מתכון רוטב פטריות קלאסי

דיוויד גאן / גטי אימג'ס

סה"כ: 25 דקות
הכנה: 5 דקות
לבשל: 20 דקות
תשואה: 4 מנות

30 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
237	קלוריות
4 גרם	שמן
45 גרם	פחמימות
8g	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 4 מנות
כמות למנה
קלוריות	237
% ערך יומי*
סה"כ שומן 4 גרם	6%
שומן רווי 2 גרם	10%
כולסטרול 8 מג	3%
נתרן 44 מג	2%
סה"כ פחמימות 45 גרם	16%
סיבים תזונתיים 7 גרם	25%
חלבון 8 גרם
סידן 24 מג	2%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

ניתן להגיש את רוטב הפטריות הקלאסי עם כל מיני מנות בשר קלויות או בגריל, אך לרוב כפיות מעל סטייק עסיסי ורוחב. היא מיוצרת עם פטריות מוקפצות, שאלוט ופשוט מתיז שרי, ומבשלים בדמי-גארס בסיסי.

ומה זה דמי-גלאס? Demi-glace מגיע מהמטבח הצרפתי והוא רוטב חום עשיר שהוא בסיס לרטבים אחרים או משמש לבד. השיטה המסורתית להכנת Demi-glace היא שילוב ציר עגל חלקים שווים עם רוטב אספגנול - אחד "רטבי האם" בבישול צרפתי קלאסי - אך כיום ישנן דרכים לקצץ בשמונה שעות זמן הבישול על ידי שימוש בחנות- קנה ציר בקר.

עם זאת, שימו לב, שדמי-גלאס מקבל את צבעו הכהה האופייני מהפחתה וריכוז המלאי החום שבעצמו צבע בעיקר באמצעות השחמת העצמות שמאוחסות בהמשך זמן רב כדי לחלץ את הקולגן והחלבונים האחרים מהעצמות..

ההשחמה, המתרחשת כתוצאה מתגובת מילארד, היא זו שמעניקה למלאי את צבעה, והצבע הזה בתורו מרוכז ומעמיק דרך הצעדים הכרוכים בייצור הדמי-גלאס. עם זאת, אם העצמות עצמן אינן קלויות, או אם הרוטב המקורי המשמש לייצור הדמי-גלאס נוצר בעזרת מרק או ציר שנרכשו בחנות, וייתכן שלא נוצרו בעצמות צלויות (או עצמות בכלל), זה משנה), השיטה המקוצרת עשויה לגרום לדמי-גלאס חסר הצבע העמוק שאתה בטח רוצה.

הפיתרון: בימינו ישנם לא מעט בסיסי דמי-גלאס אשר נוצרים על ידי ייצור דמי-גלאס קלאסי באופן המסורתי, ואז משרים אותו עד שהוא מהווה עיסה מרוכזת וסמיכה. הוספת מים לעיסה זו תייצר דמי-קייס שבמקרים רבים הוא טוב או טוב יותר ממה שסביר להניח שיהיה בבית, ועם הרבה פחות עבודה. השימוש באחד מהמוצרים הללו הוא בהחלט דרך לגיטימית להכין את המתכון הזה לרוטב הפטריות.