תמונות GeoStock / Getty
קבב שיש הוא מאכל של קוביות בשר משופדות וגרויות, הפופולריות בכל רחבי המזרח התיכון. באופן מסורתי עשוי כבש, בקר או עוף נפוץ יותר בארצות הברית. כשאתה בוחר את סוג הבקר להכנת הקבבים שלך, יש לך אפשרויות בלתי מוגבלות אך בסופו של דבר אתה רוצה שהבקר שלך על השיפוד יהיה טעים, רך ולא יפר את התקציב שלך.
איור: אלכס דוס דיאז. © האשוחית, 2019
מקורותיו של שיש קבב
המונח "קבב שיש" מקורו בטורקיה - המילה שיש פירושה שיפוד באנגלית, והקבב מתייחס בעצם לבשר, ירקות או מרכיבים אחרים המוגשים על מקל. בעוד שקבב שיש יכול להיות בעל שורשים טורקיים, המנה נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון. בשר בקר, כבש, פירות ים, עוף ואפילו עז יכול להגיש כולם על מקל. ירקות מונחים לרוב על השיפוד, אך במזרח התיכון, קבב שיש הוא לרוב רק בשר. זו דרך קלה, חסכונית ומסורתית לבשל בשר.
מתכון לחלב חזיר סרבי מסורתיהכי טוב
הנתח הטוב ביותר של בשר בקר לקבבים הוא בהחלט פילה מיניון. אפשרויות בקר מעולות אחרות כוללות את פורטראוס, ואם היא נראית טוב אצל הקצב או בדלפק הבשר, נסו גם צלעות. כולם גריל יפה ולא דורשים מרינדה כדי שיהיה רך. אך בעוד שחתכים אלו עומדים בקריטריונים של בשר בקר טעים ביותר, הם יקרים ויוציאו נתח מהארנק.
אם אתה מוכן לזלוג ורוצה הכנה קלה וטעם נהדר, אל תלך על פילה מיניון ולא תתאכזב. בנימה צדדית, עדין / פילה מיניון מוגש בצורה הטובה ביותר נדירה או בינונית נדירה, כך שאם אתה מעדיף את הבקר שלך עשוי יותר, יתכן שלא יהיה צורך לבזבז את הכסף על מרעננת.
בקר פחות יקר
לאלו המחפשים טעם נהדר בתקציב, טיפים לסינטה עובדים טוב אם הם יובאו למרינדה כדי להפוך אותם ליותר טעימים. זו גם אפשרות מצוינת למי שמעדיף את הבשר שלהם בצורה יותר טובה. באופן אידיאלי, התחל במרינדה של סינטה שלך בלילה שלפני או בצביטה, לפחות כמה שעות לפני שאתה מפציץ את הגריל שלך. אתה יכול גם לקנות סטייקים סינטה גדולים ולהאריך את הקצב את הבחירה שלך לקוביות בגודל 1 ס"מ עבור הקבבים שלך. זה בדרך כלל בחינם לשירות הקצב, אפילו בחנויות מכולת, ויחסוך לכם זמן הכנה מראש.
אפשרויות אחרות לחתוך בקר
סטייקים של צ'אק או צליית צ'אק יכולים להיות לעוסים במקרה הטוב וקשוחים לחלוטין כאשר מתבשלים במהירות כמבחר בשר עצמאי. עם זאת, שימוש בהדרים במרינדה לצ'אק עוזר לפרק את השריר בבשר, ולהפוך חתך קשוח יחסית וזול לנתח בקר טעים וענוג על מקל. צרו מרינדות המיוצרות בתפוזים, לימונים או לימונים, שיעזרו הן למרר את הבשר וגם להשרות טעם נהדר.
אפשרויות קבב
למרות שבקר נותרה אחת האפשרויות העיקריות בבחירת בשר לקבבים, אל תגביל את עצמך. שקול להשתמש בבשרים אחרים, כמו עוף, טלה ואפילו פירות ים. הימנע מבחירת יותר מסוג בשר אחד או אפילו חתכים שונים מאותו סוג בשר על שיפודים בודדים בגלל זמני הבישול המגוונים. אבל גריל מעורבב של חלבונים שונים על שיפודים שונים עושה מבחר נהדר להרבה טעמים שונים.
כיצד להפוך את קבב בקר של בשר רך יותר על הגריל
