אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
סטייק הברזל השטוח צבר פופולריות, והוא מופיע כעת בחנויות מכולת ובתפריטי מסעדות כאלטרנטיבה טובה לסטייקים יקרים יותר; זה רך כמעט כמו פיסת מרקם בשבריר מהעלות. סטייק ברזל שטוח - הידוע גם כסטייק להב עליון, פילה של להב עליון וסטייק להב עליון בכתף - נחתך מכתף הפרה (נקרא צ'אק) ומשולש יפה עם הרבה טעמים בשרניים. כשהוא מבושל כראוי, סטייק ברזל שטוח מתגלה רך ועסיסי.
מהו סטייק ברזל שטוח?
במקור, חלק מהלהב העליון צלוי, הברזל השטוח נולד כתוצאה מרקמת החיבור הקשוחה שעברה באמצע חתך הבשר. ברגע שמוסרים זאת, מטפלים בשני החלקים בנפרד, האחד הופך לסטייק הברזל השטוח, והשני נקרא סטייק הלהב העליון. הברזל השטוח (כביכול נקרא מכיוון שהוא נראה כמו ברזל שטוח מיושן) הוא אחיד בעוביו וצורתו מלבנית.
כמות השיש הנחמדה יוצרת סטייק רך במיוחד ומלא טעם. זה הכי טוב כשהוא מבושל על הגריל וניתן לשלב אותו במגוון מתכונים.
סטייק ברזל שטוח לעומת סטייק פלנק
מכיוון שסטייק ברזל שטוח אינו ידוע כמו סטייק אגנים, קל לבלבל בין השניים. עם זאת, מדובר בנתחי בשר שונים מאוד, החל מהחלק של הפרה ממנה הם מגיעים. ואילו סטייק הברזל השטוח נחתך מקודקוד הצ'אק - אזור הכתפיים של הפרה - חתך סטייק אגני משריר הבטן, הנקרא ראשוני האגף. שניהם טעימים ועדינים, אך סטייק האגפים רזה יותר מברזל שטוח. ההבחנות מגיעות גם לשיטות הבישול האידיאליות שלהן; שני הסטייקים נהנים ממרינדה, אך מכיוון שהברזל השטוח הוא חתך עבה וצפוף יותר של בקר, עדיף שהוא מתבשל לעוד נדיר בינוני. ניתן לאגן את האגף ומשמש לרוב לסטייק פג'יטאס וקרנה אסדה.
מה טעם של סטייק ברזל שטוח?
בגלל השיש, לסטייק של ברזל שטוח יש טעם עשיר שמתואר כ"בשרני ". למרות שהוא מספיק טעים בכדי ליהנות מעצמו, חתך מסוג זה נהנה ממרינדה ולרוב לוקח את טעמי החומרים שאיתם הוא משולב.
כיצד לבשל סטייק ברזל שטוח
סטייק הברזל השטוח הוא די תכליתי, טעים פשוט מצופה בשמן ומלח ונזרק על הגריל, כמו גם בישול לאחר זמן מה במרינדה טעימה. בגלל המבנה השרירי שלו, עדיף שהוא לא יתבשל מעבר למדיום; האלוהות המומלצת היא בינונית-נדירה, או בערך 135 מעלות צלזיוס. סטייק זה מושלם למנגל שכן החום הגבוה וזמן הבישול הקצר באמת מביאים את הטעם העשיר של הבשר.
הברזל השטוח דומה מאוד לכל אחד מהסטייקים השטוחים, כך שכל מתכון הקורא לחצאית או סטייק אוגן יהיה ההזדמנות המושלמת לנסות את סטייק הברזל השטוח. את החיתוך הזה הכי טוב בגריל על אש בינונית-גבוהה; אל תתחמם ככל האפשר אלא אם כן תאסוף חתך דק במיוחד. בגלל צפיפות הבשר, בדרך כלל אידיאלי להתחיל עם צרה מהירה לפני שעוברים לטמפרטורה נמוכה יותר כדי לסיים לאלילות הרצויה.
מתכוני סטייק שטוחים
טעמו העמוק והעשיר של הסטייק הופך אותו למושלם לא רק בפני עצמו, אלא גם כבשר עבור מנות רבות, כמו סטייק טאקו וכריכים לבביים. כדי ליהנות מהסטייק כמו שהוא, נסו למרינדה ולגריל, להשתמש בשפשוף תבלינים, או לסיים עם טופינג טעים.
- סטייקים מפסטו לימון חריף ומתובל
היכן לקנות סטייק ברזל שטוח
אם הקצב שלך בוהה בך בבקשה כשאתה מבקש סטייק ברזל שטוח, יכול להיות שהחתך הספציפי הזה (או בעצם השם הספציפי הזה) לא נתפס בצוואר היער שלך. אם בקשת סטייק ברזל שטוח אינה מצליחה, בקש סטייק להב עליון. אם הוא עדיין לא זמין, נסה כמיטב יכולתך לאתר אחד אחר ולתת לו טעימה. אולי פשוט תמצאי את הסטייק המושלם שלך.
אחסון סטייק ברזל שטוח
לבשר גולמי אין חיי מדף ארוכים מדי, לכן יש לתכנן את סטייק הברזל השטוח תוך שלושה עד חמישה ימים מרגע רכישתו ולאחסן במקרר עד שיהיה מוכן להכנה. ודא שהוא עטוף היטב ללא אוויר נוסף בתוך האריזה. אם עליך לשמור לשימוש מאוחר יותר, הוצא מהאריזה את האריזה ועטוף בשקית מקפיא או נייר אטליז והסר אוויר נוסף. הסטייק יישאר טרי לפחות שלושה חודשים ומעלה.
תזונה ויתרונות של סטייק ברזל שטוח
כמו ברוב חתכי הבקר, סטייק ברזל שטוח עשיר בחלבון ואבץ. במנה של 3 גרם תמצאו 23 גרם חלבון ומחצית מההמלצה היומית של אבץ. זהו גם מקור טוב לברזל עם 15 אחוז מהערכים היומיים המומלצים. יש 180 קלוריות ו -3.8 גרם שומן רווי במנה של 3 אונקיות של סטייק ברזל שטוח.
איך גריל סטייק ברזל שטוח פשוט
