זנים ותיאורים נפוצים של נקניקיה בולגרית

נקניק סודג'וק. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0

נקניקיות בולגריות רבות כמו הטעמים והמדינות שהשפיעו על המטבח שלה. יש נקניקיות טריות, נקניקיות מעושנות חם, מעושנות קרות וריפוי יבש.

לוקנקה

לוקאנקה הוא סלמי בולגרי נרפא יבש. זהו צורה מלבנית שטוחה ועשויה באופן מסורתי מבשר חזיר, בקר, עגל, פלפל שחור, כמון, מלח וחילבה, אך ישנן שונות.

לאחר מילוי הבשר הטחון, נתלה את הנקניק לייבוש במשך כ40-90 יום ואז נלחצת לצורתו השטוחה האופיינית. כמו בכל מוצרי הבשר, טעם הנקניק משתנה בהתאם להזנה שניתנה לבעלי החיים ובאזור בו הוכן.

יצרני לוקנקא ידועים הם תושבי מרכז בולגריה שלמרגלות רכס הרי הבלקן, ובמיוחד אזורי סמיאדובו, פאנאגיורישטה וקרלובו (שהאחרון מוגן על ידי משרד הפטנטים של הרפובליקה של בולגריה המעיד על האותנטיות שלו).

נקניקיית לוקנקה בולגרית לרוב חתוכה דק ומוגשת קרה כמתאבן.

סודוק

סודוק, נקרא גם סוג'וק, הוא נקניק יבש, פיקנטי, בקר ובשר חזיר, המיוצר בתבלינים הכוללים כמון, סומאק, שום, מלח ופלפל אדום. זה פופולרי על מגשי מנה ראשונה (meze) ומוגש עם ברנדי ראקיה עתיר.

באבק

באבק הוא חזיר בריא יבש או נקניק בקר.

באבק קרלובסקי

באבק קרלובסקי הוא נקניקיית בקר נרפאה יבשה עם תבלינים ועשבי תיבול מאזור קרלובו. זה עושה מתאבן מצוין לראקיה ויין.

סטנסקים של בנסקי

בנסקי סטארטס הוא נקניקיית חזיר בריאה יבשה המתובלת בפפריקה, כמון, פלפל שחור גרוס ותבלינים אחרים מאזור בנסקו בהרי רילה. זו נקניקיה אחרת שעושה מנה ראשונה נהדרת.