ריצ'רד רודיסל / גטי אימג'ס
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 8 מנות (2 גרם כל אחת)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 121 | קלוריות |
| 2 גרם | שמן |
| 22 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות (2 גרם כל אחת) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 121 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 2 גרם | 3% |
| שומן רווי 1 גרם | 5% |
| כולסטרול 4 מג | 1% |
| נתרן 1 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 22 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 11% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 11 מ"ג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
יין מדירה נקרא על שם איי מדיירה שבאוקיאנוס האטלנטי מול חופי פורטוגל, שם מגדלים את הענבים עבורו. למדירה יש טעם מתוק וקרמלי, אך הוא אינו מתוק באופן מופרז. יש גם תת גוון מעושן ואגוזי.
הדמי-גלאס המקורי נוצר עם יין מדירה. (אם אתה חושב שדמי-גלאס מסובך להכין כעת , היית צריך לראות את המתכונים המקוריים לזה.)
בימינו מה שאנחנו חושבים עליו כרוטב מדיירה הוא פשוט דמי-גלאס בסיסי שהועשר ביין מדירה. מה שאומר שהחלק הגדול ביותר בתפקיד הוא הפיכת הדמי-מגרש.
זה פשוט, אבל לא בדיוק מהיר - זה כולל צלייה של עצמות, רימודים, מסננות וכן הלאה. במקום זאת, תוכלו לנסות קיצור דרך Demi-glace שתוכלו לעשות בערך חצי מהזמן שלוקח להכין קבוע.
במתכון הקיצור משתמשים במרק או במלאי שנרכשו בחנות, ושאר השלבים זהים. אם אתה הולך בדרך זו, אז הכנת הרוטב של מדירה זה די קל - זה פשוט עניין של ערבוב יין וחמאה של מדיירה לדמי-מחרוזת. בחירה מושלמת עבור בשרים אדומים, צלייה וסטייקים, היא גם מספיק נועזת ללוות את צבי הדר.
רכיבים
- 2 כוסות Demi-Glace
- 1/4 כוס יין מדירה
- 1 כף. חמאה
שלבים לעשות את זה
בסיר תחתון כבד, מחממים את הדמי-גארז לרתיחה ומנמיכים כ -5 דקות.
מערבבים את היין מדירה ומערבלים פנימה את החמאה. הגישו מייד.
קיצורי דרך למניה ודמי-פלס
למען האמת, זה מייצר את המניה שהיא החלק שדורש זמן רב ביותר ביצירת דמי-גלאס. השימוש בחנות נקנה פירושו שלמניה שלך לא יהיה אותו גוף (דבר אחד, המניה לא תתנפץ כשהוא צונן), אבל זה ללא ספק מחליף הגון.
או (ואף אחד לא יכול היה להאשים אותך קצת) אתה יכול להשתמש באחד מבסיסי הרוטב השונים, המכונים כראוי "מוצרי נוחות". ולמה לא? זה בדיוק מה שהרבה מאוד מסעדות, אפילו נחמדות, משמשות להכנת הדמי-מגרש שלהם.
כל שעליך לעשות הוא להוסיף מים לבסיסי הרוטב האלה ויש לך Demi-glace מיידי. זו למעשה פשרה סבירה עבור אנשים שלא רוצים לחוות את החיים במטבח מימי הביניים - הם רק רוצים להכין ארוחה נחמדה.
היסטוריה יין של מדירה
פעם, לפני 500 עד 600 שנה, כאשר שלטו ספינות פורטוגזיות בים, גילו המלחים כי היין שלהם כל הזמן התנהג במסעותיהם הארוכים.
מישהו הציע באופן הגיוני להוסיף עוד אלכוהול, בצורה של ברנדי, ליין, והנה והנה, לא רק שהיין לא התקלקל, אלא שהוא היה נהדר, ונולדו מה שנקרא "יינות מבוצרים".
יינות מבוצרים כמו פורט, שרי, מרסלה ומדירה הם המורשת השורדת של החידוש הגאוני הזה.
תגיות מתכון:
- רוטב
- רוטב מדיירה
- תוספת
- צרפתית
