קונפי של ברווז עם מתכון לפסטה לימונית

תמונות מריאן וויצ'יק / גטי

סה"כ: 2 שעות 50 דקות
הכנה: 20 דקות
לבשל: שעתיים 30 דקות
תשואה: 4 מנות

דירוגים הוסף תגובה

קונפי ברווז עסיסי וטעים זה דבר קסום. קונפיט מעט זמן רב אך הוא די פשוט להכנה ורוב הזמן הוא בתנור. כאן יש לנו מנת גורמה טעימה מאוד של קונפי ברווז עם פסטה ולימון טרי - עשיר מאוד וטעים!

רכיבים

2 רגלי ברווז קונפי (המתכון למטה)
1 כף חמאה לא מלוחה
1 כף שומן ברווז (או לפי הצורך)
מקפים מלח כשר ופלפל טרי טחון
1 ק"ג טריליאטלה טרייה
4 שיני שום (קצוץ דק)
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
מקשטים: גרידת לימון מגורדת
עבור ברווז קונפי:
4 עד 6 ברווז מבוית או רגלי אווז
מקף מלח כשר
1/2 כוס שומן ברווז מומס או שמן זית (לשמן)

שלבים לעשות את זה

הפוך את ברווז קונפי

טפיחו על רגלי הברווז יבשות במגבות נייר. כדי להבטיח עור פריך, נקב את עור רגלי הברווז בכל רחבי המחט נקייה או קצה הסכין החד, מקם את הכלי בזווית כך שתנקב רק את העור ולא את הבשר.

מלח היטב את רגלי הברווז. מעיל את התחתית של תבנית אפייה - אחת גדולה דיה להחזיק את הרגליים - בשכבה דקה של שומן ברווז מומס. מניחים את רגלי הברווז, צדי העור כלפי מעלה, בתבנית הקרובה זה לזה אך לא חופפים. הכניסו את תבנית האפייה לתנור והפעילו את התנור לחום של 275 F (אל תחממו את התנור מראש).

לאחר שעה וחצי, בדוק את הברווז. זה צריך להיות שקוע בחלקו בשומן מומס והעור צריך להיות פריך. הפעל את החום ל 375 F. בדוק לאחר 15 דקות. אתם מחפשים חום בהיר בהיר. כל התהליך צריך לארוך כשעתיים.

מוציאים את הקונפיט מהתנור ומניחים להתקרר 10 עד 15 דקות לפני האכילה. שמור את השומן המצטבר והשתמש בו לבישול ירקות או בשרים אחרים. אם ברצונך לשמור את השומן למשך מספר שבועות לפחות, מסננים אותו דרך מסננת רשת עדינה המרופדת במגבת נייר רגילה או בגבינה לכלי זכוכית, מכסים היטב ושומרים במקרר. זה יישמר עד 6 חודשים. לאחסון הקונפי, עוטפים היטב ושומרים במקרר עד שבועיים.

הכינו את הפסטה

הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה.

בינתיים, בחר את כל הבשר מעל רגלי הברווז ושמור על העור. קורעים את הבשר והעור לחתיכות קטנות. מחממים מחבת טיגון גדולה על אש בינונית-גבוהה למשך 2 דקות. מוסיפים את החמאה, כף שומן ברווז, ואת בשר הברווז ואת העור. הפוך את החום לבינוני.

ממליחים בנדיבות את המים הרותחים, ואז מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב.

מוסיפים את השום לתבנית האוטם ומערבבים היטב. צפו בשום: ברגע שהוא מתחיל להשחים, כבו את האש. כאשר הפסטה היא אל דנטה, מסננים אותה במסננת ואז מוסיפים אותה לתבנית. לחלופין, השתמש במלקחיים בכדי להעביר אותם מהמים הרותחים לתבנית האוטם. הפעל את החום לבינוני והשליך את הפסטה לציפוי טוב עם כל המרכיבים, והוסיף עוד שומן ברווז אם התערובת נראית יבשה מדי. מתבלים בפלפל, מוסיפים 1 כף ממיץ הלימון וזורקים שוב. טועמים ומוסיפים את כף מיץ הלימון הנותרים אם רוצים. מגישים מייד, מקושטים בגרידת הלימון.

תגיות מתכון: