ליאון האריס / Cultura / Riser / Getty Images
אם אתה מעוניין להמשיך בקריירה באומנויות הקולינריה, בשלב מסוים, ללא ספק תתמודד עם ההחלטה אם ללכת לבית ספר לקולינריה או לא.
הרבה שפים מבית הספר הישן יטענו כי חווית המסעדות האמיתיות היא בעלת ערך רב יותר מכל מה שתוכלו ללמוד בכיתה. וניסיון בתעשייה הוא חיוני. אבל עם כל כך הרבה מהשפים המצליחים ביותר של היום המחזיקים בתארים קולינריים, מתחיל להופיע דפוס של הצלחה.
בשורה התחתונה, יותר ויותר מהשפים המובילים במטבחים הבכירים הם בוגרי בתי ספר קולינריים - והם אלה שמבצעים את הגיוס! אז יש סיכוי טוב שהם יבחנו את קו ה"חינוך "הזה בקורות החיים שלך כדי לראות אם יש לך תואר באומנויות קולינריה.
לאחר שהחלטת שבית ספר לקולינריה הוא הבחירה הנכונה עבורך, השאלה הופכת לאיזה בית ספר קולינרי? להלן חמישה דברים שכדאי לחפש בעת בחירת בית ספר לקולינריה:
הסמכת ACF
הפדרציה הקולינרית האמריקאית (ACF) היא ארגון השפים המקצועי הבכיר בצפון אמריקה והוא הארגון האחראי על פיקוח רגולטורי על בתי ספר לקולינריה.
על בתי ספר המחפשים הסמכת ACF חייבים לעבור הערכה מעמיקה של תכנית הלימודים שלהם, המתקנים, יחסי התלמידים-מורים, הסמכת מדריכים ועוד. הסמכת ACF היא כמו חותם אישור מתעשיית הקולינריה, כך שתוכלו להיות בטוחים שתכנית לאומנות קולינרית מוסמכת של ACF הולכת לדבוק בסטנדרט אחיד של הוראה ולהעניק חינוך לאמנויות קולינריה ברמה הגבוהה ביותר.
עלות
בזמן שאתה פועל למען החלום שלך להצלחה בתעשייה הקולינרית, המציאות היא שמשרות שירות אוכל ברמת הכניסה אינן משתלמות בדיוק. ומכיוון שלא נדיר שחלק מבתי הספר לקולינריה גובים 40, 000 $ ומעלה, פירוש הדבר שלעיתים קרובות כרוך בסכום גדול של חוב בהלוואות סטודנטים.
למרבה המזל, מכללות רבות מקהילה מקומית מציעות תוכניות קולינריה מוסמכות על ידי ACF במחירים נוחים להפליא. למשל, התוכנית הקולינרית בכל אחת מהמכללות הקהילתיות בקליפורניה תעלה לתושבי המדינה בסביבות 1, 300 דולר. כשאתה מחשיב שהסמכת ACF מבטיחה רמת סטנדרטית של איכות (שלא לדבר על העובדה שתכניות רבות שגובות למעלה מ 40, 000 $ אינן בעלות הסמכה כלשהי), חינוך קולינרי מצוין לא צריך להיות יקר.
גיל בית ספר
הפופולריות של תכניות ריאליטי בישול כמו "טופ שף" הביאה להתעניינות מוגברת בבתי ספר לקולינריה. כדי לענות על ביקוש מוגבר זה, קיימים בתי ספר קולינריים המופעלים באופן פרטי יותר. אולם בתי ספר חדשים אינם בהכרח טובים יותר. ראשית, ההסמכה של ACF אינה מגיעה בין לילה. דרוש רישום מצוין של עקבי כדי לקבל את חותמת אישור ה- ACF, ובתי ספר רבים וחדשים יותר אינם קיימים עדיין.
עוד משהו שכדאי לזכור הוא שככל שקיים בית ספר ארוך יותר כך רשת הבוגרים שלו תהיה רחבה יותר. וזה מתורגם למשרות. אם בית ספר קיים כבר 50 שנה ומעלה, רוב הסיכויים שמאות בוגריו עובדים במטבחים בכל האזור ומעבר לו - רבים מהם עשויים להיות שפים מנהלים או שפים בסו שעושים את העסקתם.
מתקנים מודרניים
הצד הפשוט של גיל בית הספר הוא מצב המתקנים בו. המכללות הקהילתיות אולי קיימות זמן רב יותר, אך גם התקציבים שלהן יכולות להיות קטנות יחסית. זה עושה את זה קשה יותר לרכוש ציוד חדש או להתלבש כיתות ומטבחים מודרניים. מצד שני, בתי הספר החדשים יותר עם, החוגים הגבוהים ביותר מתהדרים לעתים קרובות במתקנים חדישים שנבנו לאחרונה.
ושוב, לא בכל מסעדה שם יתקיימו מתקנים חדישים, ולכן לקיחת שיעורים בנוחות של מטבח היי-טק חדש ומבריק עלול לא להכין את התלמידים כראוי למציאות האכזרית של התעשייה הקולינרית.
הוראות ידניות
תוכנית קולינרית מצוינת צריכה להיות עם איזו מסעדה המופעלת על ידי סטודנטים המאפשרת להם לקבל תחושה של שירות מסעדות אמיתי בעולם - ולמעשה, רובם עושים זאת. השאלה היא, עד כמה החוויה שהיא מציעה מציאותית? אם סטודנטים משרתים רק 20 או 30 אורחים ביום, כנראה שזה לא מספיק כדי להתקרב ללחצים והדרישות של מסעדה אמיתית. בקצה השני של הספקטרום, סטודנטים לאומנות קולינריה במכללת סחר-טק בלוס אנג'לס משרתים יותר מ- 800 אורחים מדי יום בשלושה מתקני אוכל נפרדים.
כמובן, אין תחליף לחווית המסעדה האמיתית. תכניות מסוימות מעודדות או אפילו דורשות התמחות או "חניכה" לפיה סטודנטים מרוויחים קרדיט לקורס באמצעות עבודה במסעדה מקומית.
