האשוחית
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 4 מנות
הקציצות הללו הן דרך קלאסית (וטעימה) להכנת עגל. הם מנצחים במיוחד עם סלט ארוגולה פשוט. בעוד שאנשים רבים מנעו מעגל עגל בשנים האחרונות, ישנם חקלאים המגדלים עגלים צעירים ללא כלובים או כליאה ופשוט מוכרים את הבשר שמקורו בגלידת עדר העגלים הנוספים. "עגל אדום" או "ויטלו" שהתקבלו (שני שמות המשמשים להבדלת עגל כזה מהצבע הלבן של עגל הכליאה) הוא בעל טעם נהדר והוא עדיין עדין למדי.
רוצים פחות לחם? נסה סקאלופיני עגל עם צלפים.
רכיבים
- 1 קציצות עגל
- 1/2 כוס קמח
- 1/2 כפית מלח ים משובח
- 2 ביצים
- 1 כף מים
- 2 כוסות פירורי לחם (או פנקו)
- ירקות (או שמן קנולה לטיגון, מספיק לשכבה רדודה)
- מקשטים: טריזי לימון
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
הפרידו את הקציצות מכל ערימה בה עטפו הקצב, טפו אותן יבשות והניחו אותן בצד.
האשוחית
על צלחת, שלבו את הקמח והמלח.
האשוחית
בקערה רדודה, להקציף היטב את הביצים בעזרת כף מים.
האשוחית
שים את פירורי הלחם או הפנקו על צלחת אחרת.
האשוחית
ישר את הצלחות וקערף לפי הסדר משמאל לימין: קמח, ביצה, פירורי לחם (מימין לשמאל אם שמאלי!). הצב מגש או מגש אפייה בסוף התור.
האשוחית
לחם כל קציצית כדלקמן: לטפטף אותה משני צידי הקמח כדי לצבוע אותה היטב ולנער את כל העודפים.
האשוחית
לאחר מכן, טובלים אותה בביצה כך שהיא מכוסה לחלוטין והרימו אותה החוצה כך שהביצה העודפת תוכל לטפטף.
האשוחית
לאחר מכן, הניחו אותו בפירורי הלחם או הפנקו וכסו אותו משני הצדדים, ולחצו בעדינות את הפירורים על פני הקציצה. נשירת הקציצות תהיה פחות מבולגנת אם אתה משתמש ביד אחת כדי לטפל בקציצות כשהן רטובות ובשניה לגעת בהן כשהן יבשות. (ראה הערת מטבח.)
האשוחית
הניחו את הקציצה על דף אפייה או מגש וחזרו עם שאר הקציצות, הניחו אותן שטוחות ומבלי לגעת ככל שתוכלו.
האשוחית
מחממים שכבה רדודה של שמן במחבת רחבה צדדית או בכלי דומה על אש גבוהה. הוסף כמה קציצות בכמות אחת.
האשוחית
מטגנים את הקציצות עד שהן מזהיבות בצד הראשון במשך 4 עד 5 דקות.
האשוחית
הופכים אותם ומבשלים אותם עד שהם מזהיבים בצד השני ומבושלים בסך הכל 8 עד 10 דקות.
האשוחית
חזור על הפעולה עם כל הקציצות שנותרו, במידת הצורך.
האשוחית
מעבירים לצלחת או מגש עם נייר מגבת.
האשוחית
מגישים עם טריזי לימון לסועדים כדי להשפריץ מיץ לימון על הקציצות כרצונם.
האשוחית
תהנה!
טיפים
- השתמש ביד אחת כדי להרים קציצה ולהכניס אותה לקמח, ביד השנייה להקיש קמח על כולו ולהרים אותו מהקמח ואל הביצה. העבירו אותו בחזרה ליד הרטובה כדי להזיז אותו והרימו אותו. לצאת מהביצה לפני שמניחים את פירורי הלחם. לאחר מכן השתמש ביד היבשה כדי לטפוח פירורי לחם על הקציצה ולהעביר אותה למגש האפייה.
תגיות מתכון:
- עגל
- מנה ראשונה
- אמריקאי
- נפילה
