם מרכיב נפוץ בכבישה.
