אלקטרוגרפיה / Getty Images
כולנו יודעים שדגים לא רק טובים לאכול אלא גם טובים לבריאות שלך. היתרונות של חומצות שומן אומגה 3 בלבד הופכים את הדגים לבחירה טובה לכל ארוחה. אבל תזונאים אומרים שאנחנו פשוט לא אוכלים מספיק דגים. אולי זה בגלל שאנשים פשוט לא יודעים לבשל את זה נכון - וזה קל מאוד.
דגים קפואים טריים
במידת האפשר, קבל דגים טריים מכיוון שהוא אכן משפר לא רק את הטעם אלא גם את המרקם של הדג. שאל את הקצב שלך מהם הדגים בעונה וודא שההגדרה שלך לטרייה היא זו שהם משתמשים.
סוגי דגים
מבחינה טכנית, הדגים מחולקים לדגים ורכיכות. אנו מתמקדים בסוג הלא-קליפה כאן כדי להקל על הדברים. מעמד יצורים זה מחולק לדגים טריים ומי מלח. באופן כללי, לדגי מי המלח עצמות גדולות יותר ולכן קל יותר להתעלם מהם. עצמות כבדות אינן יכולות לשקלל דגי מים מתוקים, ולכן יש להם המון עצמות קטנות.
מכאן מחולקים דגים לדגים שטוחים ועגולים. דג שטוח שוחה על צדם, לאורך קרקעית האוקיאנוס ושניהם עיניים בצד אחד של ראשם. דגים עגולים הם יותר מה שאנחנו חושבים שדגים נראים כמו.
ההבחנה השלישית היא תכולת השומן. דגים הם דגים רזים, מתונים או עתירי שומן. הטבלה שלהלן נותנת כמה דוגמאות. דגים רזים נחשבים לבעלי פחות משני 1/2% שומן, בינוני יש עד 6% שומן וכל מה שהוא מעל לקטגוריה עתירת שומן.
בחירת דגים
כשמדובר בבחירת דגים, דגים טריים צריכים להריח רעננים, להיות בעלי בשר יציב ומראה לח. אם הדג מריח דגים מדי, בקש משהו אחר. כדי לשמור על דגים טריים, וודאו שהוא עטוף בחוזקה ונשמר בקור. אל תכנן לשמור דגים טריים יותר מיומיים. במידת האפשר נסו לרכוש אותו באותו היום בו אתם מתכננים לבשל אותו. אם אינך יכול לבשל את הדג תוך יומיים, הקפיא אותו. דגים קפואים צריכים להיות קפואים מוצקים וגם, עטופים היטב.
טיפים לבישול
לבסוף, הנה כמה טיפים לבישול דגים. אחת הבעיות עם דגים היא העצמות. לדגי מים מתוקים יש המון עצמות קטנות שיכולות להיות קשה מאוד להסרה. כלל ראשון: הזהיר את האורחים / הסועדים שלך מפני עצמות אם אתה מבשל דגים מסוג זה.
שנית, יתכן שזה לא מהווה ערובה, אבל אם אתה מבשל דגים שלמים, הניח אותם על הגריל עם עור הפנים כלפי מטה כשהעצם עדיין במקום. היזהר שלא להפריע לעצמות. ברגע שהדג מתחיל לבשל, העצמות צריכות להתכרבל ולהתרחק מהדג. זה טריק מגניב וזה עובד די טוב.
ברגע שהדג מבושל, קחו מזלג והפעילו בעדינות על פני החלק הפנימי של הדג. אם אתה נזהר וסבלני, עליך לקבל כמעט את כולם.
| רזה | שומן בינוני | שומן גבוה |
|
בס ים שחור ברוק טראוט בקלה הדוד הייק הליבוט אוקיינוס סנאפר אדום דג סלע טילאפיה |
ברקודה
פסים בס דג חרב פורל טונה הלבנה |
הרינג
דג חמאה מקרל סלמון להתיך סטרג'ון צהוב זנב |
