ברברה רולק
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 3 חצ'אפורי (9 עד 12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 642 | קלוריות |
| 35 גרם | שמן |
| 62 גרם | פחמימות |
| 19 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 3 חצ'אפורי (9 עד 12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 642 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 35 גרם | 45% |
| שומן רווי 16 גרם | 78% |
| כולסטרול 211 מג | 70% |
| נתרן 1434 מג | 62% |
| סה"כ פחמימות 62 גרם | 23% |
| סיבים תזונתיים 7 גרם | 25% |
| חלבון 19 גרם | |
| סידן 232 מג | 18% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
חצ'אפורי (хачапури) הוא לחם גרוזיני ממולא בגבינה נמסה ספציפית המכונה סולגוני מאזור סמגרלו ברפובליקת גאורגיה, מדינה השוכנת באירואסיה בצומת דרכים של מזרח אירופה ומערב אסיה בין רוסיה לטורקיה.
סולגוני היא גבינת חלב פרה שאינה כלואה בעלת טעם חמוץ מעט, מלוח בינוני ועקביות אלסטית הדומה למוצרלה או חלומי. זה יכול להיות טרי או מעושן ומשמש בכלים רבים מלבד לחם גבינה.
חצ'אפורי נחשב לאחת ממנות האוכל הנוחות הלאומיות בג'ורג'יה. כאשר ג'ורג'יה הייתה רפובליקת ברית המועצות, מנות גאורגיות רבות ניכסו על ידי רוסיה ובטעות התפרסמו כ"רוסיות ". זו הסיבה שתמצאו את המנה הגאורגית הזו בפאבים ובמסעדות ואפילו בבית על ממרחי זאקוסקי רוסיים.
ישנם סוגים רבים של מעבר זה בין גבינה לפיצה בגריל, אך אלה הנפוצים ביותר: Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , ו- Megruli Khachapuri. כולם משתמשים באותו בצק בסיסי, אך בצורה זו הם שונים זה מזה.
המתכון הזה לאצ'רולי חצ'אפורי הוא מאת אדג'רה, שנמצאת בפינה הדרומית-מערבית של גאורגיה. הבצק נוצר לצורת סירה פתוחה ומעליו ביצה גולמית וחמאה לפני ההגשה. המתכון הזה, שמותאם מתכונים גרוזינים, יעשה שלושה חאצ'אפורי, אבל הם כל כך טובים, אנחנו בספק אם תמצאו את עצמכם עם שאריות. אם כן, הם קופאים יפה.
רכיבים
- לבצק:
- 1 כוס / 200 מ"ל מים חמים
- 1 כף שמרים יבשים פעילים (או שמרים מיידיים)
- קמח קמח לכל מטרה 2.5 פאונד / 1.15 קילו
- 1 כוס / 200 מ"ל חלב חם
- 1.7 גרם / 50 מ"ל שמן
- ביצה 1 גדולה
- כפית סוכר
- כפית מלח
- 1 כוס / 240 מ"ל מים חמים נוספים לפי הצורך
- למילוי הגבינות:
- 7 גרם / 200 גרם גבינת סולגוני (מגורדת)
- 3 ביצים גדולות (מחולקות)
- אופציונלי: 1 כף / 20 גרם חמאה
- אופציונלי: טפיחה חמאה גדולה
שלבים לעשות את זה
להכין את הבצק
אסוף את החומרים.
בקערה קטנה, שילב 1 כוס / 200 מ"ל מים חמים עם שמרים והניח בצד.
בקערה גדולה או במיקסר לעמוד מערבבים יחד קמח עם תערובת חלב, שמן, ביצה, סוכר, מלח ושמרים. ללוש ביד או בעזרת וו בצק עד שהבצק יוצר בצק חלק ואלסטי. יתכן שתצטרך עד 1 כוס / 240 מ"ל מים חמים נוספים.
מכסים את הקערה בניילון משומן ונותנים להתפחה במקום חמים למשך שעתיים. זורפים את הבצק ומחלקים לשלוש חלקים. מכסים בניילון נצמד משומן ומניחים לנוח 15 דקות לפני הצורה.
להכנת מילוי הגבינה
אסוף את החומרים.
בקערה בינונית, שלבו את הגבינה המגוררת, ביצה 1 וחמאה, אם משתמשים. הפרידו ביצה אחת, שמרו על חלמון הביצה ושמרו את הלבן לשימוש אחר. מזלג מערבבים את החלמון ומניחים בצד. זה ישמש לזיגוג הבצק בהמשך.
להרכיב את האצ'רולי חצ'אפורי
מחממים את התנור ל -400 F. מרדדים כל אחד מכדורי הבצק ויוצרים לצורת סירה. מניחים חלקים שווים של מילוי גבינה במרכז כל אחת משלוש סירות הבצק. מקפלים את דפנות הבצק וקצותיו כמוצג בתמונה שלי.
מניחים את החאצ'אפורי על תבנית אפייה מסודרת קלף (לתפוס חמאה או גבינה נמסה) ואופים למשך 12 דקות. מוציאים את החאצ'אפורי מהתנור ומברישים את הבצק (לא הגבינה) עם חלמון ביצה שמורה. סדוק את הביצה האחרונה במרכז הגבינה. חוזרים לתנור ואופים במשך 3 דקות או עד שהחלמון עדיין מתנדנד והלבן לא קם לגמרי.
מגישים מייד עם טפיחה חמאה גדולה. את החמאה והביצה מערבבים יחד עם סכין ומזלג ואוכלים יחד עם חתיכות קטנות מחלק הלחם של החאצ'אפורי.
עיבוד מתכונים גרוזינים.
תגיות מתכון:
- לחם
- מתאבן
- מזרח אירופאי
- חג המולד
