מולי ווטסון
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 40 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 4 מנות
מקלות חציל פריכים אלה נוצרו בהשראתם מאלו המוגשים בארוחת הגלאיר בניו אורלינס, מקלט לארוחות יוקרה בניו אורלינס. קישוט אבקת הסוכר אולי נשמע מוזר, אבל הוא גם טעים לחלוטין. טיפת רוטב חריף וחריף ואבקת אבקת סוכר מתוקה מביאה את הטעם הארצי של החציל. נסה את אלה ותוכל אולי להבין מדוע מבחינה היסטורית (אנו מדברים על 1800- ויותר מוקדם), אנשים בדרך כלל ממתיקים את הירקות שלהם.
הערה על מלוח חציל: מתכונים רבים קוראים להמלחת חציל בכדי להוציא כל מרירות (חצילים ישנים יהיו מרירים יותר מגרסאות צעירות ורעננות יותר). על ידי שטיפת המקלות, כלומר השרייתם במים מלוחים מעט, שניכם מוציאים את המרירות ועוזרים לחציל לשמור על צורתו בזמן הבישול.
רכיבים
- 2 חצילים
- 2 כפות מלח (בתוספת 1/2 כפית)
- 1 כוס קמח
- 2 ביצים
- 3 כוסות פירורי לחם טריים או פירורי לחם בסגנון יפני
- 1 כוס שמן (לטיגון)
- מקף טבסקו (או רוטב חם אחר)
- אבקת סוכר (לאבק)
שלבים לעשות את זה
חתוך את החצילים, השליך את קצוות הגזע. חותכים את החצילים לרצועות רוחב 1/2 אינץ '. אתה יכול לקלף אותם אם תרצה.
ממיסים 2 כפות מהמלח בקערה גדולה של מים. יש לרוקן את החציל במי המלח למשך 30 דקות. השתמש במכסה או צלחת לסיר שנמצאים בתוך שפת הקערה כדי לשמור על חציל שקוע מתחת למי מלח.
בינתיים, הקם את תחנת האלימות שלך. שמים את הקמח ואת שאר 1/2 כפית המלח בקערה גדולה או שקית ניילון גדולה ומערבבים. טורפים את הביצים עם 2 כפות מים בקערה גדולה. שים את פירורי הלחם או פירורי הלחם היפניים בקערה גדולה אחרת או בשקית ניילון גדולה. הציב אותם על מונה או על סביבת עבודה אחרת בסדר הזה.
מחממים 1/2 אינץ 'של שמן בסיר גדול או מחבת רחבה ועמוקה עד 375 F. אם אין לך מדחום, השתמש בידית של כף עץ כדי לאמוד את טמפרטורת השמן: הכנס אותו לשמן; השמן צריך לבעבע במהירות סביב הידית, אם לא, השמן אינו חם מספיק, אם הוא מבעבע מיד ובאלימות, הוא חם מדי.
מסננים את החציל ומייבשים היטב בעזרת מגבות נייר או מגבת מטבח נקייה.
הכניסו את החציל לקמח. השליך אותו כדי לצבוע את המקלות ביסודיות.
הרם את המקלות מהקמח והקשה בעדינות על עודפי הקמח. הכניסו את החציל המקומח לתערובת הביצים. זורקים עד שכל החציל מצופה במלואו. הרם קבוצות, הניח לביצה עודפת לטפטף את החציל והניח אותם בפירורי הלחם. סגר את שקית הניילון והזיז את החציל בפירורים, עד שכל מקל חצילים מצופה היטב בפירורים.
מטגנים את החציל בקבוצות (אל תצטופפו בתבנית) עד שישחמו מכל הצדדים, כ -4 דקות לכל אצווה. מסננים את החציל על מתלה קירור או על שכבות של מגבות נייר. מגישים חם עם טבסקו ו / או אבקת סוכר.
תגיות מתכון:
- חציל
- מתאבן
- קריאולית
- נפילה
