ריטה מאס / Photodisc / Getty Images
ישנם לא מעט סגנונות בירה השוכנים תחת המטריה הגדולה יותר של בירת חיטה. כמו סטאוטים, ישנם יותר מדי זנים של בירת חיטה בכדי לכסות אותם כראוי בפרופיל קצר של בירה. כשאתה בוחן את הגרסאות הפופולריות ביותר, תקבל מושג טוב למה לצפות כשמתווית בירה מציינת שאתה שותה בירת חיטה.
מה הופך בירה לבירה חיטה?
כדי להיחשב כבירת חיטה, כמות משמעותית מהמחית צריכה להכיל חיטה. בירות חיטה מכילות בדרך כלל 30 עד 70 אחוז מאלט חיטה. השאר הוא מאלט שעורה רגיל, לרוב זן חיוור כמו פילסנר.
למרות שיש הרבה סגנונות שונים שניתן לכנות בירות חיטה, כולם חולקים מאפיינים מסוימים.
- בחיטה יש הרבה יותר חלבון מאשר שעורה, שתורמת לראשים עבים וארוכי טווח. חלבון זה גם יוצר אובך ברוב בירות החיטה. החיטה תורמת מעט מאוד טעם לבירה אך היא תורמת לחוש שפתי משיי באופן מובהק. בירות חיטה. הם תוססים ביותר ורובם קלילים בטעם, מה שהופך אותם לבירות קיץ נהדרות.
Hefeweizen
בירת החיטה הידועה והמקורית ביותר היא Hefeweizen. השימוש בחיטה כמרכיב בבירה היה החריג הראשון שנעשה בחוק טוהר הבירה המפורסם Rheinheitsgebot. חריג זה נעשה במיוחד כדי שהאצולה תוכל להמשיך ליהנות מסגנון זה.
הסגנון הבווארי הזה של בירת חיטה הוא חיוור ומעונן. זה בבקבוקים ומוגש ללא מסונן ולכן השמרים המשמשים במהלך התסיסה עדיין קיימים. זן שמרים מיוחד זה תורם תווי בננה וציפורן לארומה ובטעם של הבירה.
בירה חיטה היא אייל כך שהיא כבדה יותר ואינה מספקת ריח של לאגר. אבל מוגש קר, עם או בלי פרוסת לימון, זה לא פחות מרענן.
- פולאנר חאפ-ווייזן שניידר ווייס סמואל אדמס חפוויזן
ברלינר ווייס
בעוד שהמבשלים בדרום גרמניה מסתמכים על השמרים על טעמם והארומה של בירות החיטה שלהם, המבשלים בצפון גרמניה משתמשים בטכניקה שונה. ברלינר ווייס מותסס בשמני אייל ולקטובצילוס דלברוקיי שיוצר בירה בלתי נשכחת.
החיידק תורם לחמיצות דוממת בפה. אחרת, הבירה הזו קלה באופייה ובעלת תוססת מאוד. יש מעריצים של הסגנון הנדיר הזה שאוהבים להמתיק אותו בסירופים בטעמים. זה אולי יעבוד עבורם, אבל כמו בכל בירה, עדיף שיוזם לנסות ברלינר ווייס בכוחות עצמו.
- Berliner Kindl Weisse Schultheiss Berliner Weisse ראש ההתחלה אני bin ein Berliner Weisse
בירות חיטה כהה
ישנם שני סגנונות כהים של חיטה: Dunkelweizen ו- Weizenbock. עם זאת, יש לציין כי Hefeweizens המוקדמת ככל הנראה היו קרובים הרבה יותר לדונקלוויזן מאשר Hefeweizens של ימינו.
דונקלוויסן מתבשלים מאוד כמו Hefeweizen, פרט לכך שהמלט המשמש הוא בדרך כלל אחד משני זנים כהים יותר - וינה או מינץ. מלטים אלה תורמים צבע חום ערמומי והם הנמלים העיקריים שבהם נעשה שימוש בסגנון אוקטוברפסט.
השילוב בין הטעמים הקלויים העשירים של המלט לבין תווי הבננה והציפורן שמרים חפוויזן יכול ליצור חליטה מתוחכמת ומשביעה להפליא. ויזנבוק מיוצר כמעט באותה צורה מלבד היותה בירה בכבידה גבוהה יותר, כך שתכולת האלכוהול לפחות דומה לבוק.
דוגמאות ל- Dunkelweizen שכדאי לנסות:
- Franzickaner Hefe-Weisse Dunkel איינגר Ur-Weisse Tucher Hefe Weizen Dunkel
דוגמאות ל- Weizenbock שכדאי לנסות:
- ארדינגר פיקנטוסשניידר אוונטינוס
קריסטל באר
בירה מקמח קריסטל היא מה שהייתם מדמיינים - בירה חיטה צלולה. לעתים קרובות אתה רואה בירות חיטה המתוארות כבלתי מסוננות והקריסטל הוא בדיוק ההפך, זו בירת חיטה מסוננת.
סינון מייצר בירה צלולה ללא שום דמויות מעוננות של Hefeweizen. התהליך גם מסיר את החומר התורם את טעם הבירה ואת אופיו, ולכן בירות חיטה קריסטליות קלות בהרבה מקמח חיטה רגיל. הם אכן שומרים על אותם תווי בננה וציפורן אם כי אלה עדינים בהרבה.
- אדלוויס ווייסביאר קריסטלקלאר וויהנסטפאנר קריסטלוויסבייבריין מתבשל ריקודים פורל Ale
Witbier הבלגי
בזכות הוגארדן, הסגנון הכמעט מת הזה חזר לאחור. מבושל הדומה ל Hefeweizen, בעלי המוצא הבלגי משתמשים בשמרים הדומים לשמרים של הבווארים באופן בו הוא מוסיף טעם וארומה, אך מאפיינים אלה שונים זה מזה.
סגנון זה, לאחר שגדל מבלי להיות כפוף לריינהייטסגוט המגביל, כולל גם קליפות תפוז וכוסברה. Witbiers הם באותו זמן טעימים ומורכבים. סגנונות בירה בלגיים אחרים מכילים חיטה מותכת ובלתי מותכת אך בדרך כלל לא נחשבים לבירות חיטה.
- בלנש דה ברוקסל אלגאש WhiteFiat Lux
בירה חיטה אמריקאית
למבשלות המלאכה האמריקאיות יש ספין משלהן על בירת חיטה. סגנון זה לוקח את המתכון של Hefeweizen ומחליף את השמרים המובחנים בשמני אייל מנקים הרבה יותר.
התוצאה היא מבשל עדין מאוד. זוהי בירת מעבר נהדרת עבור שותים בירה רבים שהם חדשים בקטגוריה הגדולה יותר של בירות חיטה.
- סיירה נבאדה בירה חיטה לא מסוננת. פירמידת חאפ ווייזן
בירות חיטה
בירה חיטה היא הבסיס המושלם עבור בירות פירות רבות. הסיבה לכך היא שהחיטה תורמת מעט כל כך לטעמו של בירה ובו בזמן היא מייצרת כמה תכונות מבוקשות כמו שמירה על ראש וחוש מלא פה מלא.
הייתה תקופה שלמעשה כל אבעבועת הבישול אליה נכנסתם הגישה בירת חיטה פטל פופולרית להפליא. אף שהאופנה הזו עברה במהירות, עדיין יש לא מעט כאלה בסביבה.
בירות חיטה פירותיות אינן מוגבלות לפירות יער. כמעט כל פרי ולא מעט תבלינים מצאו את דרכם למתכון של בירת חיטה ברמה מסוימת. אף שלאף אחד מהם לא היה בכוח ההישאר והפופולריות להרוויח הבחנה בסגנון נפרד, ישנם פשוט יותר מדי בירות מקמח פרי כדי שלא להכיר בהן.
זאת רק ההתחלה
אין ספק שתמצאו כמה סגנונות בירת חיטה שנראים מתאימים ליותר מאחת הקטגוריות המפורטות כאן. קחו את רשימת הסגנונות הזו כאל נקודת קפיצה עבורכם להתחיל לחקור בירת חיטה אם אינכם מכירים את הווריאציות שלה. בירת חיטה בוודאי תמשיך להתרחב ולהתפרש על ידי המבשלים החדשניים של ימינו.
